Modification de Navarin d'agneau
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# Éplucher et détailler les légumes en gros dés. Peler l'ail et l'oignon, les laisser entiers. | # Éplucher et détailler les légumes en gros dés. Peler l'ail et l'oignon, les laisser entiers. | ||
# Saler les morceaux d'agneau individuellement. Dans une cocotte en fonte, les faire revenir dans le beurre. Quand ils sont bien dorés, les sortir de la cocotte et enlever l'excédent de graisse. | # Saler les morceaux d'agneau individuellement. Dans une cocotte en fonte, les faire revenir dans le beurre. Quand ils sont bien dorés, les sortir de la cocotte et enlever l'excédent de graisse. | ||
− | # Remettre les morceaux dans la cocotte à feu vif. Ajouter la sauce tomate. | + | # Remettre les morceaux dans la cocotte à feu vif. Ajouter la sauce tomate. laisser caraméliser en remuant puis ajouter la farine sans cesser de remuer. Au bout de quelques minutes ajouter le vin. Laisser complètement réduire. |
# Ajouter les navets, les oignons, les carottes, le bouquet garni et l'ail. Compléter avec de l'eau à hauteur des légumes. Cuire 1 heure 15 min à petit feu. | # Ajouter les navets, les oignons, les carottes, le bouquet garni et l'ail. Compléter avec de l'eau à hauteur des légumes. Cuire 1 heure 15 min à petit feu. | ||
# Ajouter les pommes de terre et les petits pois frais. Laisser cuire de nouveau 30 min. Goûter la sauce. Éventuellement dégraisser et rectifier l'assaisonnement. Servir. | # Ajouter les pommes de terre et les petits pois frais. Laisser cuire de nouveau 30 min. Goûter la sauce. Éventuellement dégraisser et rectifier l'assaisonnement. Servir. |