Modification de Jambon à la mode de Chablis
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[[Fichier:Solange.jpg|vignette|Tante Solange, debout, avec Virginie (5 mois) et ma grand-mère, assise, prise dans le jardin de Neuvy.]] | [[Fichier:Solange.jpg|vignette|Tante Solange, debout, avec Virginie (5 mois) et ma grand-mère, assise, prise dans le jardin de Neuvy.]] | ||
Cette recette nous a été donnée par Tante Solange après un séjour chez des amis à Chablis (dans l'Yonne) dans les années 50. Après recherche, il semble que ce soit une recette propre à la région de Chablis, sans que le prestigieux "vin de Chablis" entre en jeu. | Cette recette nous a été donnée par Tante Solange après un séjour chez des amis à Chablis (dans l'Yonne) dans les années 50. Après recherche, il semble que ce soit une recette propre à la région de Chablis, sans que le prestigieux "vin de Chablis" entre en jeu. | ||
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== Contexte == | == Contexte == | ||
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== La recette == | == La recette == | ||
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==== Temps de préparation ==== | ==== Temps de préparation ==== | ||
| − | * | + | * Temps de préparation : 20 minutes |
| − | * | + | * Temps de cuisson : 10 à 15 minutes |
==== Ingrédients ==== | ==== Ingrédients ==== | ||
| − | Pour 4 personnes : | + | Pour 4 personnes: |
* 8 tranches de jambon de Paris | * 8 tranches de jambon de Paris | ||
* 2 ou 3 échalotes | * 2 ou 3 échalotes | ||
* du vinaigre de vin ou de cidre | * du vinaigre de vin ou de cidre | ||
* 1 petite boîte de concentré de tomate | * 1 petite boîte de concentré de tomate | ||
| − | * 1 pot de crème fraîche épaisse entière (pas allégée) de 25 cl | + | * 1 pot de crème fraîche épaisse entière (pas allégée)de 25 cl |
* un peu de sel (goûter) | * un peu de sel (goûter) | ||
* poivre du moulin | * poivre du moulin | ||
==== Préparation ==== | ==== Préparation ==== | ||
| − | # | + | # hacher menu les échalotes |
| − | # | + | # les mettre dans une petite casserole, les recouvrir de vinaigre et les faire cuire doucement jusqu'à évaporation complète du liquide |
| − | # | + | # mélanger au concentré de tomate |
| − | # | + | # ajouter la crème fraiche |
| − | # | + | # poivrer, saler légèrement |
| − | # | + | # rouler les tranches de jambon côte à côte dans un plat allant au four et les recouvrir de la sauce |
| − | # | + | # les mettre au four chauffé préalablement à 180 ° pendant 10 à 15 minutes |
| − | ==== | + | ==== Accompagnement ==== |
| − | Pas nécessairement du riz... | + | Pas nécessairement du riz ... A votre imagination, gratin de pommes de terre, purée céleri-pomme de terre, épinards, courgettes, le but étant de contrebalancer un peu le côté piquant de la recette |
==== Astuces ==== | ==== Astuces ==== | ||
| + | * ''Variante'' : Chaque membre de la famille a depuis apporté sa touche personnelle, en ajoutant du vin blanc, soit au fond du plat, soit en arrosant le dessus. J'ai fait récemment la préparation en remplaçant le vinaigre par du vin blanc, et le poivre par du piment d'Espelette, le résultat est plus doux, moins rustique. | ||
| − | + | ==== Qu'est ce qu'on boit avec ça ? ==== | |
| − | + | Un bon vin blanc | |
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| − | Un bon vin blanc | ||
<references /> | <references /> | ||
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