Modification de Maquereaux marinés au vin blanc
Sauter à la navigation
Sauter à la recherche
Attention : vous n’êtes pas connecté(e). Votre adresse IP sera visible de tout le monde si vous faites des modifications. Si vous vous connectez ou créez un compte, vos modifications seront attribuées à votre propre nom d’utilisateur(rice) et vous aurez d’autres avantages.
La précédente modification va être annulée. Veuillez vérifier les différences ci-dessous, puis publier l’annulation ci-dessous si c’est bien ce que vous voulez faire.
Version actuelle | Votre texte | ||
Ligne 3 : | Ligne 3 : | ||
== Auteurs == | == Auteurs == | ||
− | C'est une recette d'Odette, ma mère, qui s'est inspirée des conseils de | + | C'est une recette d'Odette, ma mère, qui s'est inspirée des conseils de Mr Fauquembergue poissonnier à Mont-Saint-Aignan. |
Postée par : Bertrand Lenclos. | Postée par : Bertrand Lenclos. | ||
Ligne 20 : | Ligne 20 : | ||
==== Ingrédients ==== | ==== Ingrédients ==== | ||
− | |||
− | Pour 5 personnes : | + | Matériel : |
+ | Prévoir une terrine moyenne | ||
+ | |||
+ | Pour 5 personnes: | ||
* 5 maquereaux | * 5 maquereaux | ||
− | * 1 | + | * 1 oignons |
− | * 1 | + | * 1 carottes |
− | * | + | * 1/2 citron |
* 1 bouquet de thym, 3 feuilles de laurier | * 1 bouquet de thym, 3 feuilles de laurier | ||
* 12 cl de vinaigre | * 12 cl de vinaigre | ||
* 35 cl de vin blanc | * 35 cl de vin blanc | ||
− | * | + | * sros sel |
− | * | + | * Poivre en grain |
==== Préparation ==== | ==== Préparation ==== | ||
− | # Vider les maquereaux, les nettoyer, saler au gros sel et laisser reposer | + | # Vider les maquereaux, les nettoyer, saler au gros sel et laisser reposer 4 heures au frais. |
# Les essuyer et les ranger dans la terrine en y ajoutant : thym, laurier, poivre en grain, rondelles d'oignon de citron et de carotte. Ne pas re-saler. | # Les essuyer et les ranger dans la terrine en y ajoutant : thym, laurier, poivre en grain, rondelles d'oignon de citron et de carotte. Ne pas re-saler. | ||
− | # Recouvrir avec le vinaigre et le vin blanc. Poser la terrine sur le gaz à feu moyen avec un diffuseur ou au four à | + | # Recouvrir avec le vinaigre et le vin blanc. Poser la terrine sur le gaz à feu moyen avec un diffuseur ou au four à 180° C. Couper au premier bouillon. |
# Laisser refroidir à température ambiante, conserver au réfrigérateur et déguster le lendemain. Les maquereaux marinés selon cette méthode se conservent une bonne semaine. | # Laisser refroidir à température ambiante, conserver au réfrigérateur et déguster le lendemain. Les maquereaux marinés selon cette méthode se conservent une bonne semaine. | ||
Ligne 44 : | Ligne 46 : | ||
==== Astuces ==== | ==== Astuces ==== | ||
* ''Très conseillé'' : les maquereaux sont toujours meilleurs quand ils sortent de l'eau... | * ''Très conseillé'' : les maquereaux sont toujours meilleurs quand ils sortent de l'eau... | ||
− | * ''Conseillé'' : au four, ça n'est pas toujours facile de surveiller le "premier bouillon". J'ai remarqué qu'avec une terrine de taille moyenne comme sur la photo, il faut 30 min pour atteindre cet état à partir du moment où on l'a | + | * ''Conseillé'' : au four, ça n'est pas toujours facile de surveiller le "premier bouillon". J'ai remarqué qu'avec une terrine de taille moyenne comme sur la photo, il faut 30 min pour atteindre cet état à partir du moment où on l'a enfourné dans un four préchauffé à 180°C en chaleur tournante. |
* ''Variante'' : on peut faire la même recette avec des harengs. | * ''Variante'' : on peut faire la même recette avec des harengs. | ||
Ligne 56 : | Ligne 58 : | ||
[[Catégorie:Hors-d’œuvres et entrées]] | [[Catégorie:Hors-d’œuvres et entrées]] | ||
[[Catégorie:Poissons, coquillages, crustacés]] | [[Catégorie:Poissons, coquillages, crustacés]] | ||
− | |||
− | |||
− | |||
− | |||
− |