Modification de Homard grillé à la mode de Saint-Germain
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| − | + | Un homard grillé au BBQ avec une sauce inspirée du homard à l'américaine. | |
| − | Un homard grillé au BBQ | ||
== Auteurs == | == Auteurs == | ||
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== Contexte == | == Contexte == | ||
| − | Même en plein été on trouve à St | + | Même en plein été on trouve à St Germain de magnifiques homards normands à peine sortis de l'eau à 22 euros le kilo... C'est l'occasion rêvée de tester de nouvelles recettes. Le homard grillé à la mode de St Germain est né de la volonté de griller le homard au BBQ, la meilleure des cuissons pour mettre sa chair en valeur, en l'associant au caractère savoureux et capiteux de la sauce américaine. Cette recette est en train de devenir une tradition lors de nos passages à St Germain. |
== La recette == | == La recette == | ||
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==== Temps de préparation ==== | ==== Temps de préparation ==== | ||
| − | * | + | * Temps de repos des homards : 2 heures |
| − | + | * Temps de préparation : 10 mn | |
| − | * | + | * Temps de cuisson : 30 mn |
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==== Ingrédients ==== | ==== Ingrédients ==== | ||
| − | Pour 4 personnes : | + | Pour 4 personnes: |
| − | * 4 homards portions | + | * 4 homards portions |
* 5 cuillères à soupe d'huile d'olive | * 5 cuillères à soupe d'huile d'olive | ||
| − | + | * 100 gr de beurre | |
| − | * 100 | ||
* 1 oignon | * 1 oignon | ||
* 2 échalotes | * 2 échalotes | ||
* 4 tomates | * 4 tomates | ||
* 5 gousses d'ail | * 5 gousses d'ail | ||
| + | * 1 pointe de safran | ||
* 1 pointe de piment de Cayenne | * 1 pointe de piment de Cayenne | ||
* 2 branches d'estragon | * 2 branches d'estragon | ||
* 10 cl de vin blanc | * 10 cl de vin blanc | ||
* 5 cl de whisky | * 5 cl de whisky | ||
| − | * | + | * Sel et poivre du moulin |
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==== Préparation ==== | ==== Préparation ==== | ||
| − | + | # Pour tuer les homards, les tenir fermement par le corps sur une planche à découper. Enfoncer rapidement la pointe d'un grand couteau au niveau de la tête à l'endroit où on distingue une croix. En rabattant le couteau, couper la tête et le corps en deux dans le sens de la longueur. Jeter la poche de graviers et réserver la partie crémeuse et la substance verdâtre (corail). | |
| − | + | # Préparer une huile parfumée à l'ail en faisant revenir 4 gousses d'ail épluchées coupées en deux à feu doux (< 100°C) dans 4 cuillères à soupe d'huile d'olive pendant 20 mn. Retirer les gousses d'ail et badigeonner les homards avec l'huile chaude parfumée. Laisser reposer 2 heures. Sortir le beurre du frigo. | |
| − | + | # Faire fondre l'oignon et les échalotes hachés dans une cuillère à soupe d'huile pendant 5 mn. Déglacer au vin blanc. Ajouter la crème, le whisky, les tomates pelées, épépinées, finement concassées, 1 gousse d'ail écrasée, l'estragon et le piment de Cayenne. Cuire doucement 20 mn. | |
| − | + | # Mettre les homards à griller au BBQ, côté chair en premier, 8 à 10 mn max. | |
| − | # Pour tuer les homards, les tenir fermement par le corps sur une planche à découper. Enfoncer rapidement la pointe d'un grand couteau au niveau de la tête à l'endroit où on distingue une croix. En rabattant le couteau, couper la tête | + | # Manier le beurre, le safran, les parties crémeuses et le corail à la main. Incorporer à la sauce en remuant rapidement au fouet sur feu vif. |
| − | # Préparer une huile parfumée à l'ail en faisant revenir 4 gousses d'ail épluchées | + | # Rectifier l'assaisonnement, napper les homards avec la sauce, servir immédiatement. |
| − | # Faire fondre l'oignon et les échalotes hachés dans une cuillère à soupe d'huile pendant 5 | ||
| − | # Mettre les homards à griller | ||
| − | # Manier le beurre | ||
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| − | ==== | + | ==== Accompagnement ==== |
| − | Un riz créole. | + | Un riz créole ou des pâtes fraîches. |
==== Astuces ==== | ==== Astuces ==== | ||
| − | * ''Très conseillé'' : | + | * ''Très conseillé'' : Il faudra au moins une femelle homard pour que la sauce ait cette belle couleur rose orangée caractéristique. |
| − | + | * ''Pratique'' : Pour transporter les homards vivants, mettre de la glace au fond d'une glacière ou un sac isotherme, recouvrir de plusieurs couches de papier journal, placer les homards sur le papier journal dans un linge humide. | |
| − | * ''Pratique'' : | + | * ''Variante'' : On peut remplacer le whisky par du cognac. |
| − | ==== | + | ==== Qu'est ce qu'on boit avec ça ? ==== |
| − | Un très bon vin blanc pas trop sec ( | + | Un très bon vin blanc pas trop sec. (Chablis, Condrieux, Chassagne-Montrachet, Pouilly fuissé, Pinot gris d'Alsace, etc...) |
==Notes== | ==Notes== | ||
