Homard grillé à la mode de Saint-Germain

Un homard grillé au BBQ avec une sauce inspirée du homard à l'américaine.

Auteurs

C'est une recette que j'ai créé avec ma sœur Catherine dans sa maison de St Germain sur Ay dans le Cotentin.

Postée par : Bertrand lenclos.

Contexte

Même en plein été on trouve à St Germain de magnifiques homards normands à peine sortis de l'eau à 22 euros le kilo... C'est l'occasion rêvée de tester de nouvelles recettes. Le homard grillé à la mode de St Germain est né de la volonté de griller le homard au BBQ, la meilleure des cuissons pour mettre en valeur sa chair, en l'associant au caractère savoureux et capiteux de la sauce américaine. Année après année, cette recette devient une tradition lors de nos passage à St Germain.

La recette

Temps de préparation

• Temps de repos des homards : 2 heures
• Temps de préparation : 10 mn
• Temps de cuisson : 30 mn

Ingrédients

Pour 4 personnes:

• 4 homards portions
• 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 100 gr de beurre
• 1 oignon
• 2 échalotes
• 4 tomates
• 5 gousses d'ail
• 1 pointe de safran
• 1 pointe de piment de Cayenne
• 2 branches d'estragon
• 10 cl de vin blanc
• 5 cl de whisky
• Sel et poivre du moulin

Préparation

1. Pour tuer les homards, les tenir fermement par le corps sur une planche à découper. Enfoncer rapidement la pointe d'un grand couteau au niveau de la tête à l'endroit où on distingue une croix. En rabattant le couteau, couper la tête et le corps en deux dans le sens de la longueur. Jeter la poche de gravier et réserver le partie crémeuse et la substance verdâtre (corail).
2. Faire une huile parfumée à l'ail en faisant revenir 4 gousses d'ail entières à feu doux (< 100°C) dans 4 cuillères à soupe d'huile d'olive pendant 20 mn. Retirer les gousses d'ail et badigeonner les homards avec l'huile chaude parfumée. Laisser reposer 2 heures. Sortir le beurre du frigo.
3. Faire fondre l'oignon et les échalotes hachées dans une cuillère à soupe d'huile pendant 5 mn. Déglacer au vin blanc. Ajouter la crème, le whisky, les tomates pelées, épépinées, finement concassées, 1 gousse d'ail écrasée, et le piment de Cayenne. Cuire doucement 20 mn.
4. Mettre les homards à griller au BBQ, côté chair en premier, 8 à 10 mn max.
5. Manier le beurre et les parties crémeuses et le corail à la main. Incorporer à la sauce en remuant rapidement au fouet sur feu vif.
6. Rectifier l'assaisonnement, napper les homards avec la sauce, servir immédiatement.

Accompagnement

Un riz créole ou des pâtes fraîches.

Astuces

• Très conseillé : Il faudra au moins une femelle homard pour que la sauce ait cette belle couleur rose orangée caractéristique.
• Pratique : Pour transporter les homards vivants, mettre de la glace au fond d'une glacière ou un sac isotherme, recouvrir de plusieurs couches de papier journal, placer les homard sur le papier journal dans un linge humide.
• Variante : On peut remplacer le whisky par du cognac.

Qu'est ce qu'on boit avec ça ?

Un très bon vin blanc pas trop sec. (Chablis, Condrieux, Chassagne-Montrachet, Pouilly fuissé, Pinot gris d'Alsace, etc...)