Modification de Lièvre à la royale à la façon du sénateur Couteaux
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| + | Ici faire un résumé rapide qui décrit précisément la recette en quelques mots. | ||
== Auteurs == | == Auteurs == | ||
| − | + | Ici décrire l'historique et les origines de cette recette. D'où elle vient, qui l'a modifiée, transmise, etc... | |
Postée par : Pierre Mégrot et Bertrand Lenclos. | Postée par : Pierre Mégrot et Bertrand Lenclos. | ||
== Contexte == | == Contexte == | ||
| − | + | Ici donner des anecdotes personnelles ou familiales liées à la recette : À quelle occasion ce plat est-il préparé ou partagé ? Sa préparation a-t-elle dans le passé donnée lieu à des anecdotes drôles ou insolites ou à des polémiques ? | |
== La recette == | == La recette == | ||
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==== Temps de préparation ==== | ==== Temps de préparation ==== | ||
* Préparation : 2 h | * Préparation : 2 h | ||
| − | * Cuisson : | + | * Cuisson : 6 h |
==== Ingrédients ==== | ==== Ingrédients ==== | ||
Pour 6 personnes : | Pour 6 personnes : | ||
* 1 lièvre entier prêt à cuire avec ses abats et son sang | * 1 lièvre entier prêt à cuire avec ses abats et son sang | ||
| − | * 3 | + | * 3 bouteilles de vin de Bourgogne |
* 30 échalotes | * 30 échalotes | ||
* 20 gousses d'ail | * 20 gousses d'ail | ||
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* 300 gr de crépine | * 300 gr de crépine | ||
* 500 gr de lard gras | * 500 gr de lard gras | ||
| − | * 1 bouquet garni, thym, laurier et branches | + | * 1 bouquet garni, thym, laurier et branches persil |
* 6 grains de genièvre | * 6 grains de genièvre | ||
* 6 clous de girofle | * 6 clous de girofle | ||
* 15 cl de vinaigre de maison | * 15 cl de vinaigre de maison | ||
| − | * | + | * 20 cl de crème |
* sel et poivre du moulin | * sel et poivre du moulin | ||
==== Préparation ==== | ==== Préparation ==== | ||
| − | # Porter doucement à ébullition | + | # Porter doucement à ébullition le vin dans une grande casserole. Quand il frémit, flamber et entretenir la flamme en remuant doucement. Éteindre sous la casserole quand la flamme disparaît. |
# Éplucher et couper en mirepoix la carotte et l'oignon. Éplucher 20 échalotes et 15 gousses d'ail. Si besoin, enlever le germe de l'ail. | # Éplucher et couper en mirepoix la carotte et l'oignon. Éplucher 20 échalotes et 15 gousses d'ail. Si besoin, enlever le germe de l'ail. | ||
# Couper la crépine en 12 morceaux égaux, et détailler le lard gras en 12 tranches fines. | # Couper la crépine en 12 morceaux égaux, et détailler le lard gras en 12 tranches fines. | ||
| − | # Couper le lièvre en 12 portions. Réserver | + | # Couper le lièvre en 12 portions. Réserver les abats et le sang. Assaisonner les morceaux avec du sel, du poivre, les baies de genièvre broyées et un peu de fleur de thym. Les entourer individuellement d'une tranche de lard puis d'un filet de crépine. |
| − | # Au fond d'un grand plat allant au four, disposer la mirepoix de carotte et d'oignon | + | # Au fond d'un grand plat allant au four, disposer la mirepoix de carotte et d'oignon, les 20 échalotes et les 15 gousses d'ail entières, les morceaux de lièvre lardés, et le bouquet garnis. Verser le vin tiède. couvrir et enfourner à 170 °C pendant 6 heures. |
| − | # Hacher finement au mixer, les abats, 10 échalotes et 5 gousses d'ail épluchées. Réserver | + | # Hacher finement au mixer, les abats, 10 échalotes et 5 gousses d'ail épluchées. Réserver au frais. |
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==== En accompagnement ==== | ==== En accompagnement ==== | ||
| − | + | ici proposer un accompagnement. Si cela ne fait pas sens, effacer ce chapitre. | |
==== Astuces ==== | ==== Astuces ==== | ||
| − | * ''Indispensable'' : l' | + | * ''Indispensable'' : ici, proposer une astuce indispensable pour la réussite de la recette. |
| − | * ''Variante'' : | + | * ''Très conseillé'' : ici, proposer une astuce très conseillée pour la réussite de la recette. |
| + | * ''Dans l'idéal'' : ici, proposer une astuce idéale pour la réussite de la recette. | ||
| + | * ''Pratique'' : ici, proposer une astuce pratique pour la réussite de la recette. | ||
| + | * ''Variante'' : ici, proposer une variante. | ||
| + | * ''À éviter'' : ici anticiper une erreur. | ||
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| + | Si cela ne fait pas sens, effacer certaines lignes ou le chapitre en entier. | ||
==== Ce qu'on boit avec ça ==== | ==== Ce qu'on boit avec ça ==== | ||
| − | + | Ici, faire une proposition d'association met/boisson. Si cela ne fait pas sens, effacer ce chapitre. | |
==Notes== | ==Notes== | ||
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[[Catégorie:recette]] | [[Catégorie:recette]] | ||
| − | [[Catégorie: | + | Ci dessous renseigner les catégories en utilisant au maximum une catégorie et un genre déjà existantes dans le site. |
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| + | [[Catégorie:à compléter]] | ||
