Modification de Joue de porc confite aux coques
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[[Fichier:Joueporccoques4.jpg|right|500px|Joues de porc aux coques]] | [[Fichier:Joueporccoques4.jpg|right|500px|Joues de porc aux coques]] | ||
| − | Joues de porc revenues puis cuites longuement dans une sauce vin rouge, échalotes, carottes et lard | + | Joues de porc revenues puis cuites longuement dans une sauce vin rouge, échalotes, carottes et lard fumée servies avec des coques plongées dans le plat en fin de cuisson. |
== Auteurs == | == Auteurs == | ||
| − | Cette recette originale a été échangée au marché Victor Hugo | + | Cette recette originale a été échangée au marché Victor Hugo avec un charmant mec de mon âge, que je croisais régulièrement en 2020 pendant le confinement. Un jour alors que nous faisions la queue ensemble au Cochon régaleur, je le vois commander une trentaine de joue de porc : |
| − | Moi : "Mais qu'est ce que vous allez faire avec ces joues de porc ?" | + | Moi : "Mais qu'est ce que vous allez faire avec ces joues de porc ?". |
| − | Lui : "Une recette portugaise que je vais cuisiner pour la tribu qui squatte à la maison en ce moment : | + | Lui : "Une recette portugaise que je vais cuisiner pour la tribu qui squatte à la maison en ce moment : La joue de porc confite aux coques !". |
Le jour même j'ai testé la recette chez moi en petit comité. Approuvé à l'unanimité. | Le jour même j'ai testé la recette chez moi en petit comité. Approuvé à l'unanimité. | ||
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[[Fichier:Joueporccoques2.jpg|vignette|Joues de porc aux coques en fin de cuisson]] | [[Fichier:Joueporccoques2.jpg|vignette|Joues de porc aux coques en fin de cuisson]] | ||
==== Temps de préparation ==== | ==== Temps de préparation ==== | ||
| − | * | + | * Temps de préparation : 30 mn |
| − | * | + | * Temps de cuisson : 2h 30 mn |
==== Ingrédients ==== | ==== Ingrédients ==== | ||
| − | Pour 6 personnes : | + | Pour 6 personnes: |
* 18 joues de porc | * 18 joues de porc | ||
* 10 échalotes | * 10 échalotes | ||
* 2 carottes | * 2 carottes | ||
| − | * 100 g de lard fumé coupé en | + | * 100 g de lard fumé coupé en fine tranche |
* 1 kg de coques | * 1 kg de coques | ||
* 75 cl de vin rouge | * 75 cl de vin rouge | ||
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# Remettre les joues dans la cocotte, saler, poivrer, remuer et verser le reste de vin rouge jusqu'à recouvrir les joues. | # Remettre les joues dans la cocotte, saler, poivrer, remuer et verser le reste de vin rouge jusqu'à recouvrir les joues. | ||
# Laisser mijoter pendant 2 heures en surveillant régulièrement. | # Laisser mijoter pendant 2 heures en surveillant régulièrement. | ||
| − | # Rincer les coques. Les plonger dans la marmite. Cuire à feu vif pendant | + | # Rincer les coques. Les plonger dans la marmite. Cuire à feu vif pendant 15 mn. Servir. |
| − | ==== | + | ==== Accompagnement ==== |
| − | Des pommes de | + | Des pommes de terres, de toutes variétés et de toutes formes pour tous les goûts : En purée, en gratin, sautée, au beurre, en écrasé, en vapeur, en frite, au four, en papillote... |
==== Astuces ==== | ==== Astuces ==== | ||
* ''Indispensable'' : recouvrir complètement les joues avec le vin. Compléter avec de l'eau si besoin. | * ''Indispensable'' : recouvrir complètement les joues avec le vin. Compléter avec de l'eau si besoin. | ||
| − | * ''Variante'' : | + | * ''Variante'' : On peut remplacer les coques par des palourdes |
| − | ==== | + | ==== Qu'est ce qu'on boit avec ça ? ==== |
Un vin du Portugal bien ensoleillé de la vallée du Douro. | Un vin du Portugal bien ensoleillé de la vallée du Douro. | ||
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[[Catégorie:Poissons, coquillages, crustacés]] | [[Catégorie:Poissons, coquillages, crustacés]] | ||
[[Catégorie:Abats et viandes]] | [[Catégorie:Abats et viandes]] | ||
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