Modification de Poêlée de Saint-Jacques au safran
Sauter à la navigation
Sauter à la recherche
Attention : vous n’êtes pas connecté(e). Votre adresse IP sera visible de tout le monde si vous faites des modifications. Si vous vous connectez ou créez un compte, vos modifications seront attribuées à votre propre nom d’utilisateur(rice) et vous aurez d’autres avantages.
La précédente modification va être annulée. Veuillez vérifier les différences ci-dessous, puis publier l’annulation ci-dessous si c’est bien ce que vous voulez faire.
| Version actuelle | Votre texte | ||
| Ligne 1 : | Ligne 1 : | ||
| − | + | Saint-jacques poêlées, mi-cuites, servie dans une réduction de sauce échalotes et vin blanc montée au beurre et safranée. | |
| − | |||
== Auteurs == | == Auteurs == | ||
Je retranscris ici la recette de ma mère sans modification notoire. | Je retranscris ici la recette de ma mère sans modification notoire. | ||
| − | Postée par : Bertrand | + | Postée par : Bertrand lenclos. |
== Contexte == | == Contexte == | ||
| Ligne 11 : | Ligne 10 : | ||
== La recette == | == La recette == | ||
| − | |||
| − | |||
| − | |||
| − | |||
| − | |||
| − | |||
| − | |||
==== Temps de préparation ==== | ==== Temps de préparation ==== | ||
| − | * | + | * Temps de préparation : 20 mn |
| − | * | + | * Temps de cuisson : 8 mn |
==== Ingrédients ==== | ==== Ingrédients ==== | ||
| − | Pour 4 personnes : | + | Pour 4 personnes: |
* 12 coquilles Saint-Jacques vivantes | * 12 coquilles Saint-Jacques vivantes | ||
* 4 échalotes | * 4 échalotes | ||
* 4 gousses d'ail | * 4 gousses d'ail | ||
| − | * 100 | + | * 100 gr de crème fraîche épaisse |
| − | * 40 | + | * 40 gr de beurre |
| − | * | + | * Une pointe de safran |
| − | + | * une botte de persil | |
| − | * | + | * Huile d'olive, sel et poivre du moulin |
| − | * | ||
==== Préparation ==== | ==== Préparation ==== | ||
| − | + | # Préparer les Saint-Jacques : Tenir la coquille à l'endroit dans la main avec l'arrondi vers soi. Entrer le couteau par l'arrière-droite et commencer à sectionner le pied côté couvercle. Ouvrir le couvercle et finir de sectionner le pied à vue, en laissant le moins possible de chair sur le couvercle. Avec le couteau, faire une incision derrière le pied. Tirer les parures avec l'index. Sectionner le pied à la base et récupérer le corail. passer rapidement corail et pied sous un filet d'eau froide et égoutter immédiatement. Si les coquilles sont grosses, émincer les pieds en 2 dans le sens de l'épaisseur. | |
| − | # Préparer les Saint-Jacques : | + | # Faire dorer rapidement pieds et corail dans l'huile bien chaude, une minute maximum. |
| − | # Faire dorer rapidement pieds et corail dans l'huile bien chaude, | ||
# Débarrasser, réserver à couvert au chaud (four à 50 °C), remplacer par les échalotes hachées. Dès que les échalotes deviennent transparentes, déglacer au vin blanc. Réduire de moitié, ajouter la crème et l'ail finement haché, faire bouillir doucement pendant une minute. Monter au beurre en incorporant progressivement des lamelles de beurres et en fouettant à la fourchette. | # Débarrasser, réserver à couvert au chaud (four à 50 °C), remplacer par les échalotes hachées. Dès que les échalotes deviennent transparentes, déglacer au vin blanc. Réduire de moitié, ajouter la crème et l'ail finement haché, faire bouillir doucement pendant une minute. Monter au beurre en incorporant progressivement des lamelles de beurres et en fouettant à la fourchette. | ||
| − | # | + | # Saler, poivrer et remettre les Saint-Jacques à chauffer doucement dans la sauce une minute. Saupoudrer de pistils de safran et de persil haché. Servir immédiatement. |
==== Astuces ==== | ==== Astuces ==== | ||
| − | * '' | + | * ''conseillé'' : Garder la sauce un peu liquide. |
| − | * ''Très conseillé'' : | + | * ''Très conseillé'' : Attention de respecter les temps de cuisson des Saint-Jacques qui ne doivent surtout pas trop cuire. |
| − | * ''Dans l'idéal'' : | + | * ''Dans l'idéal'' : Choisir un safran haut de gamme. Nous achetons notre safran (marocain ou iranien) chez [https://www.epices-roellinger.com/fr/ Rœllinger] à Cancale. |
| + | |||
| + | ==== Qu'est ce qu'on boit avec ça ? ==== | ||
| + | Un vin blanc de Bourgogne ou Val de Loire : Chablis, Pouilly-Fumé, Pouilly-Fuissé,... | ||
| − | |||
| − | |||
[[Catégorie:recette]] | [[Catégorie:recette]] | ||
[[Catégorie:Hors-d’œuvres et entrées]] | [[Catégorie:Hors-d’œuvres et entrées]] | ||
[[Catégorie:Poissons, coquillages, crustacés]] | [[Catégorie:Poissons, coquillages, crustacés]] | ||
| − | |||
| − | |||
| − | |||
| − | |||
| − | |||
