Vongole à la Sablaise - Historique des versions

Bebert le 5 avril 2026 à 17:23

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Bebert : /* Auteurs */

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Auteurs

Bebert le 1 novembre 2025 à 18:58

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Bebert le 3 septembre 2025 à 09:19

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Bebert le 3 septembre 2025 à 09:18

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{{Modèle:En_travaux}}

Ici faire un résumé rapide qui décrit précisément la recette en quelques mots.

== Auteurs ==
Pascal Guibert, une recette très demandée les soirées d'été

Postée par : Pascal Guibert

== Contexte ==
Des spaghettis aux coquillages à la Sablaise
« Pas de Vongole à la criée des Sables d’Olonne ? Qu’à cela ne tienne on peut les remplacer par des palourdes ou des coques bien fraîches selon les goûts (et les budgets) »

== La recette ==
==== Temps de préparation ====
* Préparation : 20 mn
* Cuisson : 30 mn

==== Ingrédients ====
Pour 4 personnes :
• 800 g de Coquillages (palourdes ou coques impérativement du jour)
• 2 gousses d’ail
• 20 cl de vin blanc sec (Muscadet ou Gros Plant )
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1,5 bouquet de persil plat
• 1 pointe de piment d’Espelette
• 1 pointe de curry indien doux
• Sel fin & poivre du moulin
• 500 g de spaghettis

* vous pouvez agrandir ou diminuer cette liste en ajoutant une * ou en effaçant des lignes.

==== Préparation ====
1. Préparez les coquillages
Rincez-les généreusement à grande eau salée, plusieurs fois, jusqu’à disparition du sable.
Faites-les dégorger pendant 1 heure.

2. Lancez les coquillages
Dans une grande sauteuse, faites revenir une gousse d’ail coupée en deux dans l’huile d’olive. Laissez suer sans coloration pendant 3 minutes.
Versez le vin blanc sec avec un peu de persil dans la sauteuse, portez à frémissement, ajoutez les coquillages. Couvrez.
Remuez vigoureusement pour bien cuire tous les coquillages
En 3 à 5 minutes, les coquilles s’ouvrent , c’est cuit .

3. Réservez les coquillages
Sortez les coquillages ouverts à l’écumoire et gardez-les au chaud.
Filtrez et réservez le jus de cuisson

4. Faites cuire les spaghettis
Pendant ce temps, cuisez vos pâtes dans une grande eau bouillante salée. Égouttez-les al dente, comme il se doit.

5. Finalisez à la sauteuse
Essuyez-la rapidement.
Versez une nouvelle cuillère d’huile, remettez la seconde gousse d’ail (coupée en deux), puis le jus filtré, les spaghettis, et laissez finir la cuisson des pâtes
Ajoutez le persil ciselé, le piment d’Espelette, le curry, un tour de poivre du moulin, puis les coquillages pour les réchauffer doucement.

==== Astuces ====
* ''Indispensable'' : ici, proposer une astuce indispensable pour la réussite de la recette.
* ''Très conseillé'' : servir à l’assiette pour servir chaud
* ''Dans l'idéal'' : ici, proposer une astuce idéale pour la réussite de la recette.
* ''Pratique'' : ici, proposer une astuce pratique pour la réussite de la recette.
* ''Variante'' : ici, proposer une variante.
* ''À éviter'' : ici anticiper une erreur.

Si cela ne fait pas sens, effacer certaines lignes ou le chapitre en entier.

==== Ce qu'on boit avec ça ====
Une bonne cuvée vendéenne du Domaine St Nicolas chez Michon à Brem sur Mer (85) : Les chemins (Chenin et Chardonnay) ou Les Roches blanches (Chenin)

==Notes==
<references />

[[Catégorie:recette]]
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[[Catégorie:à compléter]]
[[Catégorie:à compléter]]

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	[[Catégorie:Pains et pâtes]]		[[Catégorie:Pains et pâtes]]
		+	[[Catégorie:France]]

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 == Auteurs ==
-Une recette très demandée les soirées d'été
+Une recette très demandée les soirées d'été.
-Postée par : Pascal Guibert
+Postée par : Pascal Guibert.
 == Contexte ==

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-{{Modèle:En_travaux}}
+Des spaghettis aux coquillages à la Sablaise.
 == Auteurs ==
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 == Contexte ==
 Pas de Vongole à la criée des Sables d’Olonne ? Qu’à cela ne tienne on peut les remplacer par des palourdes ou des coques bien fraîches selon les goûts (et les budgets).
 == La recette ==
 ==== Temps de préparation ====
-* Préparation : 20 mn
+* Préparation : 20 min
-* Cuisson : 30 mn
+* Cuisson : 30 min
 ==== Ingrédients ====
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 * 2 gousses d’ail
 * 20 cl de vin blanc sec (Muscadet ou Gros Plant )
-* 2 c. à soupe d’huile d’olive
+* 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
 * 1,5 bouquet de persil plat
 * 1 pointe de piment d’Espelette
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 ==== Préparation ====
-Préparez les coquillages :
+Préparer les coquillages :
-# Rincez-les généreusement à grande eau salée, plusieurs fois, jusqu’à disparition du sable.
+# Les rincer généreusement à grande eau salée, plusieurs fois, jusqu’à disparition du sable.
-# Faites-les dégorger pendant 1 heure.
+# Les faire dégorger pendant 1 heure.
-Lancez les coquillages
+Lancer les coquillages
-# Dans une grande sauteuse, faites revenir une gousse d’ail coupée en deux dans l’huile d’olive. Laissez suer sans coloration pendant 3 minutes.
+# Dans une grande sauteuse, faire revenir une gousse d’ail coupée en deux dans l’huile d’olive. Laisser suer sans coloration pendant 3 minutes.
-# Versez le vin blanc sec avec un peu de persil dans la sauteuse, portez à frémissement, ajoutez les coquillages. Couvrez.
+# Verser le vin blanc sec avec un peu de persil dans la sauteuse, porter à frémissement, ajouter les coquillages. Couvrir.
-# Remuez vigoureusement pour bien cuire tous les coquillages
+# Remuer vigoureusement pour bien cuire tous les coquillages
-# En 3 à 5 minutes, les coquilles s’ouvrent , c’est cuit .
+# En 3 à 5 minutes, les coquilles s’ouvrent, c’est cuit .
-Réservez les coquillages
+Réserver les coquillages
-# Sortez les coquillages ouverts à l’écumoire et gardez-les au chaud.
+# Sortir les coquillages ouverts à l’écumoire et les garder au chaud.
-# Filtrez et réservez le jus de cuisson
+# Filtrer et réserver le jus de cuisson
-Faites cuire les spaghettis
+Faire cuire les spaghettis
-# Pendant ce temps, cuisez vos pâtes dans une grande eau bouillante salée. Égouttez-les al dente, comme il se doit.
+# Pendant ce temps, cuire vos pâtes dans une grande eau bouillante salée. Les égoutter al dente, comme il se doit.
-Finalisez à la sauteuse
+Finaliser à la sauteuse
-# Essuyez-la rapidement.
+# L'essuyer rapidement.
-# Versez une nouvelle cuillère d’huile, remettez la seconde gousse d’ail (coupée en deux), puis le jus filtré, les spaghettis, et laissez finir la cuisson des pâtes
+# Verser une nouvelle cuillère d’huile, remettre la seconde gousse d’ail (coupée en deux), puis le jus filtré, les spaghettis, et laisser finir la cuisson des pâtes
-# Ajoutez le persil ciselé, le piment d’Espelette, le curry, un tour de poivre du moulin, puis les coquillages pour les réchauffer doucement.
+# Ajouterr le persil ciselé, le piment d’Espelette, le curry, un tour de poivre du moulin, puis les coquillages pour les réchauffer doucement.

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	== Contexte ==		== Contexte ==
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−	« Pas de Vongole à la criée des Sables d’Olonne ? Qu’à cela ne tienne on peut les remplacer par des palourdes ou des coques bien fraîches selon les goûts (et les budgets) »