Modification de Macarons
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| Version actuelle | Votre texte | ||
| Ligne 18 : | Ligne 18 : | ||
==== Ingrédients ==== | ==== Ingrédients ==== | ||
Pour 30 macarons : | Pour 30 macarons : | ||
| − | * 150 g de sucre glace | + | * 150 g de sucre glace |
| − | * 150 g | + | * 150 g de poudre d’amande |
| − | * 60 g de blanc d’œuf | + | * 60 g de blanc d’œuf |
Pour la meringue italienne | Pour la meringue italienne | ||
| − | * 50 g de blanc d’œuf | + | * 50 g de blanc d’œuf |
| − | * 150 g de sucre semoule | + | * 150 g de sucre semoule |
| − | * | + | * 35 g d’eau |
| − | + | * quelques gouttes de jus de citron | |
| − | * quelques gouttes de jus de citron | ||
==== Préparation ==== | ==== Préparation ==== | ||
# Cette technique m'a été donnée par Virginie : prendre des amandes non émondées, les passer à l'eau bouillante et les pincer pour retirer la peau et les mixer en poudre. C'est vraiment meilleur comme ça. | # Cette technique m'a été donnée par Virginie : prendre des amandes non émondées, les passer à l'eau bouillante et les pincer pour retirer la peau et les mixer en poudre. C'est vraiment meilleur comme ça. | ||
| − | # Mélanger le sucre glace et la poudre d' | + | # Mélanger le sucre glace et la poudre d'amande, mettre dans un mixeur et mixer le tout pendant 2 à 3 minutes (cette étape est importante !). |
| − | # Passer à la passoire | + | # Passer à la passoire votre mélange et ne pas prendre les résidus de la passoire. |
# Pour la meringue faire monter en température à feu moyen le sucre, l'eau et les gouttes de citron. Si vous avez un thermomètre, atteindre 117 °C sinon atteindre l'aspect petites bulles mais toujours transparent. | # Pour la meringue faire monter en température à feu moyen le sucre, l'eau et les gouttes de citron. Si vous avez un thermomètre, atteindre 117 °C sinon atteindre l'aspect petites bulles mais toujours transparent. | ||
| − | # Monter les blancs en neige quand le sirop de sucre commence à faire des petites bulles. Lorsque les bulles sont un peu plus grosses verser dans les blancs en neige et fouetter jusqu'à ce que ça refroidisse, à environ 50 °C (on peut mettre la main sur le bol). C'est à ce moment | + | # Monter les blancs en neige quand le sirop de sucre commence à faire des petites bulles. Lorsque les bulles sont un peu plus grosses verser dans les blancs en neige et fouetter jusqu'à ce que ça refroidisse, à environ 50 °C (on peut mettre la main sur le bol). C'est à ce moment là qu'il faut ajouter le colorant de préférence en poudre. |
# Mettre une grosse cuillère de meringue italienne dans le mélange de poudre et bien remuer. | # Mettre une grosse cuillère de meringue italienne dans le mélange de poudre et bien remuer. | ||
# Ajouter la meringue au fur et à mesure en "levant" la pâte. À la fin écraser légèrement, vous êtes en train de macaronner. | # Ajouter la meringue au fur et à mesure en "levant" la pâte. À la fin écraser légèrement, vous êtes en train de macaronner. | ||
| − | # Quand la pâte n'est ni trop liquide ni trop épaisse, mettre la préparation dans une poche à douille. | + | # Quand la pâte n'est ni trop liquide ni trop épaisse, mettre la préparation dans une poche à douille. faire des petits tas (vous pouvez tracer des cercles sur du papier sulfurisé pour ne pas dépasser et faire des beaux ronds). |
| − | # | + | # Prenez la plaque des 2 côtés (là où vous avez fait vos petits tas de macarons) et la tapoter 2 ou 3 fois contre le plan de travail. Cela va tasser les petits tas de pâte, faire ressortir les bulles et permettre d'avoir des macarons bien lisses et homogènes après cuisson. |
| − | # Quand le four est à 140 °C, faire cuire une plaque à la fois. Attendre jusqu'à 16 min selon le four; vérifier vers 12 min si vous ne connaissez pas la puissance du four (ne pas ouvrir le four avant). Et voilà... Y a plus qu'à manger en l'état | + | # Quand le four est à 140 °C, faire cuire une plaque à la fois. Attendre jusqu'à 16 min selon le four; vérifier vers 12 min si vous ne connaissez pas la puissance du four (ne pas ouvrir le four avant). Et voilà... Y a plus qu'à manger en l'état où les fourrer. J'avoue que je n'ai pas trouvé de recette pour la garniture je mets de la confiture. Bonne dégustation. |
==== Astuces ==== | ==== Astuces ==== | ||
| Ligne 52 : | Ligne 51 : | ||
[[Catégorie:Desserts]] | [[Catégorie:Desserts]] | ||
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