Bouillon de volaille : Différence entre versions
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* Thym, Laurier | * Thym, Laurier | ||
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# Ajouter les légumes lavés et grossièrement coupés, les aromates, le sel et le poivre. Cuire à petit feu pendant 2 heures. | # Ajouter les légumes lavés et grossièrement coupés, les aromates, le sel et le poivre. Cuire à petit feu pendant 2 heures. | ||
# Enlever la carcasse, les légumes et les aromates à l’écumoire. Passer le bouillon au chinois fin. Laisser refroidir. Placer au frigo quelques heures pour que la graisse se solidifie. Jeter cette graisse. | # Enlever la carcasse, les légumes et les aromates à l’écumoire. Passer le bouillon au chinois fin. Laisser refroidir. Placer au frigo quelques heures pour que la graisse se solidifie. Jeter cette graisse. | ||
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* ''Dans l'idéal'' : Ici, proposer une astuce idéale pour la réussite de la recette. | * ''Dans l'idéal'' : Ici, proposer une astuce idéale pour la réussite de la recette. | ||
* ''Pratique'' : Ici, proposer une astuce pratique pour la réussite de la recette. | * ''Pratique'' : Ici, proposer une astuce pratique pour la réussite de la recette. | ||
* ''Variante'' : Ici, proposer une variante. | * ''Variante'' : Ici, proposer une variante. | ||
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Version du 20 juillet 2020 à 14:22
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Recette en travaux !
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Une recette simple de bouillon de volaille pour arrêter définitivement d’acheter des tablettes industrielles bourrées d’additifs.
Sommaire
Auteurs
Recette inspirée par Alain Ducasse[1]
Postée par : Bertrand Lenclos
Contexte
À la maison, on utilise la carcasse du poulet du dimanche pour confectionner notre bouillon de volaille.
La recette
Temps de préparation
- Temps de préparation : 15mn
- Temps de cuisson : 2h 15mn
Ingrédients
- Une carcasse de poulet
- Un oignon
- Une carotte
- Une branche de céleri
- Thym, Laurier
- 10 gr de poivre blanc
- Une cuillère à café de gros sel
Préparation
- Faire bouillir la carcasse coupée en morceaux dans 2 litres d’eau pendant 15 mn. Écumer régulièrement pour débarrasser le bouillon des impuretés.
- Ajouter les légumes lavés et grossièrement coupés, les aromates, le sel et le poivre. Cuire à petit feu pendant 2 heures.
- Enlever la carcasse, les légumes et les aromates à l’écumoire. Passer le bouillon au chinois fin. Laisser refroidir. Placer au frigo quelques heures pour que la graisse se solidifie. Jeter cette graisse.
Astuces
- Très conseillé : Si vous n’utilisez pas votre bouillon rapidement, vous pouvez le congeler dans des pots de yaourt ou des bacs à glaçons.
- Dans l'idéal : Ici, proposer une astuce idéale pour la réussite de la recette.
- Pratique : Ici, proposer une astuce pratique pour la réussite de la recette.
- Variante : Ici, proposer une variante.
Qu'est ce qu'on boit avec ça ?
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Notes
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