Modification de Cassoulet royal
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| − | Assortiment de viandes de porc, canard et agneau | + | Assortiment de viandes de porc, canard et agneau mijotés avec les haricots blancs et des carottes dans une cassole. |
== Auteurs == | == Auteurs == | ||
| − | Comme pour le [[cassoulet pur porc]], cette recette trouve ses origines dans le livre de Evelyne Marty-Marinone : Cuisine du Tarn aux éditions Édisud. Elle a été ensuite fusionnée avec la recette de Pierre Mégrot, pour aboutir à ce résultat testé en famille à Neuvy pour 26 convives à l'occasion des fêtes de | + | Comme pour le [[cassoulet pur porc]], cette recette trouve ses origines dans le livre de Evelyne Marty-Marinone : Cuisine du Tarn aux éditions Édisud. Elle a été ensuite fusionnée avec la recette de Pierre Mégrot, pour aboutir à ce résultat testé en famille à Neuvy pour 26 convives à l'occasion des fêtes de noël 2022. |
Postée par : Bertrand Lenclos et Pierre Mégrot. | Postée par : Bertrand Lenclos et Pierre Mégrot. | ||
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* 3 carottes | * 3 carottes | ||
* 1 bouquet garni | * 1 bouquet garni | ||
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* 3 clous de girofle | * 3 clous de girofle | ||
* 3 cuillères à soupe de concentré de tomates | * 3 cuillères à soupe de concentré de tomates | ||
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# Blanchir les couennes 2 min dans l’eau bouillante. Égoutter, réserver. Faire revenir les confits. Les égoutter, les réserver et récupérer la graisse. | # Blanchir les couennes 2 min dans l’eau bouillante. Égoutter, réserver. Faire revenir les confits. Les égoutter, les réserver et récupérer la graisse. | ||
# Avec 2 cuillères à soupe de cette graisse, faire revenir l’épaule coupée en 8 morceaux. Réserver. Faire de même avec la saucisse coupée en 16. | # Avec 2 cuillères à soupe de cette graisse, faire revenir l’épaule coupée en 8 morceaux. Réserver. Faire de même avec la saucisse coupée en 16. | ||
| − | # Dans la même cocotte, faire revenir 2 oignons hachés et les carottes coupées en rondelles. Ajouter le jambon émincé et le concentré de tomates. Avant que le fond attache, ajouter les haricots égouttés et couvrir largement d’eau (3 ou 4 cm au dessus des haricots). Ajouter le bouquet garni, la tête d'ail, le | + | # Dans la même cocotte, faire revenir 2 oignons hachés et les carottes coupées en rondelles. Ajouter le jambon émincé et le concentré de tomates. Avant que le fond attache, ajouter les haricots égouttés et couvrir largement d’eau (3 ou 4 cm au dessus des haricots). Ajouter le bouquet garni, la tête d'ail, le 3 ème oignon piqué des 3 clous de girofle, poivrer généreusement et porter à ébullition. Cuire à petits bouillons pendant 1 h 30 min. |
| − | # Saler prudemment. Ajouter | + | # Saler prudemment. Ajouter le mouton, les couennes, la poitrine fraîche et la saucisse et poursuivre la cuisson à feu très doux pendant 1 h. |
| − | # Goûter l’assaisonnement et rectifier. Enlever le bouquet garni. Verser le contenu de la cocotte dans une grande | + | # Goûter l’assaisonnement et rectifier. Enlever le bouquet garni. Verser le contenu de la cocotte dans une grande cassolle. Introduire les confits. Répartir les morceaux de viande pour faciliter le service. Lisser la surface avec une cuillère, saupoudrer de chapelure et mettre au four à 160 °C pendant 1 h 30. Toutes les 15 min, enfoncer délicatement la croute grillée vers le fond du plat et saupoudrer à nouveau d’un peu de chapelure. Si besoin, mouiller un peu pour que le jus affleure au niveau des viandes et des haricots. |
# Au moment du service, parsemer de persil haché. | # Au moment du service, parsemer de persil haché. | ||
