Modification de Veau Marengo
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# Éplucher les petits oignons. Choisir une poêle adaptée pour que les oignons couvrent toute la surface en une seule couche. Ajouter de l'eau jusqu'au ⅔ de la hauteur des oignons, 1 cuillère de sucre et 20 g de beurre. Cuire à feu doux à découvert jusqu'à évaporation complète de l'eau. Arrêter le feu avant que les oignons se colorent. Les faire rouler dans la poêle pour les glacer. | # Éplucher les petits oignons. Choisir une poêle adaptée pour que les oignons couvrent toute la surface en une seule couche. Ajouter de l'eau jusqu'au ⅔ de la hauteur des oignons, 1 cuillère de sucre et 20 g de beurre. Cuire à feu doux à découvert jusqu'à évaporation complète de l'eau. Arrêter le feu avant que les oignons se colorent. Les faire rouler dans la poêle pour les glacer. | ||
# Éplucher et nettoyer rapidement les champignons. Les couper en lamelles et les sauter au beurre. Saler légèrement, poivrer. | # Éplucher et nettoyer rapidement les champignons. Les couper en lamelles et les sauter au beurre. Saler légèrement, poivrer. | ||
− | # À la fin de la cuisson, vérifier l'assaisonnement | + | # À la fin de la cuisson, vérifier l'assaisonnement, rectifier, ajouter les oignons glacés et les champignons. Laisser mijoter quelques minutes. Saupoudrer de persil ciselé et servir. |
==== En accompagnement ==== | ==== En accompagnement ==== |