Modification de Couscous légumes
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==== Préparation ==== | ==== Préparation ==== | ||
# Tremper les pois chiches dans l’eau froide pendant 6 heures. Rincer et cuire à petit bouillon, sans sel, dans un grand volume d’eau pendant 1 h 30 min. | # Tremper les pois chiches dans l’eau froide pendant 6 heures. Rincer et cuire à petit bouillon, sans sel, dans un grand volume d’eau pendant 1 h 30 min. | ||
− | # Dans une grande cocotte, faire revenir l'oignon haché. Laisser blondir. Couvrir avec 3 litres d’eau. Ajouter l’autre oignon piqué avec les clous de girofle, les légumes (carottes, navets, céleris, poireaux, courgettes) lavés et coupés en morceaux de taille moyenne, 4 gousses d’ail hachées, le bouquet garni, 40 g d’épices couscous, une pointe de piment de Cayenne. Peler | + | # Dans une grande cocotte, faire revenir l'oignon haché. Laisser blondir. Couvrir avec 3 litres d’eau. Ajouter l’autre oignon piqué avec les clous de girofle, les légumes (carottes, navets, céleris, poireaux, courgettes) lavés et coupés en morceaux de taille moyenne, 4 gousses d’ail hachées, le bouquet garni, 40 g d’épices couscous, une pointe de piment de Cayenne. Peler 750 g de tomates. Les couper en gros dés. Ajouter le reste dans la cocotte. Saler, poivrer et laisser cuire à petit bouillon pendant 60 min. |
# Placer la semoule dans un grand saladier. Recouvrir d’eau et égoutter tout de suite. Laisser gonfler la semoule égouttée dans le saladier pendant 15 min. Égrainer la semoule à la main ou à la fourchette pour désagréger complètement les grumeaux. La transvaser dans le panier du couscoussier. Cuire à la vapeur pendant 30 min en aérant la semoule régulièrement à la fourchette. | # Placer la semoule dans un grand saladier. Recouvrir d’eau et égoutter tout de suite. Laisser gonfler la semoule égouttée dans le saladier pendant 15 min. Égrainer la semoule à la main ou à la fourchette pour désagréger complètement les grumeaux. La transvaser dans le panier du couscoussier. Cuire à la vapeur pendant 30 min en aérant la semoule régulièrement à la fourchette. | ||
# Quand les pois chiches sont cuits, les égoutter et les tenir au chaud dans une petite casserole avec 1 ou 2 louches de bouillon. | # Quand les pois chiches sont cuits, les égoutter et les tenir au chaud dans une petite casserole avec 1 ou 2 louches de bouillon. | ||
− | # Dans une autre casserole, faire gonfler les raisins secs à feu doux dans | + | # Dans une autre casserole, faire gonfler les raisins secs à feu doux dans 1 louche de bouillon mélangé à une cuillère à café de harissa. |
# Mixer modérément les 750 g de tomates crues pelées restantes pour obtenir un coulis grossier. Ajouter une cuillère à soupe d’huile d’olive. Saler, poivrer et réserver au frigo. | # Mixer modérément les 750 g de tomates crues pelées restantes pour obtenir un coulis grossier. Ajouter une cuillère à soupe d’huile d’olive. Saler, poivrer et réserver au frigo. | ||
# 5 min avant la fin de la cuisson des légumes, goûter le bouillon et éventuellement rectifier l’assaisonnement (sel). Ajouter le reste d’épices couscous. En garder une cuillère à soupe à saupoudrer sur le plat quelques secondes avant de servir. | # 5 min avant la fin de la cuisson des légumes, goûter le bouillon et éventuellement rectifier l’assaisonnement (sel). Ajouter le reste d’épices couscous. En garder une cuillère à soupe à saupoudrer sur le plat quelques secondes avant de servir. | ||
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