Modification de Escargots de Bourgogne
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Les seules "innovations" que j’apporte c’est : | Les seules "innovations" que j’apporte c’est : | ||
− | * que contrairement à ce que beaucoup de publications recommandent je ne couvre pas les escargots vivants de gros sel pour les faire baver et les laver ensuite. Opération peu agréable et inutile | + | * que contrairement à ce que beaucoup de publications recommandent je ne couvre pas les escargots vivants de gros sel pour les faire baver et les laver ensuite. Opération peu agréable et inutile |
* que je procède en deux temps, une première cuisson (peu de temps) pour sortir les escargots de leur coquille, puis un court-bouillon bien assaisonné pour les cuire longuement. | * que je procède en deux temps, une première cuisson (peu de temps) pour sortir les escargots de leur coquille, puis un court-bouillon bien assaisonné pour les cuire longuement. | ||