Soupe à l'oignon y croûtons : Différence entre versions
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| − | J'ai fait une soupe à l'oignon pour 40 personnes à l'occasion du mariage de Séverine à Ratilly. | ||
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* 80 g de margarine | * 80 g de margarine | ||
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# Dorer les croutons au four réglé sur grill. | # Dorer les croutons au four réglé sur grill. | ||
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# Dans une poêle de dimension adaptée, faire fondre la margarine. Ajouter les oignons en vrac en séparant bien les lunules. | # Dans une poêle de dimension adaptée, faire fondre la margarine. Ajouter les oignons en vrac en séparant bien les lunules. | ||
# Colorer les oignons à feu moyen en remuant fréquemment pour homogénéiser la cuisson. Rajouter de la margarine au fur et à mesure pour éviter que les oignons n'attachent. | # Colorer les oignons à feu moyen en remuant fréquemment pour homogénéiser la cuisson. Rajouter de la margarine au fur et à mesure pour éviter que les oignons n'attachent. | ||
| − | # Progressivement les oignons jaunissent et les extrémités des lunules noircissent. Continuer jusqu'à ce l'ensemble est atteint une couleur brune soutenue | + | # Progressivement les oignons jaunissent et les extrémités des lunules noircissent. Continuer jusqu'à ce l'ensemble est atteint une couleur brune soutenue. |
# Avant que les oignons ne brulent, prélever 2 verres d'eau, verser dans la poêle et laisser bouillir pendant 10 min. | # Avant que les oignons ne brulent, prélever 2 verres d'eau, verser dans la poêle et laisser bouillir pendant 10 min. | ||
# Transvaser dans une marmite et ajouter le reste de l'eau. Saler, poivrer et porter à ébullition. | # Transvaser dans une marmite et ajouter le reste de l'eau. Saler, poivrer et porter à ébullition. | ||
Version du 23 octobre 2022 à 14:15
Soupe à base d'oignons légèrement caramélisés servie avec des croutons et du comté râpé.
Sommaire
Auteurs
C'est une recette que j'ai inventée moi-même, progressivement, avec le temps.
Postée par : Jean-François Mégrot.
Contexte
C'était le plat traditionnel de fin d'année, pour clôturer les festivités, souvent au milieu de la nuit. J'ai fait une soupe à l'oignon pour 40 personnes à l'occasion du mariage de Séverine à Ratilly.
La recette
Temps de préparation
- Préparation : 20 min
- Cuisson : 40 min
Ingrédients
Pour 6 personnes :
- 600 g d'oignon
- 80 g de margarine
- 200 g de comté râpé
- 1/2 baguette coupée en tranches fines
- 2 l d'eau bouillante
- sel et poivre
Préparation
- Dorer les croutons au four réglé sur grill.
- Éplucher les oignons et les couper en fines lunules[1] (ou croissant).
- Dans une poêle de dimension adaptée, faire fondre la margarine. Ajouter les oignons en vrac en séparant bien les lunules.
- Colorer les oignons à feu moyen en remuant fréquemment pour homogénéiser la cuisson. Rajouter de la margarine au fur et à mesure pour éviter que les oignons n'attachent.
- Progressivement les oignons jaunissent et les extrémités des lunules noircissent. Continuer jusqu'à ce l'ensemble est atteint une couleur brune soutenue.
- Avant que les oignons ne brulent, prélever 2 verres d'eau, verser dans la poêle et laisser bouillir pendant 10 min.
- Transvaser dans une marmite et ajouter le reste de l'eau. Saler, poivrer et porter à ébullition.
- Servir avec les croutons et le fromage râpé.
