Lap de bœuf thaï

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Salade de bœouf crue, marinée et épicée. Un petit plaisir qu'on se fait régulièrement à Graulhet...

Auteurs

J'ai découvert ce plat par Florence Lafitte, puis par les restaurant Thaï et Laotiens du 13ème arrondissement. Mais la recette que je vous livre aujourd'hui m'a été transmise par un Thaïlandais rencontré sur un tournage : Sing.

Postée par : Bertrand Lenclos

Contexte

J'étais embauché comme fixeur pour un tournage du National Geographic sur les silures à Albi. Le réalisateur était australien, le cameraman anglais, le journaliste américain et l'assistant caméra, Sing, thaïlandais... J'apprends par hasard que Sing, avant de faire du cinéma, avait été chef à Bangkok. Vers la fin du tournage qui s'était bien passé, je demande la permission à l'équipe de débaucher Sing une après-midi pour qu'il nous prépare un pur repas Thaï. Nous avons eu le droit à un festin : Laab de bœuf, curry vert de poulet, curry rouge de crevettes et riz gluant. Avant de repartir, Sing nous a transmis sa recette de Laab de bœouf que voici.

La recette

temps de préparation

Temps de préparation : 30mn Temps de repos de la marinade : 1 h

ingrédients

Pour 4 personnes:

Pour la salade de bœuf :

• 400 gr de bœuf
• 2 gousses d'ail
• Une petite botte de racines de coriandre (difficile à trouver, mais on peut s'en passer)
• 4 cuillères à soupe de sauce huître
• 1 cuillère à soupe de sauce poisson
• 1 cuillère à soupe de riz grillé
• 1 petit piment thaïlandais frais ou congelé (facultatif)
• 1/2 cuillère à soupe de sucre de palme, ou à défaut de sucre de canne.
• sel, poivre
• 1 cuillère à soupe d'huile.

Pour les crudités servies en accompagnement:

• 10 tomates cerises
• une belle tomate de saison...
• 1 concombre
• 1 ou 2 oignons de printemps frais
• 1 oignon rouge
• 2 échalotes
• Un bouquet de coriandre (ou de persil)

Pour la sauce :

• 2 citrons verts
• 1/2 cuillère à soupe de sucre de palme, ou à défaut de sucre de canne.
• 1 cuillère à soupe de sauce poisson
• 1 cuillère à soupe d'eau tiède
• sel, poivre

Préparation

1. Émincer le bœuf au couteau en tous petits morceaux. Hacher finement l'ail, la racine de coriandre et le petit piment. Mélanger le tout à la main avec la sauce huître, la sauce poisson, le riz grillé et le sucre. Saler, poivrer et goûter. Rectifier et réserver au réfrigérateur pendant 1 heure.
2. Faire chauffer une poêle avec une cuillère d'huile. Quand l'huile est bien chaude, passer très rapidement le bœuf mariné à la poêle. Attention, il ne faut pas le cuire. L'idée est simplement de le colorer très légèrement en le gardant cru.
3. Ici, décrire l'étape n°1
4. Ici, décrire l'étape n°1
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Accompagnement

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Astuces

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Notes

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