Modification de Maquereaux marinés au vin blanc
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[[Fichier:Maquereauxvinblanc4.jpg|right|500 px|Maquereaux marinés au vin blanc]] | [[Fichier:Maquereauxvinblanc4.jpg|right|500 px|Maquereaux marinés au vin blanc]] | ||
− | Maquereaux entiers salés et | + | Maquereaux entiers salés et cuit dans un mélange de vin blanc, de vinaigre et d'aromates. |
== Auteurs == | == Auteurs == | ||
− | C'est une recette d'Odette, ma mère, qui s'est inspirée des conseils de | + | C'est une recette d'Odette, ma mère, qui s'est inspirée des conseils de Mr Fauquembergue poissonnier à Mont-Saint-Aignan. |
Postée par : Bertrand Lenclos. | Postée par : Bertrand Lenclos. | ||
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[[Fichier:Maquereauxvinblanc3.jpg|vignette|Avant cuisson]] | [[Fichier:Maquereauxvinblanc3.jpg|vignette|Avant cuisson]] | ||
==== Temps de préparation ==== | ==== Temps de préparation ==== | ||
− | * | + | * Temps de préparation : 15 mn |
− | * | + | * temps de salage : 4 h |
− | * | + | * Temps de cuisson : 30 mn |
==== Ingrédients ==== | ==== Ingrédients ==== | ||
− | |||
− | Pour | + | Matériel : |
− | * | + | Prévoir une grande terrine |
− | * | + | |
− | * | + | Pour 10 personnes: |
− | * | + | * 10 maquereaux |
+ | * 2 oignons | ||
+ | * 2 carottes | ||
+ | * 1 citron | ||
* 1 bouquet de thym, 3 feuilles de laurier | * 1 bouquet de thym, 3 feuilles de laurier | ||
− | * | + | * 25 cl de vinaigre |
− | * | + | * 75 cl de vin blanc |
− | * | + | * Gros sel |
− | * | + | * Poivre en grain |
==== Préparation ==== | ==== Préparation ==== | ||
− | # Vider les maquereaux, les nettoyer, saler au gros sel et laisser reposer | + | # Vider les maquereaux, les nettoyer, saler au gros sel et laisser reposer 4 heures. |
# Les essuyer et les ranger dans la terrine en y ajoutant : thym, laurier, poivre en grain, rondelles d'oignon de citron et de carotte. Ne pas re-saler. | # Les essuyer et les ranger dans la terrine en y ajoutant : thym, laurier, poivre en grain, rondelles d'oignon de citron et de carotte. Ne pas re-saler. | ||
− | # Recouvrir avec le vinaigre et le vin blanc. Poser la terrine sur le gaz à feu moyen avec un diffuseur ou au four à | + | # Recouvrir avec le vinaigre et le vin blanc. Poser la terrine sur le gaz à feu moyen avec un diffuseur ou au four à 180° C. Couper au premier bouillon. |
− | # Laisser refroidir | + | # Laisser refroidir, conserver au réfrigérateur et déguster le lendemain. Les maquereaux marinés selon cette méthode se conservent une bonne semaine. |
− | ==== | + | ==== Accompagnement ==== |
Une salade verte. | Une salade verte. | ||
==== Astuces ==== | ==== Astuces ==== | ||
− | * '' | + | * ''Indispensable'' : Les maquereaux sont toujours meilleurs quand ils sortent de l'eau... |
− | + | * ''Variante'' : On peut faire la même recette avec des harengs. | |
− | * ''Variante'' : | ||
− | ==== | + | ==== Qu'est ce qu'on boit avec ça ? ==== |
− | Un vin blanc bien | + | Un vin blanc bien sur. |
==Notes== | ==Notes== | ||
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[[Catégorie:Hors-d’œuvres et entrées]] | [[Catégorie:Hors-d’œuvres et entrées]] | ||
[[Catégorie:Poissons, coquillages, crustacés]] | [[Catégorie:Poissons, coquillages, crustacés]] | ||
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