Modification de Bœuf bourguignon de Pierre

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[[Fichier:Bœufbourguignonpierre3.jpg|500px|right|Dans l'assiette]]
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{{Modèle:En_travaux}}
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Morceaux de bœuf, marinés dans du vin rouge avec une garniture aromatique et cuits avec des carottes à l'étouffée dans le jus de la marinade.
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Ici faire un résumé rapide qui décrit précisément la recette en quelques mots.
  
 
== Auteurs ==
 
== Auteurs ==
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J’aime les plats en sauce particulièrement ceux dont on dit qu’ils sont encore meilleurs réchauffés. Comme j’aime aussi les viandes fondantes, celles qui ont cuit longuement, j’ai eu l’idée de combiner trois recettes traditionnelles, le bœuf carottes, le bœuf bourguignon et le bœuf en daube, en essayant de prendre le meilleur de chacune. Évidemment, avec la marinade la veille, le mijotage le jour et le service, après réduction, le lendemain, ce n’est pas un menu qui convient pour un dîner à l’improviste !
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Ici décrire l'historique et les origines de cette recette. D'où elle vient, qui l'a modifiée, transmise, etc...  
  
 
Postée par : Pierre Mégrot.
 
Postée par : Pierre Mégrot.
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== Contexte ==
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Ici donner des anecdotes personnelles ou familiales liées à la recette : À quelle occasion ce plat est-il préparé ou partagé ? Sa préparation a-t-elle dans le passé donnée lieu à des anecdotes drôles ou insolites ou à des polémiques ?
  
 
== La recette ==
 
== La recette ==
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[[Fichier:Bœufbourguignonpierre1.jpg|vignette|En marinade]]
 
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[[Fichier:Bœufbourguignonpierre2.jpg|vignette|Prêt à servir]]
 
 
==== Temps de préparation ====
 
==== Temps de préparation ====
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* Marinade : 5 h
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* Préparation :
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* Préparation : 1 h
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* Cuisson :
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* Cuisson : 4 h
 
  
 
==== Ingrédients ====
 
==== Ingrédients ====
Ligne 22 : Ligne 23 :
 
* 10 oignons moyens
 
* 10 oignons moyens
 
* 4 gousses d'ail
 
* 4 gousses d'ail
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* 1,2 kg de carottes
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* Ici décrire ingrédient n° 10
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* 500 gr de champignons de Paris
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* 1 bouquet garnis
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* 1 bouquet garni
 
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* 1 beau bouquet de persil
 
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* 1 litre de bouillon de bœuf
 
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* Sel et poivre du moulin
 
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* 10 cl de cognac
 
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* Beurre
 
  
 
Pour la marinade :
 
Pour la marinade :
Ligne 41 : Ligne 36 :
 
* Sel et poivre en grain
 
* Sel et poivre en grain
 
* 5 cl d'huile de tournesol
 
* 5 cl d'huile de tournesol
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* Ici décrire ingrédient n° 6
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* Ici décrire ingrédient n° 7
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* Ici décrire ingrédient n° 8
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* Ici décrire ingrédient n° 9
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* Ici décrire ingrédient n° 10
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* vous pouvez agrandir ou diminuer cette liste en ajoutant une * ou en effaçant des lignes.
  
 
==== Préparation ====
 
==== Préparation ====
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# Couper le bœuf en 20 morceaux (environ 60 gr). Éplucher et couper les 2 carottes et la branche de céleri en tronçons et les oignons en rondelles. Peler 4 gousses d'ail et ôter le germe. Placer tous ces ingrédients dans une cocotte avec le thym, le laurier, les queues de persil, quelques grains de poivre, le sel et l'huile. verser le vin et le vinaigre en veillant à ce qu'ils recouvrent le tout. Couvrir et réserver au frais pendant 5 heures au moins.  
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# Couper le bœuf en 20 morceaux (environ 60 gr). Éplucher et couper 2 carottes et la branche de céleri en tronçon et 1 oignon en rondelles. placer tous ces ingrédients dans une cocotte avec le thym, le laurier, les queues de persil, quelques grains de poivre, le sel et l'huile. verser le vin et le vinaigre en veillant à ce qu'ils recouvre le tout. Couvrir et réserver au frais pendant 5 heures.  
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# Couper le lard en gros dés. Éplucher les échalotes et les oignons en les laissant entiers. Peler l'ail et ôter le germe. Extraire les morceaux de bœuf de la marinade et les sécher soigneusement avec un papier essuie-tout. Passer la marinade au chinois et la réserver.
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# Couper le lard en gros dés.
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# Éplucher et couper les carottes en petits tronçons.
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# Ici, décrire l'étape n°2.
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# Faire suer les morceaux de bœuf dans du beurre à feu moyen. récupérer le liquide rendu et l'ajouter à la marinade. Reprendre la cuisson avec un peu de beurre jusqu'à ce que tous les morceaux soient colorés. Réserver les morceaux dans un cul de poule. Faire revenir dans la même cocotte le lard, puis les oignons et les échalotes. Dès coloration, remettre le bœuf dans la cocotte. Verser un petit verre de cognac et flamber. Éteindre la flamme en versant le liquide de la marinade. Ajouter les carottes, le bouquet garni, l'ail et quelques grains de poivre. Si le liquide de la marinade ne couvre pas l'ensemble, compléter avec du bouillon de bœuf. Couvrir et mijoter pendant 3 h. Laisser refroidir plusieurs heures et dégraisser lorsque la graisse est remontée à la surface (en plaçant la cocotte au frais, la graisse se figera et sera plus facile à extraire). Remettre à mijoter très doucement et à couvert jusqu'à ce que la viande atteigne le degré de tendreté souhaité.
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# Ici, décrire l'étape n°3.
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# Nettoyer succinctement les champignons en faisant couler un filet d'eau sur le chapeau. Les détailler et les faire revenir dans du beurre jusqu'à ce que l'eau de végétation se soit évaporée. Saler et poivrer légèrement.
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# Ici, décrire l'étape n°4.
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# Nettoyer et hacher le persil. Saupoudrer sur le plat juste avant de servir. Proposer les champignons à part, dans une coupelle.
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# vous pouvez agrandir ou diminuer cette liste en ajoutant un # ou en effaçant des lignes.
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==== En accompagnement ====
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ici proposer un accompagnement. Si cela ne fait pas sens, effacer ce chapitre.
  
 
==== Astuces ====
 
==== Astuces ====
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* ''Dans l'idéal'' : préparer votre bœuf bourguignon la veille, il sera meilleur et plus facile à dégraisser.
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* ''Indispensable'' : ici, proposer une astuce indispensable pour la réussite de la recette.
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* ''À éviter'' : ne surtout pas éplucher les champignons, se contenter de les nettoyer succinctement sous un filet d'eau.
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* ''Très conseillé'' : ici, proposer une astuce très conseillée pour la réussite de la recette.
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* ''Dans l'idéal'' : ici, proposer une astuce idéale pour la réussite de la recette.
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* ''Pratique'' : ici, proposer une astuce pratique pour la réussite de la recette.
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* ''Variante'' : ici, proposer une variante.
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* ''À éviter'' : ici anticiper une erreur.
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Si cela ne fait pas sens, effacer certaines lignes ou le chapitre en entier.
  
 
==== Ce qu'on boit avec ça ====
 
==== Ce qu'on boit avec ça ====
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Proposer le même vin que la marinade.
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Ici, faire une proposition d'association met/boisson. Si cela ne fait pas sens, effacer ce chapitre.
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==Notes==
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<references />
  
 
[[Catégorie:recette]]
 
[[Catégorie:recette]]
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[[Catégorie:Abats et viandes]]
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Ci dessous renseigner les catégories en utilisant au maximum une catégorie et un genre déjà existantes dans le site.
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[[Catégorie:Plat principal]]
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[[Catégorie:à compléter]]
 +
[[Catégorie:à compléter]]

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