Modification de Brandade de morue

[[Fichier:Brandadamorue5.jpg|500px|right|Brandade de morue]]
Préparation à base de morue, de lait et d'huile d'olive.

== Auteurs ==

Postée par : Pierre Mégrot.

== Contexte ==
Ma mère faisait une brandade de morue délicieuse. Comme quoi il n'est pas nécessaire d'avoir la moindre attache méditerranéenne pour y parvenir. J'ai tout simplement repris sa recette : morue salée, dessalée  bien sûr, huile d'olive et lait. Rien de plus et surtout pas de pommes de terre !

== La recette ==
[[Fichier:Brandadamorue1.jpg|vignette|Trempage de la morue]]
[[Fichier:Brandadamorue2.jpg|vignette|Ébullition de la morue]]
[[Fichier:Brandadamorue3.jpg|vignette|Épluchage de la morue dans la cuisine de Sainte-Cécile]]
[[Fichier:Brandadamorue4.jpg|vignette|Morue émiettée]]
==== Temps de préparation ====
* Trempage : 24 h
* Préparation : au moins 1 heure selon l'état de la morue
* Cuisson : 30 min

==== Ingrédients ====
Pour 8 personnes :
* 600 g de morue salée
* 40 cl huile d'olive
* 40 cl de lait
* 1 bouquet garni (thym, laurier et branches de persil)
* 1 gousse d'ail
* sel et poivre du moulin

==== Préparation ====
# La veille, dessaler la morue en la faisant tremper 24 h dans un grand volume d'eau fraîche. Renouveler l'eau 2 ou 3 fois.
# Égoutter et pocher la morue 8 à 10 min dans une casserole d'eau bouillante dans laquelle on aura plongé le bouquet garni.
# Égoutter, laisser refroidir. Éplucher et émietter finement en enlevant très soigneusement les arêtes et la peau.
# Dans 2 casseroles séparées, chauffer modérément l'huile d'olive et le lait.
# Dans une troisième casserole, faire revenir la morue émiettée dans un peu d'huile d'olive chaude.
# Ajouter progressivement l'huile et le lait tièdes en remuant avec une cuillère en bois et en écrasant vivement la morue émiettée jusqu'à obtenir une consistance souple et onctueuse.
# Ajouter l'ail haché très finement, rectifier l’assaisonnement et servir immédiatement.

==== En accompagnement ====
On pourra servir la brandade avec des croutons grillés. Proposer aussi des quartiers de citron.

==== Astuces ====
* ''Conseillé'' : acheter des miettes de morue plutôt que des pavés. C'est moins cher, plus facile à éplucher et sans conséquence sur la recette puisque la morue est entièrement écrasée.
* ''Pratique'' : placer la préparation au bain-marie si on doit la maintenir au chaud avant de servir.
* ''À éviter'' : trop dessaler la morue pourrait la rendre trop fade. Goûter pour stopper le trempage au bon moment.

==== Ce qu'on boit avec ça ====
Un cairanne blanc de la maison Richaud.

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[[Catégorie:Plat principal]]