Modification de Fondue savoyarde
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| − | [[Fichier:Fonduesavoyarde1.jpg|right|500px|Nicole et Jean-François | + | [[Fichier:Fonduesavoyarde1.jpg|right|500px|Nicole et Jean-François prépare la fondue à Neuvy]] |
| − | Mélange de | + | Mélange de fromage à pâtes cuite fondus et de vin blanc qu'on mange en trempant des morceaux de pain. |
== Auteurs == | == Auteurs == | ||
| − | On fait de la fondue dans la famille depuis plusieurs | + | On fait de la fondue dans la famille depuis plusieurs décennie, en particulier à l'occasion de nos voyages en montagne. |
Postée par : Jean-François Mégrot. | Postée par : Jean-François Mégrot. | ||
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* 6 verres de vin blanc sec | * 6 verres de vin blanc sec | ||
* 1 belle gousse d'ail | * 1 belle gousse d'ail | ||
| − | * | + | * sel et poivre du moulin |
* 2 baguettes | * 2 baguettes | ||
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# Couper la baguette en gros dés. | # Couper la baguette en gros dés. | ||
# Détailler le fromage en copeaux à l'économe. Ailler le caquelon en le frottant avec la gousse d'ail. Hacher fin le reste de l'ail. | # Détailler le fromage en copeaux à l'économe. Ailler le caquelon en le frottant avec la gousse d'ail. Hacher fin le reste de l'ail. | ||
| − | # Verser le vin dans le caquelon et porter à ébullition. Dès les premiers bouillons flamber quelques instants et ajouter l'ail haché. Réduire le feu et ajouter les fromages progressivement en mélangeant avec une spatule en bois. Maintenir à la limite de l’ébullition pendant 30 min sans cesser de remuer. En fin de cuisson, poivrer | + | # Verser le vin dans le caquelon et porter à ébullition. Dès les premiers bouillons flamber quelques instants et ajouter l'ail haché. Réduire le feu et ajouter les fromages progressivement en mélangeant avec une spatule en bois. Maintenir à la limite de l’ébullition pendant 30 min sans cesser de remuer. En fin de cuisson, poivrer abondement, goûter et rectifier (sel) si nécessaire. |
# Allumer le réchaud, apporter le caquelon et le pain sur la table. | # Allumer le réchaud, apporter le caquelon et le pain sur la table. | ||
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==== Astuces ==== | ==== Astuces ==== | ||
| − | * ''Très conseillé'' : choisir un blanc sec, capiteux de 13° environ. Je prends en général un | + | * ''Très conseillé'' : choisir un blanc sec, capiteux de 13° environ. Je prends en général un côte du rhône blanc de Sainte-Cécile. |
* ''Dans l'idéal'' : utiliser des pics ou à défaut des fourchettes. | * ''Dans l'idéal'' : utiliser des pics ou à défaut des fourchettes. | ||
| − | * ''Variante'' : Geneviève qui est assise à côté de nous au moment où nous rentrons cette recette propose de verser un petit verre de | + | * ''Variante'' : Geneviève qui est assise à côté de nous au moment où nous rentrons cette recette propose de verser un petit verre de kirch dans la fondue quelque minutes avant de servir. |
| − | * ''Pratique'' : à la fin, | + | * ''Pratique'' : à la fin, casser 1 ou 2 jaunes d'œuf dans le liquide qui reste au fond du caquelon. Cette pratique s'appelle "la religieuse". |
* ''À éviter'' : perdre son morceau de pain dans le fromage sous peine de finir dans le lac... | * ''À éviter'' : perdre son morceau de pain dans le fromage sous peine de finir dans le lac... | ||
