Modification de Pâtes fraîches
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| − | + | [[Fichier:Pates2.jpg|vignette|Tagliatelles fraîches]] | |
| + | Le goût de l'Italie | ||
== Auteurs == | == Auteurs == | ||
[[Fichier:Pates1.jpg|vignette|Laminoir Atlas]] | [[Fichier:Pates1.jpg|vignette|Laminoir Atlas]] | ||
| − | Pour ma recette de pâtes fraîches, je m'inspire largement des consignes fournies avec ma machine à pâte italienne de la marque Atlas | + | Pour ma recette de pâtes fraîches, je m'inspire largement des consignes fournies avec ma machine à pâte italienne de la marque Atlas. |
Postée par : Bertrand lenclos. | Postée par : Bertrand lenclos. | ||
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== La recette == | == La recette == | ||
| + | [[Fichier:Pates8.jpg|vignette|De la farine et des œufs]] | ||
[[Fichier:Pates7.jpg|vignette|La pâte à pâtes]] | [[Fichier:Pates7.jpg|vignette|La pâte à pâtes]] | ||
[[Fichier:Pates6.jpg|vignette|Les morceaux prêts pour l'abaisse]] | [[Fichier:Pates6.jpg|vignette|Les morceaux prêts pour l'abaisse]] | ||
[[Fichier:Pates4.jpg|vignette|L'abaisse]] | [[Fichier:Pates4.jpg|vignette|L'abaisse]] | ||
| − | [[Fichier: | + | [[Fichier:Pates3.jpg|vignette|Séchage des tagliatelles]] |
| − | |||
==== Temps de préparation ==== | ==== Temps de préparation ==== | ||
| − | * | + | * Temps de préparation : 1 heure |
| − | * | + | * Temps de séchage : 1 heure |
| + | * Temps de cuisson des pâtes : entre 2 mn et 6 mn selon l'épaisseur | ||
==== Ingrédients ==== | ==== Ingrédients ==== | ||
| − | Pour 4 personnes : | + | Pour 4 personnes: |
| − | * | + | * 300 g de farine |
| − | |||
* 3 œufs | * 3 œufs | ||
| − | + | ||
==== Préparation ==== | ==== Préparation ==== | ||
| − | # Verser la farine | + | # Verser la farine dans un saladier, faire un puits au milieu pour mettre les œufs. |
# Battre les œufs à la fourchette en intégrant progressivement la farine qui est autour jusqu'à obtenir un mélange homogène. Finir le travail à la main. | # Battre les œufs à la fourchette en intégrant progressivement la farine qui est autour jusqu'à obtenir un mélange homogène. Finir le travail à la main. | ||
| − | # Au final, la pâte doit être suffisamment souple mais ne doit pas coller aux doigts. si besoin, rectifier avec de l'eau ou de la farine | + | # Au final, la pâte doit être suffisamment souple mais ne doit pas coller aux doigts. si besoin, rectifier avec de l'eau ou de la farine. |
| − | + | # Poser la pâté sur un plan de travail légèrement fariné. Couper la en morceaux de taille moyenne (une petite pomme). | |
| − | # Poser la | + | # Fariner légèrement les rouleaux du laminoir réglé sur l'ouverture maximum (n° 1). Passer un morceau de pâte à travers les rouleaux. Replier l'abaisse sur elle même et recommencer l'opération 5/6 fois jusqu'à obtenir une forme rectangulaire. |
| − | # Fariner légèrement les rouleaux du laminoir réglé sur l'ouverture maximum (n° 1). Passer un morceau de pâte à travers les rouleaux. Replier l'abaisse sur elle même et recommencer l'opération 5 | ||
# Resserrer les rouleaux d'un cran (n° 2). Passer de nouveau l'abaisse. Resserrer les rouleaux d'un cran (n° 3). Passer de nouveau l'abaisse. Et ainsi de suite jusqu'à obtenir l'épaisseur souhaitée. | # Resserrer les rouleaux d'un cran (n° 2). Passer de nouveau l'abaisse. Resserrer les rouleaux d'un cran (n° 3). Passer de nouveau l'abaisse. Et ainsi de suite jusqu'à obtenir l'épaisseur souhaitée. | ||
| − | # Couper perpendiculairement les abaisses en morceaux d'environ | + | # Couper perpendiculairement les abaisses en morceaux d'environ 25cm avant de les passer dans les rouleaux de découpe qui formeront le type de pâte désirées. |
| − | # | + | # placer les pâtes sur un torchon et les faire sécher au moins 1 heure, en évitant autant que possible qu'elles ne se touchent entre elles... |
| − | ==== | + | ==== Accompagnement ==== |
| − | Une [[Sauce bolognaise de Bébert|sauce bolognaise]], une [[Sauce napolitaine|sauce napolitaine]] ou simplement | + | Une [[Sauce bolognaise de Bébert|sauce bolognaise]], une [[Sauce napolitaine|sauce napolitaine]] ou simplement un peu de parmesan râpé... |
==== Astuces ==== | ==== Astuces ==== | ||
| − | * ''Très conseillé'' : | + | * ''Très conseillé'' : Choisir une bonne farine paysanne et des œufs bio. |
| − | * '' | + | * ''conseillé'' : Cuire al dente 2 à 6 mn selon l'épaisseur dans un grand volume d'eau bouillante salée. Égoutter, servir. |
| − | * ''Pratique'' : | + | * ''Dans l'idéal'' : [http://www.itchefs-gvci.com/index.php?option=com_content&view=category&layout=blog&id=138&Itemid=856 Sur cette page]vous trouverez la procédure officielle pour servir des pâtes<ref>[http://www.itchefs-gvci.com/index.php?option=com_content&view=category&layout=blog&id=138&Itemid=856 procédure officielle pour servir des pâtes sur le site itchef-vgci.com]</ref>. Indispensable ! |
| − | * ''Variante'' : | + | * ''Pratique'' : Les pâtes peuvent se garder une à deux semaines si elle sont conservées dans un endroit frais. |
| − | * ''Variante'' : | + | * ''Variante'' : Je ne l'ai jamais fait, mais on peut remplacer les œufs par de l'eau. |
| − | + | * ''Variante'' : Si on a pas de machine à pâtes, on peut se débrouiller avec un rouleau à pâtisserie et un bon couteau. | |
| − | ==== | + | ==== Qu'est ce qu'on boit avec ça ? ==== |
Un vin rouge de la Méditerranée. | Un vin rouge de la Méditerranée. | ||
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[[Catégorie:Hors-d’œuvres et entrées]] | [[Catégorie:Hors-d’œuvres et entrées]] | ||
[[Catégorie:Plat principal]] | [[Catégorie:Plat principal]] | ||
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[[Catégorie:Végétarien]] | [[Catégorie:Végétarien]] | ||
