Modification de Bò bún
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== Auteurs == | == Auteurs == | ||
− | C'est un plat d'origine vietnamienne que j'ai découvert chez Florence | + | C'est un plat d'origine vietnamienne que j'ai découvert chez Florence Lafitte à Serre Boyer. Depuis je suis fan et c'est devenu un classique à la maison. |
− | Postée par : Bertrand Lenclos | + | Postée par : Bertrand Lenclos |
== Contexte == | == Contexte == | ||
− | La recette que je propose ici n'a rien de | + | La recette que je propose ici n'a rien de traditionnelle, c'est une ré-interprétation à ma façon avec une marinade inspirée du [[lap de bœuf Thaï]]. Ce plat peut être préparé pour une grande tablée en disposant tous les ingrédients sur la table. Chacun monte son bò bún dans son bol et l'assaisonne à son goût. Prévoir des nems légumes pour les végétariens. |
== La recette == | == La recette == | ||
Ligne 19 : | Ligne 19 : | ||
==== Ingrédients ==== | ==== Ingrédients ==== | ||
− | Pour 6 personnes : | + | Pour 6 personnes: |
* 500 g de bœuf | * 500 g de bœuf | ||
* 12 nems | * 12 nems | ||
Ligne 25 : | Ligne 25 : | ||
* 2 carottes | * 2 carottes | ||
* 1 concombre | * 1 concombre | ||
− | * | + | * Une salade verte |
− | * | + | * 500 g de pousses de soja |
* 200 g de cacahuètes grillées non salées | * 200 g de cacahuètes grillées non salées | ||
* 1 bouquet de coriandre | * 1 bouquet de coriandre | ||
Ligne 33 : | Ligne 33 : | ||
* 1 botte de ciboule | * 1 botte de ciboule | ||
* 1 ou 2 petits piments thaï | * 1 ou 2 petits piments thaï | ||
− | * | + | * Huile d'olive |
* 1 citron vert | * 1 citron vert | ||
Ligne 40 : | Ligne 40 : | ||
* 4 cuillères à soupe de sauce huître | * 4 cuillères à soupe de sauce huître | ||
* 1 cuillère à soupe de sauce poisson | * 1 cuillère à soupe de sauce poisson | ||
− | * | + | * 1/2 cuillère à soupe de sucre de palme, ou à défaut de sucre de canne |
− | * | + | * Sel et poivre |
Pour la sauce : | Pour la sauce : | ||
− | * 4 cuillères à soupe de sucre de palme | + | * 4 cuillères à soupe de sucre de palme |
− | * 4 cuillères à soupe d'eau tiède | + | * 4 cuillères à soupe d'eau tiède |
− | * | + | * 8 cuillères à soupe de sauce poisson |
− | * 4 | + | * 4 citrons verts |
* 3 gousses d'ail | * 3 gousses d'ail | ||
− | * | + | * Poivre du moulin |
==== Préparation ==== | ==== Préparation ==== | ||
− | # Couper le bœuf en fines lamelles. Mélanger avec l'ail finement haché, les 4 cuillères à soupe de sauce huître, la cuillère à soupe de sauce poisson, la | + | # Couper le bœuf en fines lamelles. Mélanger avec l'ail finement haché, les 4 cuillères à soupe de sauce huître, la cuillère à soupe de sauce poisson, la 1/2 cuillère à soupe de sucre et le poivre. Saler légèrement. Mélanger délicatement à la main, filmer, laisser reposer au frigo pendant 1 h. |
− | # Préparer la sauce en diluant | + | # Préparer la sauce en diluant 3 cuillères à soupe de sucre dans 3 cuillères à soupe d'eau tiède. Ajouter 6 cuillères à soupe de sauce poisson, 2 gousses d'ail finement hachées, le jus de 3 citrons et le poivre. Goûter et rectifier pour obtenir un bon équilibre entre l'acidité du citron, la douceur du sucre et le goût de la sauce poisson. |
# Si vous utilisez des pâtes de riz sèches, il faudra commencer par les faire tremper 20 min dans l'eau tiède et les égoutter avant cuisson. | # Si vous utilisez des pâtes de riz sèches, il faudra commencer par les faire tremper 20 min dans l'eau tiède et les égoutter avant cuisson. | ||
# Piler les cacahuètes sans les réduire en poudre. Disposer dans un plat de service. | # Piler les cacahuètes sans les réduire en poudre. Disposer dans un plat de service. | ||
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* ''Indispensable'' : bien gérer le temps et les cuissons à la fin de la recette pour que les nems, le bœuf et les pâtes arrivent chauds au moment du service. | * ''Indispensable'' : bien gérer le temps et les cuissons à la fin de la recette pour que les nems, le bœuf et les pâtes arrivent chauds au moment du service. | ||
* ''Dans l'idéal'' : faire ses nems soi-même. | * ''Dans l'idéal'' : faire ses nems soi-même. | ||
− | * ''Pratique'' : plutôt que des assiettes et des couverts, | + | * ''Pratique'' : plutôt que des assiettes et des couverts, Utiliser des grands bols et des baguettes. |
* ''Variante'' : avec des nems de légumes et sans bœuf, on peut transformer ce plat en un délicieux bò bún végétarien. | * ''Variante'' : avec des nems de légumes et sans bœuf, on peut transformer ce plat en un délicieux bò bún végétarien. | ||
* ''Pratique'' : on trouve facilement tous les ingrédients un peu spécifiques dans les épiceries asiatiques. | * ''Pratique'' : on trouve facilement tous les ingrédients un peu spécifiques dans les épiceries asiatiques. | ||
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[[Catégorie:Plat principal]] | [[Catégorie:Plat principal]] | ||
[[Catégorie:Abats et viandes]] | [[Catégorie:Abats et viandes]] | ||
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