Modification de Petits légumes glacés
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# Éplucher, laver, couper et tourner les légumes pour obtenir une forme régulière et arrondie qui va homogénéiser la cuisson et assurer une présentation élégante. | # Éplucher, laver, couper et tourner les légumes pour obtenir une forme régulière et arrondie qui va homogénéiser la cuisson et assurer une présentation élégante. | ||
# Disposer les carottes tournées dans une poêle de telle façon qu'elles couvrent toute la surface en une seule couche. Faire de même avec les navets. | # Disposer les carottes tournées dans une poêle de telle façon qu'elles couvrent toute la surface en une seule couche. Faire de même avec les navets. | ||
− | # Mouiller à | + | # Mouiller à hauteur des légumes, ajouter 30 g de beurre et 1 cuillère à soupe de sucre dans chaque poêle. saler et recouvrir d'un papier sulfurisé pour contrôler l'évaporation. |
# Cuire doucement jusqu'à évaporation complète de l'eau. Surveiller attentivement la formation du sirop (beurre + sucre) et arrêter le feu avant qu'il caramélise. Faire rouler délicatement les légumes dans la poêle pour qu'ils se couvrent d'une pellicule brillante. Poivrer, servir. | # Cuire doucement jusqu'à évaporation complète de l'eau. Surveiller attentivement la formation du sirop (beurre + sucre) et arrêter le feu avant qu'il caramélise. Faire rouler délicatement les légumes dans la poêle pour qu'ils se couvrent d'une pellicule brillante. Poivrer, servir. | ||