Modification de Morue aux poireaux comme à Salon
Sauter à la navigation
Sauter à la recherche
Attention : vous n’êtes pas connecté(e). Votre adresse IP sera visible de tout le monde si vous faites des modifications. Si vous vous connectez ou créez un compte, vos modifications seront attribuées à votre propre nom d’utilisateur(rice) et vous aurez d’autres avantages.
La précédente modification va être annulée. Veuillez vérifier les différences ci-dessous, puis publier l’annulation ci-dessous si c’est bien ce que vous voulez faire.
| Version actuelle | Votre texte | ||
| Ligne 1 : | Ligne 1 : | ||
| − | + | {{Modèle:En_travaux}} | |
| + | |||
| + | Ici faire un résumé rapide qui décrit précisément la recette en quelques mots. | ||
== Auteurs == | == Auteurs == | ||
| − | + | Ici décrire l'historique et les origines de cette recette. D'où elle vient, qui l'a modifiée, transmise, etc... | |
Postée par : Pierre Mégrot. | Postée par : Pierre Mégrot. | ||
| + | |||
| + | == Contexte == | ||
| + | Ici donner des anecdotes personnelles ou familiales liées à la recette : À quelle occasion ce plat est-il préparé ou partagé ? Sa préparation a-t-elle dans le passé donnée lieu à des anecdotes drôles ou insolites ou à des polémiques ? | ||
== La recette == | == La recette == | ||
==== Temps de préparation ==== | ==== Temps de préparation ==== | ||
* Dessalage : 24 h | * Dessalage : 24 h | ||
| − | * Préparation : | + | * Préparation : |
| − | * Cuisson : | + | * Cuisson : |
==== Ingrédients ==== | ==== Ingrédients ==== | ||
| − | Pour | + | Pour x personnes: |
* 1 kg de morue salée | * 1 kg de morue salée | ||
* 1,5 kg de poireaux | * 1,5 kg de poireaux | ||
| Ligne 19 : | Ligne 24 : | ||
* farine | * farine | ||
* huile de friture | * huile de friture | ||
| − | * 2 | + | * 2 grosses gousses d'ail |
* poivre du moulin | * poivre du moulin | ||
* sel fin ou fleur de sel | * sel fin ou fleur de sel | ||
| Ligne 27 : | Ligne 32 : | ||
# Le jour même, nettoyer les poireaux, garder le blanc (pour faire en salade par exemple) et couper le vert en rondelles de 1 cm d’épaisseur. Dans une sauteuse faire fondre doucement avec 3 cuillères à soupe de bonne huile d’olive. | # Le jour même, nettoyer les poireaux, garder le blanc (pour faire en salade par exemple) et couper le vert en rondelles de 1 cm d’épaisseur. Dans une sauteuse faire fondre doucement avec 3 cuillères à soupe de bonne huile d’olive. | ||
# Sortir la morue dessalée de l’eau et l’éponger grossièrement, l’effeuiller (la morue se sépare facilement en lamelles) en veillant bien à retirer les arêtes et la peau, couper les feuilles en morceaux, les fariner et les faire frire à feu vif dans une poêle. Lorsque les morceaux sont juste cuits (sans coloration) les retirer et les égoutter sur du papier absorbant. | # Sortir la morue dessalée de l’eau et l’éponger grossièrement, l’effeuiller (la morue se sépare facilement en lamelles) en veillant bien à retirer les arêtes et la peau, couper les feuilles en morceaux, les fariner et les faire frire à feu vif dans une poêle. Lorsque les morceaux sont juste cuits (sans coloration) les retirer et les égoutter sur du papier absorbant. | ||
| − | # Peler, dégermer et écraser deux ou trois gousses d’ail. Rassembler le tout (poireaux, morue et ail) dans une grande poêle ou une sauteuse et cuire doucement à couvert, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que poireaux et morue, complètement défaits, forment une pâte | + | # Peler, dégermer et écraser deux ou trois gousses d’ail. Rassembler le tout (poireaux, morue et ail) dans une grande poêle ou une sauteuse, poivrer généreusement et cuire doucement à couvert, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que poireaux et morue, complètement défaits, forment une pâte. |
| − | # | + | # Goutter et, le cas échéant, saler (si la morue a été bien dessalée) et repoivrer, verser un filet d’une huile d’olive bien parfumée sur cette sorte de pommade, remuer et servir de suite, éventuellement avec quelques croûtons grillés et, pourquoi pas ?, aillés. |
| + | # Ce plat peut être préparé à l’avance et réchauffé, dans ce cas l’huile d’olive sera ajoutée au dernier moment. | ||
| + | ==== En accompagnement : ==== | ||
| + | ici proposer un accompagnement. Si cela ne fait pas sens, effacer ce chapitre. | ||
==== Astuces ==== | ==== Astuces ==== | ||
| − | * ''Conseillé'' : | + | * ''Indispensable'' : ici, proposer une astuce indispensable pour la réussite de la recette. |
| − | * ''Pratique'' : | + | * ''Conseillé'' : Pour l'huile de friture (pépin de raisins par exemple), la quantité dépend un peu du farinage, mais en tout cas ce n’est pas un bain comme pour des frites |
| + | * ''Dans l'idéal'' : ici, proposer une astuce idéale pour la réussite de la recette. | ||
| + | * ''Pratique'' : ici, proposer une astuce pratique pour la réussite de la recette. | ||
| + | * ''Variante'' : ici, proposer une variante. | ||
| + | * ''À éviter'' : ici anticiper une erreur. | ||
| + | |||
| + | Si cela ne fait pas sens, effacer certaines lignes ou le chapitre en entier. | ||
==== Ce qu'on boit avec ça ==== | ==== Ce qu'on boit avec ça ==== | ||
| − | + | Ici, faire une proposition d'association met/boisson. Si cela ne fait pas sens, effacer ce chapitre. | |
| + | |||
| + | ==Notes== | ||
| + | <references /> | ||
[[Catégorie:recette]] | [[Catégorie:recette]] | ||
| − | [[Catégorie: | + | Ci dessous renseigner les catégories en utilisant au maximum une catégorie et un genre déjà existantes dans le site. |
| − | [[Catégorie: | + | [[Catégorie:à compléter]] |
| + | [[Catégorie:à compléter]] | ||
