Modification de Ile flottante
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# Battre les blancs d’œufs en neige très ferme et les mélanger avec les pralines en les soulevant doucement pour ne pas les faire retomber. | # Battre les blancs d’œufs en neige très ferme et les mélanger avec les pralines en les soulevant doucement pour ne pas les faire retomber. | ||
# Verser le mélange dans le moule à charlotte caramélisé et le faire cuire au bain-marie dans le four durant 20 minutes, vérifier que le dessus est sec et doré. | # Verser le mélange dans le moule à charlotte caramélisé et le faire cuire au bain-marie dans le four durant 20 minutes, vérifier que le dessus est sec et doré. | ||
− | # Pendant ce temps battre les jaunes d’œufs avec 100 g de sucre en poudre et | + | # Pendant ce temps battre les jaunes d’œufs avec 100 g de sucre en poudre et 1 cuillère à soupe de farine, faire chauffer le litre de lait et le verser doucement sur les jaunes en remuant, puis remettre le tout dans la casserole et cuire à feu doux jusqu'à ébullition en tournant en 8 sans arrêt avec une cuillère en bois jusqu'au 1er bouillon et début d'épaississement. C'est toute la difficulté de la crème anglaise ! Si vous avez dépassé ce stade, il est possible de réparer la catastrophe avec un batteur. |
# Ces 2 préparations doivent être faites assez longtemps avant d'être servies pour qu'elles soient froides. | # Ces 2 préparations doivent être faites assez longtemps avant d'être servies pour qu'elles soient froides. | ||
# Pour la présentation : mettre la crème dans un plat creux, et après avoir démoulé "l'île" la poser délicatement sur la crème, côté grillé visible. | # Pour la présentation : mettre la crème dans un plat creux, et après avoir démoulé "l'île" la poser délicatement sur la crème, côté grillé visible. |