Modification de Crème d’ail

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[[Fichier:Ailpilon.jpg|right|450px|Samah écrasant de l'ail au pilon]]
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{{Modèle:En_travaux}}
Sauce à base de purée d'ail émulsionné et de citron.
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Après que l’on se soit installé en collocation, la crème à l’aïl de Samah s’est vite imposée comme grand classique du Kalthoum Palace. Je lui ai donc demandé de m’en dicter la recette :
  
 
== Auteurs ==
 
== Auteurs ==
Cette crème est originaire du Proche Orient et existe dans des milliers de versions. Elle a été modernisée par la street food : c'est la crème que l'on mange avec les sandwichs au poulet dans les snacks au Liban.
 
  
À Paris Samah et son ami Omar ont essayé de reproduire cette sauce en croisant différentes sources et dans l'idée d’aboutir à la recette la plus pure possible (pas de bicarbonate, de patate, de mayo, de moutarde ou d’œuf contrairement à d'autres variantes). Après s'être installés en colocation, la crème d’ail de Samah s’est vite imposée comme grand classique du Kalthoum Palace. Je lui ai donc demandé de m’en dicter la recette.
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Recette originaire du proche orient samah est libanais
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snack sanndich de poulet
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quand tu aime lail tu dis plus dail
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plusieur recette
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evokue avec la street food libanaise
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anciennement cetaitque au pilon mais nous on va utiliser le mixeur
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avec un ami omar a paris on a essayer de reproduire la recette la plus tradi donc moins dingredient autre que lail 
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Dictée par : Samah Slim.
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bicarbonate patate mayo moutarde etc oeuf
  
Postée par : Léon Lenclos.
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Dictée par : Samah
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Postée par : Léon
  
 
== Contexte ==
 
== Contexte ==
Chez nous à Marseille, on prépare souvent la crème d'ail un jour de fête où elle sera mangée à l'apéro avec des panisses. Mais comme on en fait toujours beaucoup, on finit par en mettre un peu partout dans les jours qui suivent. Déjà testée notamment au petit déj' tartinée sur des croissants.
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Ici donner des anecdotes personnelles ou familiales liées à la recette : À quelle occasion ce plat est-il préparé ou partagé ? Sa préparation a-t-elle dans le passé donnée lieu à des anecdotes drôles ou insolites ou à des polémiques ?
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deja goute avec le tiramisu
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ici cest panisse frittes
  
 
== La recette ==
 
== La recette ==
 
 
==== Temps de préparation ====
 
==== Temps de préparation ====
 
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* Temps de préparation : 1h environ selon la quantité
* Préparation : 1 h 30 min environ selon la quantité
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* Temps de cuisson :
  
 
==== Ingrédients ====
 
==== Ingrédients ====
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Pour x personnes:
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* Aïl (4 tetes)
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* huile de tournesol
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* sel
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* citron
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* Ici décrire ingrédient n° 4
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* Ici décrire ingrédient n° 5
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* Ici décrire ingrédient n° 6
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* Ici décrire ingrédient n° 7
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* Ici décrire ingrédient n° 8
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* Ici décrire ingrédient n° 9
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* Ici décrire ingrédient n° 10
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* vous pouvez agrandir ou diminuer cette liste en ajoutant une * ou en effaçant des lignes.
  
Pour un bon pot de crème :
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==== Préparation ====
* 4 têtes d’ail
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# eplucher lail en enlevant le gerge
* 1 bouteille d'huile de tournesol
+
# ecraser lail au pilon
* 1 petite cuillère de sel
+
# une fois que cest bien pateux, et assez homogene, passer au mixeur.
* 1 citron pressé
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# Ici, décrire l'étape n°4
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# vous pouvez agrandir ou diminuer cette liste en ajoutant un # ou en effaçant des lignes.
  
==== Préparation ====
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==== Accompagnement ====
[[Fichier:Ailmixeur.jpg|vignette|Ça c'est notre petit mixeur, mais vous pouvez utiliser une [https://fr.wikipedia.org/wiki/Girafe_(cuisine) girafe] ou autre.]]
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Ici proposer un accompagnement. Si cela ne fait pas sens, effacer ce chapitre.
# Éplucher l’ail en enlevant le germe.
 
# Écraser l'ail au pilon.
 
# Une fois que c'est bien pâteux et assez homogène, passer au mixeur avec le citron et une bonne cuillère d'huile.
 
# Vider dans un saladier et fouetter à la fourchette en ajoutant l'huile petit à petit en veillant à ce que la préparation reste toujours homogène.
 
# Continuer jusqu'à ce que l'on soit satisfait du résultat.
 
  
<gallery>
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==== Astuces ====
Fichier:Ail1.jpg|Ail épluché, prêt à être écrasé.
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* ''Indispensable'' : mettre une pince de sel dans le pilon avant de mettre lail. pour que lail volle pas dans tous les sens
Fichier:Ail2.jpg|Ail écrasé, prêt à être mixé.
+
* ''Très conseillé'' : Ici, proposer une astuce très conseillée pour la réussite de la recette.
Fichier:Ail3.jpg|Ail mixé, prêt à être fouetté.
+
* ''Dans l'idéal'' : Ici, proposer une astuce idéale pour la réussite de la recette.
Fichier:Ail4.jpg|Crème d'ail prête à être mangée.
+
* ''Pratique'' : Ici, proposer une astuce pratique pour la réussite de la recette.
</gallery>
+
* ''Variante'' : Ici, proposer une variante.
 +
* ''À éviter'' : Ici anticiper une erreur.
  
==== En accompagnement ====
+
Si cela ne fait pas sens, effacer certaines lignes ou le chapitre en entier.
C'est une sauce que l'on peut manger avec des frites ou des [https://fr.wikipedia.org/wiki/Panisse panisses] mais aussi avec de la viande etc.
 
  
==== Astuces ====
+
==== Qu'est ce qu'on boit avec ça ? ====
* ''Très conseillé'' : mettre une pincée de sel dans le pilon avant de mettre l'ail (pour que l'ail ne vole pas dans tous les sens).
+
Ici, faire une proposition d'association met/boisson. Si cela ne fait pas sens, effacer ce chapitre.
* ''Dans l'idéal'' : quand on épluche beaucoup d’ail c'est mieux de mettre des gants car ça irrite la peau...
 
* ''Variante'' : plus il y a d'huile plus c'est crémeux. Moins il y a d'huile plus on sent l’ail. À vous de voir en fonction de votre goût à quel moment vous vous arrêtez d'ajouter de l'huile. Attention il y a un seuil à ne pas dépasser. Si on met trop d'huile l'émulsion tranche.
 
* ''Variante'' : selon les jours on l'appelle aussi crème à l'ail, sauce à l'ail ou encore sauce thoum.
 
* ''Pratique'' : au bout d'un jour ou deux la crème peut prendre une teinte bleu-vert en s'oxydant. On la mange quand même.
 
  
==== Ce qu'on boit avec ça ====
+
==Notes==
De l'[https://fr.wikipedia.org/wiki/Arak_(boisson) arak] ou du pastis ! (ou autre chose, mais la crème d’ail est très forte donc on ne boit pas une boisson trop subtile).
+
<references />
  
 
[[Catégorie:recette]]
 
[[Catégorie:recette]]
[[Catégorie:Sauces]]
+
Ci dessous renseigner les catégories en utilisant au maximum une catégorie et un genre déjà existantes dans le site.
[[Catégorie:Apéro]]
+
[[Catégorie:à compléter]]
[[Catégorie:Condiments]]
+
[[Catégorie:à compléter]]
[[Catégorie:Végétarien]]
 
[[Catégorie:Végan]]
 

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