Modification de Côtes de porc charcutière
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| Version actuelle | Votre texte | ||
| Ligne 3 : | Ligne 3 : | ||
== Auteurs == | == Auteurs == | ||
| − | Postée par : Pierre Mégrot | + | Postée par : Pierre Mégrot |
== La recette == | == La recette == | ||
[[Fichier:Cote charcut 1.jpg|vignette|Pierre assaisonne les Côtes de porc dans la cuisine de Sainte Cécile]] | [[Fichier:Cote charcut 1.jpg|vignette|Pierre assaisonne les Côtes de porc dans la cuisine de Sainte Cécile]] | ||
| Ligne 13 : | Ligne 13 : | ||
==== Ingrédients ==== | ==== Ingrédients ==== | ||
[[Fichier:Cote charcut 3.jpg|vignette|Échalotes et cornichons]] | [[Fichier:Cote charcut 3.jpg|vignette|Échalotes et cornichons]] | ||
| − | Pour 6 personnes : | + | Pour 6 personnes: |
* 6 côtes de porc dans l'échine de préférence (elles sont plus moelleuses) | * 6 côtes de porc dans l'échine de préférence (elles sont plus moelleuses) | ||
* 50 à 60 g de beurre | * 50 à 60 g de beurre | ||
| Ligne 20 : | Ligne 20 : | ||
* 6 belles échalotes roses, hachées pas trop fin | * 6 belles échalotes roses, hachées pas trop fin | ||
* 50 cl de sauce tomate maison ou en bouteille | * 50 cl de sauce tomate maison ou en bouteille | ||
| − | * | + | * Un bouquet garni (laurier, thym, queues de persil) |
* 3 cuillères à soupe de cornichons coupés en dés | * 3 cuillères à soupe de cornichons coupés en dés | ||
| − | * | + | * Sel fin et poivre du moulin |
==== Préparation ==== | ==== Préparation ==== | ||
[[Fichier:Cote charcut 4.jpg|vignette|Déglaçage de la sauce]] | [[Fichier:Cote charcut 4.jpg|vignette|Déglaçage de la sauce]] | ||
| − | # Saler et poivrer les côtes de porc, puis les faire revenir dans le beurre, à feu vif d'abord pour qu'elles soient dorées, puis à feu doux pendant une dizaine de minutes, elles doivent rester tendres, ce que permet le fait que, prises dans l'échine, elles sont entrelardées. Lorsqu'elles sont cuites les disposer dans un plat creux, le recouvrir d'un papier d'aluminium et mettre en attente au four chaud (60 à | + | # Saler et poivrer les côtes de porc, puis les faire revenir dans le beurre, à feu vif d'abord pour qu'elles soient dorées, puis à feu doux pendant une dizaine de minutes, elles doivent rester tendres, ce que permet le fait que, prises dans l'échine, elles sont entrelardées. Lorsqu'elles sont cuites les disposer dans un plat creux, le recouvrir d'un papier d'aluminium et mettre en attente au four chaud (60 à 80°). |
# Remettre sur le feu la poêle (ou, de préférence, la sauteuse) où ont cuit les côtes, ajouter le concentré de tomates et le faire légèrement caraméliser en tournant avec une cuillère en bois, puis rapidement déglacer en versant d'un coup le vin blanc. Avant qu'il ne soit entièrement évaporé y faire cuire quelques instants les échalotes, verser la sauce tomate accompagnée d'un bouquet garni ou, à défaut, d'une feuille de laurier et d'une belle branche de thym. Laisser cuire une dizaine de minutes, en remuant régulièrement, pour que l'ensemble prenne du goût et surtout que la consistance soit bien onctueuse. Ajouter alors les cornichons émincés. Vérifier l'assaisonnement, ajouter si nécessaire sel fin et poivre. | # Remettre sur le feu la poêle (ou, de préférence, la sauteuse) où ont cuit les côtes, ajouter le concentré de tomates et le faire légèrement caraméliser en tournant avec une cuillère en bois, puis rapidement déglacer en versant d'un coup le vin blanc. Avant qu'il ne soit entièrement évaporé y faire cuire quelques instants les échalotes, verser la sauce tomate accompagnée d'un bouquet garni ou, à défaut, d'une feuille de laurier et d'une belle branche de thym. Laisser cuire une dizaine de minutes, en remuant régulièrement, pour que l'ensemble prenne du goût et surtout que la consistance soit bien onctueuse. Ajouter alors les cornichons émincés. Vérifier l'assaisonnement, ajouter si nécessaire sel fin et poivre. | ||
| − | # Sortir le plat en attente, monter la chaleur du four autour de | + | # Sortir le plat en attente, monter la chaleur du four autour de 180°, verser la sauce charcutière sur les côtes de porc en veillant à ce qu'elles soient bien enrobées et remettre quelques minutes au four. Servir. |
==== En accompagnement ==== | ==== En accompagnement ==== | ||
