Modification de Asperges blanches à la crème
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Un plat traditionnel chez mes parents et que j'associe dans mes souvenirs aux vacances de Pâques qu'on passait dans le Gard à Fons sur Lussan. On mangeait des asperges blanches, violettes, vertes. Pour moi, les plus gourmandes, ont toujours été les asperges blanches à la crème... | Un plat traditionnel chez mes parents et que j'associe dans mes souvenirs aux vacances de Pâques qu'on passait dans le Gard à Fons sur Lussan. On mangeait des asperges blanches, violettes, vertes. Pour moi, les plus gourmandes, ont toujours été les asperges blanches à la crème... | ||
| − | Postée par : Bertrand Lenclos | + | Postée par : Bertrand Lenclos |
== Contexte == | == Contexte == | ||
Sur le marché de Graulhet, les asperges deviennent abordables à partir de la mi-avril et on en trouve jusqu'à fin juin. Les choisir très fraîches, lisses et brillantes. | Sur le marché de Graulhet, les asperges deviennent abordables à partir de la mi-avril et on en trouve jusqu'à fin juin. Les choisir très fraîches, lisses et brillantes. | ||
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==== Temps de préparation ==== | ==== Temps de préparation ==== | ||
* Préparation : 30 min | * Préparation : 30 min | ||
| − | * Cuisson : 10 | + | * Cuisson : 10/15 min |
==== Ingrédients ==== | ==== Ingrédients ==== | ||
| − | Pour 4 personnes : | + | Pour 4 personnes: |
| − | * 20 asperges blanches de beau calibre (entre 2 et 2,5 | + | * 20 asperges blanches de beau calibre (entre 2 et 2,5 mm de diamètre) |
* 100 g de beurre | * 100 g de beurre | ||
* 250 g de crème fraîche épaisse | * 250 g de crème fraîche épaisse | ||
| Ligne 29 : | Ligne 29 : | ||
# Plonger les asperges dans un grand volume d'eau bouillante salée. Cuire à petit bouillon pendant environ 10 à 15 min. Le temps de cuisson est variable en fonction de l'âge, de la fraîcheur et de la taille des asperges. Surveiller la cuisson avec la pointe d'un couteau. Égoutter soigneusement et réserver. | # Plonger les asperges dans un grand volume d'eau bouillante salée. Cuire à petit bouillon pendant environ 10 à 15 min. Le temps de cuisson est variable en fonction de l'âge, de la fraîcheur et de la taille des asperges. Surveiller la cuisson avec la pointe d'un couteau. Égoutter soigneusement et réserver. | ||
# Faire fondre le beurre à feu doux dans une petite casserole à fond épais. Quand il est fondu, ajouter la crème. Porter doucement à ébullition en remuant avec un fouet. Laisser bouillir doucement sans cesser de remuer pendant 5 min. Saler, poivrer. | # Faire fondre le beurre à feu doux dans une petite casserole à fond épais. Quand il est fondu, ajouter la crème. Porter doucement à ébullition en remuant avec un fouet. Laisser bouillir doucement sans cesser de remuer pendant 5 min. Saler, poivrer. | ||
| − | # | + | # servir les asperges tièdes avec la sauce à la crème. |
==== Astuces ==== | ==== Astuces ==== | ||
* ''Conseillé'' : si l'asperge est trop cuite, la pointe se détache... Si elle n'est pas assez cuite, le pied est dur voire immangeable... Pour éviter cela, certains cuisiniers les cuisent verticalement dans un rondeau étroit en maintenant les pointes hors de l'eau. | * ''Conseillé'' : si l'asperge est trop cuite, la pointe se détache... Si elle n'est pas assez cuite, le pied est dur voire immangeable... Pour éviter cela, certains cuisiniers les cuisent verticalement dans un rondeau étroit en maintenant les pointes hors de l'eau. | ||
| − | * '' | + | * ''pratique'' : pour les éplucher avec l'économe, l'idéal est de les poser à plat sur une planche à découper. Ça évite de les casser. |
* ''Variante'' : les asperges blanches peuvent aussi s'accompagner d'une [[Vinaigrette maison version Virginie|vinaigrette]] ou d'une sauce huile d'olive et citron. | * ''Variante'' : les asperges blanches peuvent aussi s'accompagner d'une [[Vinaigrette maison version Virginie|vinaigrette]] ou d'une sauce huile d'olive et citron. | ||
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