Modification de Fond brun
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La cuisine traditionnelle fait souvent appel à ce type de préparations pour les sauces de base traditionnelles (madère, bordelaise, sauce au poivre, sauce au vin...). On peut aussi l'utiliser pour mouiller les viandes braisées, les ragoûts, les sautés, pour réaliser un fond de poêlage ou bien pour glacer une viande rôtie. | La cuisine traditionnelle fait souvent appel à ce type de préparations pour les sauces de base traditionnelles (madère, bordelaise, sauce au poivre, sauce au vin...). On peut aussi l'utiliser pour mouiller les viandes braisées, les ragoûts, les sautés, pour réaliser un fond de poêlage ou bien pour glacer une viande rôtie. | ||
− | En cuisine classique on distingue le fond brun de veau et le fond brun de volaille. Dans cette recette, je mélange les deux pour simplifier, ce qui n'est pas très académique | + | En cuisine classique on distingue le fond brun de veau et le fond brun de volaille. Dans cette recette, je mélange les deux pour simplifier, ce qui n'est pas très académique, mais de mon point de vue, le plus important est surtout d'essayer d'utiliser des os et des abattis en rapport avec la recette envisagée. |
== La recette == | == La recette == |