Modification de Poêlée de Saint-Jacques au safran
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+ | Ici faire un résumé rapide qui décrit précisément la recette en quelques mots. | ||
== Auteurs == | == Auteurs == | ||
Je retranscris ici la recette de ma mère sans modification notoire. | Je retranscris ici la recette de ma mère sans modification notoire. | ||
− | Postée par : Bertrand | + | Postée par : Bertrand lenclos. |
== Contexte == | == Contexte == | ||
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== La recette == | == La recette == | ||
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==== Temps de préparation ==== | ==== Temps de préparation ==== | ||
− | * | + | * Temps de préparation : 10 mn |
− | * | + | * Temps de cuisson : 8 mn |
==== Ingrédients ==== | ==== Ingrédients ==== | ||
− | Pour 4 personnes : | + | Pour 4 personnes: |
* 12 coquilles Saint-Jacques vivantes | * 12 coquilles Saint-Jacques vivantes | ||
* 4 échalotes | * 4 échalotes | ||
* 4 gousses d'ail | * 4 gousses d'ail | ||
− | * 100 | + | * 100 gr de crème fraîche épaisse |
− | * 40 | + | * 40 gr de beurre |
− | * | + | * Une pointe de safran |
− | + | * une botte de persil | |
− | * | + | * Huile d'olive, sel et poivre du moulin |
− | * | ||
==== Préparation ==== | ==== Préparation ==== | ||
− | + | # Préparer les Saint-Jacques : Tenir la coquille à l'endroit dans la main avec l'arrondi vers soi. Entrer le couteau par l'arrière-droite et commencer à sectionner le pied côté couvercle. Ouvrir le couvercle et finir de sectionner le pied à vue, en laissant le moins possible de chair sur le couvercle. Avec le couteau, faire une incision derrière le pied. Tirer les parures avec l'index. Sectionner le pied à la base et récupérer le corail. passer rapidement corail et pied sous un filet d'eau froide et égoutter immédiatement. Si les coquilles sont grosses, émincer les pieds en 2 dans le sens de l'épaisseur. | |
− | # Préparer les Saint-Jacques : | + | # Faire dorer rapidement pieds et corail dans l'huile bien chaude, une minute maximum. |
− | # Faire dorer rapidement pieds et corail dans l'huile bien chaude, | + | # Débarrasser, réserver à couvert au chaud (four à 50 °C), remplacer par les échalotes hachées. Dès que les échalotes deviennent transparentes, déglacer au vin blanc. Réduire de moitié, ajouter la crème et l'ail finement haché, faire bouillir doucement pendant une minute. Monter au beurre en incorporant des lamelles de beurres et en fouettant progressivement à la fourchette. |
− | # Débarrasser, réserver à couvert au chaud (four à 50 °C), remplacer par les échalotes hachées. Dès que les échalotes deviennent transparentes, déglacer au vin blanc. Réduire de moitié, ajouter la crème et l'ail finement haché, faire bouillir doucement pendant une minute. Monter au beurre en incorporant | + | # Saler, poivrer et remettre les Saint-Jacques à chauffer doucement dans la sauce une minute. Saupoudrer de pistils de safran et de persil haché. Servir immédiatement. |
− | # | ||
==== Astuces ==== | ==== Astuces ==== | ||
− | * '' | + | * ''Indispensable'' : Ici, proposer une astuce indispensable pour la réussite de la recette. |
− | * ''Très conseillé'' : | + | * ''Très conseillé'' : Attention de respecter les temps de cuisson des Saint-Jacques qui ne doivent surtout pas trop cuire. |
− | * ''Dans l'idéal'' : | + | * ''Dans l'idéal'' : Choisir un safran haut de gamme |
+ | * ''Pratique'' : Ici, proposer une astuce pratique pour la réussite de la recette. | ||
+ | * ''Variante'' : Ici, proposer une variante. | ||
+ | * ''À éviter'' : Ici anticiper une erreur. | ||
− | ==== | + | Si cela ne fait pas sens, effacer certaines lignes ou le chapitre en entier. |
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+ | ==== Qu'est ce qu'on boit avec ça ? ==== | ||
+ | Ici, faire une proposition d'association met/boisson. Si cela ne fait pas sens, effacer ce chapitre. | ||
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+ | ==Notes== | ||
+ | <references /> | ||
[[Catégorie:recette]] | [[Catégorie:recette]] | ||
− | [[Catégorie: | + | Ci dessous renseigner les catégories en utilisant au maximum une catégorie et un genre déjà existantes dans le site. |
− | [[Catégorie: | + | [[Catégorie:à compléter]] |
− | + | [[Catégorie:à compléter]] | |
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