Bouillon de volaille

De Recettes de famille
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Bouillon de volaille

Bouillon obtenu par ébullition d'une carcasse de poulet et d'une garniture aromatique.


Auteurs

Recette inspirée par Alain Ducasse[1]

Postée par : Bertrand Lenclos

Contexte

Une recette simple de bouillon de volaille pour arrêter définitivement d’acheter des tablettes industrielles bourrées d’additifs et trop salées. À la maison, on utilise la carcasse du poulet du dimanche pour confectionner notre bouillon de volaille. Il peut servir de base à beaucoup de recettes : soupe thaï, risotto, poule au pot, sauce ou potage, etc.

La recette

Carcasse de poulet
Garniture aromatique
En cuisson sur le poêle

Temps de préparation

  • Préparation : 15 min
  • Cuisson : 2 h 15 min

Ingrédients

  • 1 carcasse de poulet
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • 1 branche de céleri
  • thym, laurier, persil
  • 10 g de poivre blanc
  • 1 cuillère à café de gros sel

Préparation

  1. Faire bouillir la carcasse coupée en morceaux dans 2 litres d’eau pendant 15 min en démarrant à l’eau froide. Écumer régulièrement pour débarrasser le bouillon des impuretés.
  2. Ajouter les légumes lavés et grossièrement coupés, les aromates, le sel et le poivre. Cuire à petit feu pendant 2 heures.
  3. Enlever la carcasse, les légumes et les aromates à l’écumoire. Passer le bouillon au chinois fin. Laisser refroidir. Placer au frigo quelques heures pour que la graisse se solidifie. Jeter cette graisse.

Astuces

  • Très conseillé : Ssi vous n’utilisez pas votre bouillon rapidement, vous pouvez le congeler dans des pots de yaourt ou des bacs à glaçons.
  • Conseillé  : garder quelques louches de bouillon et re-utiliser les légumes pour confectionner une soupe. Cuire une ou deux pommes de terre dans le bouillon, ajouter les légumes du bouillon. Mixer ou passer au moulin.

Notes