Modification de Allium vinaigrette
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Jeunes pousses de poireau, d'aillet, d'échalote et d'oignon de printemps cuites dans l'eau bouillante et servies froides avec une vinaigrette. | Jeunes pousses de poireau, d'aillet, d'échalote et d'oignon de printemps cuites dans l'eau bouillante et servies froides avec une vinaigrette. | ||
== Auteurs == | == Auteurs == | ||
| − | l' | + | l'Allium vinaigrette est une recette que j'ai imaginée pendant le confinement au printemps 2020. Son nom vient du genre [https://fr.wikipedia.org/wiki/Allium Allium] qui regroupe des plantes [https://fr.wikipedia.org/wiki/Monocotyl%C3%A9done monocotylédones] de la famille des [https://fr.wikipedia.org/wiki/Amaryllidaceae Amaryllidacées]. |
Postée par : Bertrand Lenclos. | Postée par : Bertrand Lenclos. | ||
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== Contexte == | == Contexte == | ||
[[Fichier:Allium 2.jpg|vignette|Alliums]] | [[Fichier:Allium 2.jpg|vignette|Alliums]] | ||
| − | Le poireau vinaigrette était un de nos hors-d’œuvre favoris à Graulhet. Mais plutôt que de vous parler de cette recette "historique" j'ai préféré vous en proposer une variante plus récente. Au mois de mai, les jeunes poireaux (Allium ampeloprasum var. porrum), appelés aussi poirettes, sont particulièrement tendres. Au marché, ils côtoient l'oignon nouveau (Allium cepa), l’échalote nouvelle (Allium ascalonicum) et l'aillet (Allium sativum), jeune pousse d’ail d’environ 3 mois. Quand ils sont très jeunes, ils se ressemblent tellement que l'idée m'est venue de les associer dans une recette largement inspirée du | + | Le poireau vinaigrette était un de nos hors-d’œuvre favoris à Graulhet. Mais plutôt que de vous parler de cette recette "historique" j'ai préféré vous en proposer une variante plus récente. Au mois de mai, les jeunes poireaux (Allium ampeloprasum var. porrum), appelés aussi poirettes, sont particulièrement tendres. Au marché, ils côtoient l'oignon nouveau (Allium cepa), l’échalote nouvelle (Allium ascalonicum) et l'aillet (Allium sativum), jeune pousse d’ail d’environ 3 mois. Quand ils sont très jeunes, ils se ressemblent tellement que l'idée m'est venue de les associer dans une recette largement inspirée du Poireau vinaigrette. |
== La recette == | == La recette == | ||
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* 3 cuillères à soupe d'huile d'olive | * 3 cuillères à soupe d'huile d'olive | ||
* 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique de Modène | * 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique de Modène | ||
| − | * ½ cuillère à soupe de vinaigre | + | * ½ cuillère à soupe de vinaigre de vin |
| − | * 1 cuillère à café de moutarde | + | * 1 cuillère à café de moutarde de Dijon |
* fleur de sel | * fleur de sel | ||
* poivre de Kampot noir fraîchement moulu | * poivre de Kampot noir fraîchement moulu | ||
| Ligne 34 : | Ligne 34 : | ||
# Hacher le persil, les pieds d'oignon, d'échalote et d'aillet. | # Hacher le persil, les pieds d'oignon, d'échalote et d'aillet. | ||
# Confectionner la vinaigrette en mélangeant l'huile, la moutarde, les vinaigres et le poivre fraîchement moulu. | # Confectionner la vinaigrette en mélangeant l'huile, la moutarde, les vinaigres et le poivre fraîchement moulu. | ||
| − | # Disposer les Alliums dans le plat de service, verser la vinaigrette, les Alliums hachés et le persil. Saupoudrer d’un soupçon de fleur de sel | + | # Disposer les Alliums dans le plat de service, verser la vinaigrette, les Alliums hachés et le persil. Saupoudrer d’un soupçon de fleur de sel et servir. |
==== Astuces ==== | ==== Astuces ==== | ||
