Modification de Halicot de mouton

Morceaux d'épaule ou de collier d'agneau revenus puis cuits lentement dans une sauce tomatée et aillée, à laquelle on ajoute en fin de cuisson des haricots blancs cuits à l'eau et des carottes.

Le halicot de mouton, appelé aussi haricot de mouton ou parfois navarin aux haricots<ref>[https://www.editions-bpi.fr/produit/126/9782857085737/la-cuisine-de-reference La cuisine de référence de Michel Maincent-morel aux éditions BPI - page 821]</ref> est une recette simple qui trouve ses origines dans la cuisine traditionnelle française. Il semblerait que le terme halicot désigne non pas les haricots, mais la façon de couper la viande en petits morceaux. Voilà la définition de haricot dans le [http://www2.agroparistech.fr/Glossaire-Lettre-H.html glossaire d'Agro Paris Tech] :

''HARICOT : Ragoût dans la préparation duquel entrent de la viande de mouton coupée en morceaux, des pommes de terre, des navets et très souvent des haricots. Le mot "haricot", dans l’acception de "ragoût", vient de l’ancien français halicoter, couper en morceaux.''<ref>[http://www2.agroparistech.fr/Glossaire-Lettre-H.html glossaire d'Agro Paris Tech]</ref> Dans certaines recettes, il n'y a même pas de haricots, mais des carottes, des navets et des pommes de terre. On trouve une version du haricot de mouton dans le grand dictionnaire de cuisine d'Alexandre Dumas (père)<ref>[http://www.dumaspere.com/pages/bibliotheque/chapitre.php?lid=c1&cid=450 Le blog de la société des amis d'Alexandre Dumas]</ref> avec des morceaux de poitrine de mouton et des haricots rouges.

Postée par : Bertrand Lenclos.

* Préparation : 30 min

* Cuisson : 3 h à feu doux sur le gaz ou 1 h au four à 200 °C

Pour 4 personnes :

* 1 kg de tomates fraîches de saison ou 2 pots de [[Tomata|tomata]] ou de tomates pelées en boîte

* 1 kg de haricots blancs frais ou 500 g de haricots blancs secs

* 500 g de carottes

* poivre du moulin

* 1 bouquet de persil

# Débarrasser l'agneau, réserver. Faire revenir l'oignon haché dans la cocotte. Quand il est transparent, verser les tomates. Ajouter la viande, le bouquet garni, poivrer et compléter avec un peu de bouillon jusqu'à recouvrir le tout. Laisser mijoter à feu très doux pendant 2 heures à couvert. Ajouter du bouillon au fur et à mesure de l'évaporation du liquide et remuer délicatement de temps en temps pour éviter que les morceaux de viande attachent au fond de la cocotte.

# Pendant ce temps faire cuire à petit bouillon les haricots dans un grand volume d'eau non salée, avec un oignon piqué de 2 clous de girofle et un bouquet garni. Surveiller et arrêter la cuisson avant que les haricots soient complètement cuits. La durée peut varier de 30 min avec des haricots frais à 1 heure avec certains haricots secs.  

# Hacher l'ail. Dans la cocotte, ajouter les carottes, les haricots et l'ail. Laisser mijoter à feu doux à couvert pendant 1 heure. Compléter avec du bouillon si besoin. Surveiller que le fond n'attache pas.

# Retirer le bouquet garni, dégraisser si besoin, rectifier l'assaisonnement, parsemer de persil ciselé et servir immédiatement.

* ''Conseillé'' : le bouillon de légumes que j'utilise est assez salé. Je ne rajoute donc pas de sel dans ma recette.

* ''Conseillé'' : cette recette devient vraiment savoureuse quand vers la fin de l'été, on trouve au marché des tomates plein champ et des haricots blancs frais. Quel que soit le type de haricots qu'on choisisse parmi les 140 variétés cultivées en France<ref>[https://fr.wikipedia.org/wiki/Haricot le Haricot sur wikipédia]</ref> il sera toujours meilleur frais...

* ''Pratique'' : si vous êtes pressés, vous pouvez opter pour une cuisson express au four à 200 °C à couvert pendant 1 h. Dans ce cas, mettre les carottes et l'ail dès le début et rajouter les haricots cuits à l'eau 15 min avant la fin de la cuisson.

==== Ce qu'on boit avec ça ====

Un [http://cantalauze.fr/ cantalauze] élevé à Lintin (81) par Guy, Pierre-Olivier et Pauline Laurent.