Modification de Sauce bolognaise de Bébert
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Version actuelle | Votre texte | ||
Ligne 22 : | Ligne 22 : | ||
Pour 6 personnes : | Pour 6 personnes : | ||
* 500 g de viande hachée (au choix : bœuf ou porc ou les deux) | * 500 g de viande hachée (au choix : bœuf ou porc ou les deux) | ||
− | * 200 g de [https://fr.wikipedia.org/wiki/Pancetta | + | * 200 g de [https://fr.wikipedia.org/wiki/Pancetta Pancetta]<ref>[https://fr.wikipedia.org/wiki/Pancetta La Pancetta sur Wikipedia]</ref> ou, à défaut de coppa |
* 2 oignons | * 2 oignons | ||
* 4 gousses d'ail | * 4 gousses d'ail | ||
Ligne 36 : | Ligne 36 : | ||
==== Préparation ==== | ==== Préparation ==== | ||
− | # Faire revenir la pancetta | + | # Faire revenir la pancetta, les oignons et le sucre dans un peu d'huile modérément chaude. Quand les oignons sont transparents et la pancetta croustillante, ajouter le céleri puis la carotte coupées en petits dés. Laisser mijoter quelques minutes. Forcer le feu. Libérer le centre de la poêle en repoussant les légumes sur les bords. Ajouter le porc par le milieu en plusieurs fois pour le faire dorer à feu vif. Faire pareil avec le bœuf. Remélanger tous les ingrédients et maintenir le feu jusqu'à ce que la viande commence à attacher et que les oignons caramélisent légèrement. |
# Déglacer avec le vin rouge. Réduire jusqu'à évaporation complète du vin. | # Déglacer avec le vin rouge. Réduire jusqu'à évaporation complète du vin. | ||
# Verser [[Tomata|le tomata]] (ou les tomates fraîches pelées finement concassées), l'ail haché, le thym et le laurier. Bien mélanger, poivrer, saler modérément et cuire à petit feu pendant 20 min. | # Verser [[Tomata|le tomata]] (ou les tomates fraîches pelées finement concassées), l'ail haché, le thym et le laurier. Bien mélanger, poivrer, saler modérément et cuire à petit feu pendant 20 min. |