Modification de Crêpes à la bière
Sauter à la navigation
Sauter à la recherche
Attention : vous n’êtes pas connecté(e). Votre adresse IP sera visible de tout le monde si vous faites des modifications. Si vous vous connectez ou créez un compte, vos modifications seront attribuées à votre propre nom d’utilisateur(rice) et vous aurez d’autres avantages.
La précédente modification va être annulée. Veuillez vérifier les différences ci-dessous, puis publier l’annulation ci-dessous si c’est bien ce que vous voulez faire.
| Version actuelle | Votre texte | ||
| Ligne 2 : | Ligne 2 : | ||
Pâte à crêpes au froment et à la bière. | Pâte à crêpes au froment et à la bière. | ||
== Auteurs == | == Auteurs == | ||
| − | C'est ma version de la pâte à | + | C'est ma version de la pâte à crêpe. Après avoir testé plusieurs mélanges pour le liquide, lait/bière, lait/eau, lait/bière/eau, bière/eau, j'ai fini par me fixer sur une recette 100% bière. Pour compenser l'absence de lait et donc de matière grasse, je suis généreux en beurre... |
| − | Postée par : Bertrand Lenclos | + | Postée par : Bertrand Lenclos |
== Contexte == | == Contexte == | ||
| Ligne 11 : | Ligne 11 : | ||
== La recette == | == La recette == | ||
==== Temps de préparation ==== | ==== Temps de préparation ==== | ||
| − | * | + | * Temps de préparation : 10 mn |
| − | * | + | * Temps de cuisson : 40mn pour un litre de pâte avec une galettoire (entre 30 et 40 crêpes). |
==== Ingrédients ==== | ==== Ingrédients ==== | ||
| − | Pour 4 gourmands (1 litre de pâte | + | Pour 4 gourmands (1 litre de pâte) : |
* 500 g de farine | * 500 g de farine | ||
* 1 l de bière | * 1 l de bière | ||
* 4 œufs | * 4 œufs | ||
* 100 g de beurre | * 100 g de beurre | ||
| − | * | + | * Une pincée de sel fin |
==== Préparation ==== | ==== Préparation ==== | ||
[[Fichier:Crepe biere 3.jpg|vignette|crêpes à la bière en cuisson sur galettoire]] | [[Fichier:Crepe biere 3.jpg|vignette|crêpes à la bière en cuisson sur galettoire]] | ||
| − | # Dans un grand récipient, verser la farine et le sel. Mélanger. Ajouter les œufs et verser délicatement la moitié de la bière. Mélanger | + | # Dans un grand récipient, verser la farine et le sel. Mélanger. Ajouter les œufs et verser délicatement la moitié de la bière. Mélanger à la main au fouet pour obtenir une pâte onctueuse et lisse. Ensuite, ajouter progressivement le reste de bière en continuant à mélanger. De cette façon, vous n'aurez pas de grumeaux. Couvrir et laisser reposer 1 heure. |
# Faire un [https://fr.wikipedia.org/wiki/Beurre_clarifi%C3%A9 beurre clarifié] en faisant fondre à feu doux le beurre dans une petite casserole. Quand il est fondu, ôter délicatement avec une cuillère les particules solides : [https://fr.wikipedia.org/wiki/Cas%C3%A9ine caséine] et [https://fr.wikipedia.org/wiki/Lactos%C3%A9rum lactosérum]. À la fin, il ne reste qu'un liquide clair à la consistance huileuse. | # Faire un [https://fr.wikipedia.org/wiki/Beurre_clarifi%C3%A9 beurre clarifié] en faisant fondre à feu doux le beurre dans une petite casserole. Quand il est fondu, ôter délicatement avec une cuillère les particules solides : [https://fr.wikipedia.org/wiki/Cas%C3%A9ine caséine] et [https://fr.wikipedia.org/wiki/Lactos%C3%A9rum lactosérum]. À la fin, il ne reste qu'un liquide clair à la consistance huileuse. | ||
# Avant cuisson, mélanger la moitié du beurre clarifié dans la pâte, garder l'autre moitié pour graisser abondamment la galettoire entre chaque crêpe. | # Avant cuisson, mélanger la moitié du beurre clarifié dans la pâte, garder l'autre moitié pour graisser abondamment la galettoire entre chaque crêpe. | ||
| − | ==== | + | ==== Accompagnement ==== |
Beurre, sucre, citron, miel, confiture, chocolat... | Beurre, sucre, citron, miel, confiture, chocolat... | ||
==== Astuces ==== | ==== Astuces ==== | ||
[[Fichier:Crepe biere 4.jpg|vignette|Ustensiles pour les crêpes]] | [[Fichier:Crepe biere 4.jpg|vignette|Ustensiles pour les crêpes]] | ||
| − | * ''Indispensable'' : | + | * ''Indispensable'' : Le matériel ! [https://www.krampouz.com/produit/plaque-en-fonte-pour-crepiere-gaz/ la plaque de fonte Krampouz] à poser sur la gazinière, le [https://www.krampouz.com/fr/accessoires/211-rateaux-a-crepes.html râteau à crêpe plat en hêtre ou en buis] et une [https://www.krampouz.com/produit/spatule-a-crepes-en-inox/ spatule à crêpe en inox]. Au début, on en rate quelques-unes mais le coup de main vient très vite. |
| − | * ''Conseillé'' : | + | * ''Conseillé'' : Pour beurrer la galettoire, j'utilise une demi-pomme épluchée plantée d'un fourchette que je trempe dans mon beurre clarifié. |
| − | * ''Pratique'' : | + | * ''Pratique'' : Prévoir un petit récipient d'eau pour nettoyer le râteau entre chaque crêpe. |
| − | * ''Pratique'' : | + | * ''Pratique'' : En général je cuis les crêpes un peu à l'avance. Pour les garder moelleuses je les stocke entre deux assiettes. |
| − | * ''Variante'' : | + | * ''Variante'' : Si vous trouvez ma recette trop "typée", vous pouvez toujours changer la nature du liquide tant que vous conservez son volume... . |
| − | * ''Variante'' : | + | * ''Variante'' : A contrario, si vous aimez l'aventure, rien ne vous empêche d'aller plus loin en utilisant des bières spéciales (blanche, pale ale, IPA, ambrée...) et une farine ancienne de votre région (gentille rosso, barbu de lacaune, bladette de Puylaurens,...). Nous venons de tester avec Léon une association bière blanche/gentille rosso particulièrement savoureuse. |
| − | ==== | + | ==== Qu'est ce qu'on boit avec ça ? ==== |
Un bon cidre brut ou une bonne bière artisanale. | Un bon cidre brut ou une bonne bière artisanale. | ||
| Ligne 46 : | Ligne 46 : | ||
[[Catégorie:Desserts]] | [[Catégorie:Desserts]] | ||
[[Catégorie:Végétarien]] | [[Catégorie:Végétarien]] | ||
| − | |||
| − | |||
| − | |||
| − | |||
| − | |||
