Modification de Crème d’ail
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[[Fichier:Ailpilon.jpg|right|450px|Samah écrasant de l'ail au pilon]] | [[Fichier:Ailpilon.jpg|right|450px|Samah écrasant de l'ail au pilon]] | ||
Sauce à base de purée d'ail émulsionné et de citron. | Sauce à base de purée d'ail émulsionné et de citron. | ||
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== Auteurs == | == Auteurs == | ||
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| − | + | Cette crème est originaire du Proche Orient et existe dans des milliers de versions. Elle a été modernisée par la street-food : c'est la crème que l'on mange avec les sandwichs au poulet dans les snacks au Liban. | |
| − | + | À Paris Samah et son ami Omar ont essayé de reproduire cette sauce en croisant différentes sources et dans l'idée d’aboutir à la recette la plus pure possible (pas de bicarbonate, de patate, de mayo, de moutarde ou d’œuf contrairement à d'autres variantes). Après s'être installés en collocation, la '''crème d’ail''' de Samah s’est vite imposée comme grand classique du Kalthoum Palace. Je lui ai donc demandé de m’en dicter la recette : | |
| − | Postée par : Léon | + | Dictée par : Samah<br> |
| + | Postée par : Léon | ||
== Contexte == | == Contexte == | ||
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Chez nous à Marseille, on prépare souvent la crème d'ail un jour de fête où elle sera mangée à l'apéro avec des panisses. Mais comme on en fait toujours beaucoup, on finit par en mettre un peu partout dans les jours qui suivent. Déjà testée notamment au petit déj' tartinée sur des croissants. | Chez nous à Marseille, on prépare souvent la crème d'ail un jour de fête où elle sera mangée à l'apéro avec des panisses. Mais comme on en fait toujours beaucoup, on finit par en mettre un peu partout dans les jours qui suivent. Déjà testée notamment au petit déj' tartinée sur des croissants. | ||
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==== Temps de préparation ==== | ==== Temps de préparation ==== | ||
| − | * | + | * Temps de préparation : 1h30 environ selon la quantité |
==== Ingrédients ==== | ==== Ingrédients ==== | ||
| Ligne 29 : | Ligne 29 : | ||
==== Préparation ==== | ==== Préparation ==== | ||
| + | |||
[[Fichier:Ailmixeur.jpg|vignette|Ça c'est notre petit mixeur, mais vous pouvez utiliser une [https://fr.wikipedia.org/wiki/Girafe_(cuisine) girafe] ou autre.]] | [[Fichier:Ailmixeur.jpg|vignette|Ça c'est notre petit mixeur, mais vous pouvez utiliser une [https://fr.wikipedia.org/wiki/Girafe_(cuisine) girafe] ou autre.]] | ||
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# Éplucher l’ail en enlevant le germe. | # Éplucher l’ail en enlevant le germe. | ||
# Écraser l'ail au pilon. | # Écraser l'ail au pilon. | ||
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</gallery> | </gallery> | ||
| − | ==== | + | ==== Accompagnement ==== |
C'est une sauce que l'on peut manger avec des frites ou des [https://fr.wikipedia.org/wiki/Panisse panisses] mais aussi avec de la viande etc. | C'est une sauce que l'on peut manger avec des frites ou des [https://fr.wikipedia.org/wiki/Panisse panisses] mais aussi avec de la viande etc. | ||
==== Astuces ==== | ==== Astuces ==== | ||
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| − | ==== | + | * ''Très conseillé'' : Mettre une pincée de sel dans le pilon avant de mettre l'ail (pour que l'ail ne vole pas dans tous les sens). |
| − | De l'[https://fr.wikipedia.org/wiki/Arak_(boisson) arak] ou du pastis ! ( | + | * ''Dans l'idéal'' : Quand on épluche beaucoup d’ail c'est mieux de mettre des gants car ça irrite la peau... |
| + | * ''Variante'' : Plus il y a d'huile plus c'est crémeux. Moins il y a d'huile plus on sent l’ail. À vous de voir en fonction de votre goût à quel moment vous vous arrêtez d'ajouter de l'huile. Attention il y a un seuil à ne pas dépasser. Si on met trop d'huile l'émulsion tranche. | ||
| + | * ''Variante'' : Selon les jours on l'appelle aussi '''crème à l'ail''', '''sauce à l'ail''' ou encore '''sauce thoum''' | ||
| + | * ''Pratique'' : Au bout d'un jour ou deux la crème peut prendre une teinte bleu-vert en s'oxydant. On la mange quand même. | ||
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| + | ==== Qu'est ce qu'on boit avec ça ? ==== | ||
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| + | De l'[https://fr.wikipedia.org/wiki/Arak_(boisson) arak] ou du pastis ! (Ou autre chose, mais la crème d’ail est très forte donc on ne boit pas une boisson trop subtile.) | ||
[[Catégorie:recette]] | [[Catégorie:recette]] | ||
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