Modification de Homard à l'américaine
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[[Fichier:Homard audierne 1978.jpg|vignette|Odette sert un homard à l'américaine à Audierne en 1978]] | [[Fichier:Homard audierne 1978.jpg|vignette|Odette sert un homard à l'américaine à Audierne en 1978]] | ||
[[Fichier:Homard a l americaine.jpg|200px|thumb|right|Recette de Pierre-Yves Fauquembergue]] | [[Fichier:Homard a l americaine.jpg|200px|thumb|right|Recette de Pierre-Yves Fauquembergue]] | ||
− | Origine : la légende attribue la création du homard à l’américaine à Pierre Fraysse, un cuisinier natif de Sète qui, de retour des États-Unis, ouvrit à Paris en 1854 un restaurant dénommé Chez Peter's<ref>[https://fr.wikipedia.org/wiki/Homard_%C3%A0_l%27am%C3%A9ricaine Wikipédia : Homard à l'américaine]</ref>. Il aurait improvisé cette recette pour satisfaire des clients tardifs<ref>[http://www.toutnestquelitresetratures.com/article-homard-a-l-americaine-la-vraie-histoire-114526375.html Blog de Roger Feuilly]</ref>. Il semblerait cependant qu'une recette équivalente, | + | Origine : la légende attribue la création du homard à l’américaine à Pierre Fraysse, un cuisinier natif de Sète qui, de retour des États-Unis, ouvrit à Paris en 1854 un restaurant dénommé Chez Peter's<ref>[https://fr.wikipedia.org/wiki/Homard_%C3%A0_l%27am%C3%A9ricaine Wikipédia : Homard à l'américaine]</ref>. Il aurait improvisé cette recette pour satisfaire des clients tardifs<ref>[http://www.toutnestquelitresetratures.com/article-homard-a-l-americaine-la-vraie-histoire-114526375.html Blog de Roger Feuilly]</ref>. Il semblerait cependant qu'une recette équivalente, « le homard à la languedocienne servi avec sa sauce américaine » soit apparue quelques années plus tôt sur la carte du restaurant Bonnefoy, avec pour chef Constant Guillot. |
Notre recette familiale du homard à l'américaine est largement inspirée de celle de M. Fauquembergue, poissonnier à Mont-Saint-Aignan (76). Elle a été modifiée, améliorée et transmise par Odette Lenclos. Tous les cuisiniers de la famille se la sont réappropriée. Voilà ma version. | Notre recette familiale du homard à l'américaine est largement inspirée de celle de M. Fauquembergue, poissonnier à Mont-Saint-Aignan (76). Elle a été modifiée, améliorée et transmise par Odette Lenclos. Tous les cuisiniers de la famille se la sont réappropriée. Voilà ma version. | ||
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* 2 branches d'estragon et 2 branches de persil | * 2 branches d'estragon et 2 branches de persil | ||
* 1 pincée de piment de Cayenne | * 1 pincée de piment de Cayenne | ||
− | * | + | * Sel, poivre |
==== Préparation ==== | ==== Préparation ==== |