Soupe tom kha gai - Historique des versions

Bebert : /* Ingrédients */

2024-09-08T18:29:01Z

Ingrédients

Bebert : /* Préparation */

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Préparation

Bebert : /* Préparation */

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Préparation

Bebert : Bebert a déplacé la page Soupe Tom Kha Gai vers Soupe tom kha gai

2022-11-18T16:04:58Z

Bebert a déplacé la page Soupe Tom Kha Gai vers Soupe tom kha gai

Bebert le 18 novembre 2022 à 16:01

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Bebert le 14 novembre 2022 à 19:59

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Bebert le 23 octobre 2022 à 13:30

2022-10-23T13:30:05Z

Bebert le 22 octobre 2022 à 19:09

2022-10-22T19:09:18Z

Bebert le 21 septembre 2022 à 09:00

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Bebert le 7 février 2022 à 18:49

2022-02-07T18:49:46Z

@@ Ligne 28 : / Ligne 28 : @@
 * 2 citrons verts
 * 4 cuillères à soupe de sauce poisson
-* 2 cuillères de sucre de palme (ou de canne)
+* 2 cuillères de sucre de palme ou de canne (20 g)
 * 1 botte de coriandre
 * 1 oignon blanc de printemps

@@ Ligne 39 : / Ligne 39 : @@
 # Verser progressivement le lait de coco en le délayant dans le bouillon filtré. Ajouter les feuilles de combava, le piment et le sucre. Cuire à feu doux 5 min en évitant l'ébullition.
 # Émincer le blanc de poulet en petites lanières. Les plonger dans le bouillon en surveillant la cuisson. Dès que le poulet est cuit à cœur, arrêter sous le feu.
-# Enlever les feuilles de combava. Ajouter la sauce poisson, le jus d'un citron, et l'oignon frais finement haché. Saupoudrer de coriandre ciselée et servir immédiatement en proposant l'autre citron coupé en 8 sur la table.
+# Enlever les feuilles de combava. Ajouter la sauce poisson, le jus d'un citron, et l'oignon frais finement haché. Saupoudrer de coriandre ciselée et servir immédiatement.
 ==== En accompagnement ====

@@ Ligne 39 : / Ligne 39 : @@
 # Verser progressivement le lait de coco en le délayant dans le bouillon filtré. Ajouter les feuilles de combava, le piment et le sucre. Cuire à feu doux 5 min en évitant l'ébullition.
 # Émincer le blanc de poulet en petites lanières. Les plonger dans le bouillon en surveillant la cuisson. Dès que le poulet est cuit à cœur, arrêter sous le feu.
-# Enlever les feuilles de combava. Ajouter la sauce poisson, le jus des citrons, et l'oignon frais finement haché. Saupoudrer de coriandre ciselée et servir immédiatement.
+# Enlever les feuilles de combava. Ajouter la sauce poisson, le jus d'un citron, et l'oignon frais finement haché. Saupoudrer de coriandre ciselée et servir immédiatement en proposant l'autre citron coupé en 8 sur la table.
 ==== En accompagnement ====

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 [[Fichier:DSC00684.jpg|right|500px|Soupe tom kha gai]]
-Bouillon de volaille aromatisé avec du [https://fr.wikipedia.org/wiki/Galanga galanga], de la [https://fr.wikipedia.org/wiki/Cymbopogon_citratus citronnelle] et des feuilles de [https://fr.wikipedia.org/wiki/Combava combawa], lié au [https://fr.wikipedia.org/wiki/Lait_de_coco lait de coco], légèrement sucré et pimenté dans lequel on poche des morceaux de blanc de poulet. En fin de cuisson, on relève le goût avec de la sauce poisson, du jus de citron et on saupoudre de coriandre fraîche.
+Bouillon de volaille aromatisé avec du [https://fr.wikipedia.org/wiki/Galanga galanga], de la [https://fr.wikipedia.org/wiki/Cymbopogon_citratus citronnelle] et des feuilles de [https://fr.wikipedia.org/wiki/Combava combava], lié au [https://fr.wikipedia.org/wiki/Lait_de_coco lait de coco], légèrement sucré et pimenté dans lequel on poche des morceaux de blanc de poulet. En fin de cuisson, on relève le goût avec de la sauce poisson, du jus de citron et on saupoudre de coriandre fraîche.
 == Auteurs ==
-C'est une soupe que Sandra nous a cuisiné pendant notre séjour chez les Maillard, au Genêt, pour fêter le nouvel an 2021. Je m'inspire très largement de sa recette, avec quelques modifications opérées au fil des tentatives pour essayer de maîtriser les saveurs et les arômes complexes qui caractérisent ce plat traditionnel thaïlandais. On peut tout à fait servir la soupe tom kha gai en plat principal avec un riz gluant.
+C'est une soupe que Sandra nous a cuisinée pendant notre séjour chez les Maillard, au Genêt, pour fêter le nouvel an 2021. Je m'inspire très largement de sa recette, avec quelques modifications opérées au fil des tentatives pour essayer de maîtriser les saveurs et les arômes complexes qui caractérisent ce plat traditionnel thaïlandais. On peut tout à fait servir la soupe tom kha gai en plat principal avec un riz gluant.
 Postée par : Bertrand Lenclos.
@@ Ligne 39 : / Ligne 39 : @@
 # Verser progressivement le lait de coco en le délayant dans le bouillon filtré. Ajouter les feuilles de combava, le piment et le sucre. Cuire à feu doux 5 min en évitant l'ébullition.
 # Émincer le blanc de poulet en petites lanières. Les plonger dans le bouillon en surveillant la cuisson. Dès que le poulet est cuit à cœur, arrêter sous le feu.
-# Ajouter la sauce poisson, le jus des citrons, et l'oignon frais finement haché. Saupoudrer de coriandre ciselée. Enlever les feuilles de combava, le piment et servir immédiatement.
+# Enlever les feuilles de combava. Ajouter la sauce poisson, le jus des citrons, et l'oignon frais finement haché. Saupoudrer de coriandre ciselée et servir immédiatement.
 ==== En accompagnement ====
@@ Ligne 49 : / Ligne 49 : @@
 * ''Conseillé'' : sur la table, proposer du piment frais, des quartiers de citron vert et de la coriandre à disposition des convives.
 * ''Pratique'' : servir dans des grands bols avec des cuillères thaïlandaises.
-* ''Conseillé'' : pas forcement simple de trouver du Galanga frais. Pour ma part je l’achète congelé chez mon épicier asiatique. dans ce cas le décongeler avant d'entamer la recette.
+* ''Conseillé'' : pas forcement simple de trouver du galanga frais. Pour ma part je l’achète congelé chez mon épicier asiatique. dans ce cas le décongeler avant d'entamer la recette.
 * ''Variante'' : après filtration du bouillon, on peut ajouter un légume de saison (bâtonnets de carotte, de fenouil, de courgette...) et/ou des champignons (pleurotes).

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 * 2 blancs de poulet
 * 2 grosses racines de galanga
-* 75 cl de bouillon de poulet
+* 75 cl de bouillon de volaille
 * 40 cl de lait de coco
 * 6 feuilles de combava
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 ==== Préparation ====
 # Peler le galanga et l'émincer en petits dés (brunoise). Enlever la première enveloppe de la citronnelle et la hacher grossièrement. Laver et essorer la coriandre, ciseler les feuilles très grossièrement.
-# Faire chauffer le bouillon avec le galanga et la citronnelle. À la première ébullition, baisser et mijoter à feu doux 15 min. Passer au chinois.
+# Faire chauffer le bouillon de volaille avec le galanga et la citronnelle. À la première ébullition, baisser et mijoter à feu doux 15 min. Passer au chinois.
 # Verser progressivement le lait de coco en le délayant dans le bouillon filtré. Ajouter les feuilles de combava, le piment et le sucre. Cuire à feu doux 5 min en évitant l'ébullition.
 # Émincer le blanc de poulet en petites lanières. Les plonger dans le bouillon en surveillant la cuisson. Dès que le poulet est cuit à cœur, arrêter sous le feu.

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 ==== Ingrédients ====
-Pour 6 personnes:
+Pour 6 personnes :
 * 2 blancs de poulet
 * 2 grosses racines de galanga
@@ Ligne 31 : / Ligne 31 : @@
 * 1 botte de coriandre
 * 1 oignon blanc de printemps
-* 1 piment thaï entier.
+* 1 piment thaï entier
 * poivre du moulin
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 * ''Pratique'' : servir dans des grands bols avec des cuillères thaïlandaises.
 * ''conseillé'' : pas forcement simple de trouver du Galanga frais. Pour ma part je l’achète congelé chez mon épicier asiatique. dans ce cas le décongeler avant d'entamer la recette.
-* ''Variante'' : après filtration du bouillon, on peut ajouter un légume de saison (bâtonnets de carotte, de fenouil, de courgette...) ou (et) des champignons (pleurotes) .
+* ''Variante'' : après filtration du bouillon, on peut ajouter un légume de saison (bâtonnets de carotte, de fenouil, de courgette...) et/ou des champignons (pleurotes).
 ==== Ce qu'on boit avec ça ====

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 [[Fichier:DSC00670.jpg|vignette|Soupe tom kha gai sur le poêle, juste avant de servir]]
 ==== Temps de préparation ====
-* Temps de préparation : 10 mn
+* Préparation : 10 min
-* Temps de cuisson : 30 mn
+* Cuisson : 30 min
 ==== Ingrédients ====
@@ Ligne 36 : / Ligne 36 : @@
 ==== Préparation ====
 # Peler le galanga et l'émincer en petits dés (brunoise). Enlever la première enveloppe de la citronnelle et la hacher grossièrement. Laver et essorer la coriandre, ciseler les feuilles très grossièrement.
-# Faire chauffer le bouillon avec le galanga et la citronnelle. À la première ébullition, baisser et mijoter à feu doux 15 mn. Passer au chinois.
+# Faire chauffer le bouillon avec le galanga et la citronnelle. À la première ébullition, baisser et mijoter à feu doux 15 min. Passer au chinois.
-# Verser progressivement le lait de coco en le délayant dans le bouillon filtré. Ajouter les feuilles de combava, le piment et le sucre. Cuire à feu doux 5 mn en évitant l'ébullition.
+# Verser progressivement le lait de coco en le délayant dans le bouillon filtré. Ajouter les feuilles de combava, le piment et le sucre. Cuire à feu doux 5 min en évitant l'ébullition.
 # Émincer le blanc de poulet en petites lanières. Les plonger dans le bouillon en surveillant la cuisson. Dès que le poulet est cuit à cœur, arrêter sous le feu.
 # Ajouter la sauce poisson, le jus des citrons, et l'oignon frais finement haché. Saupoudrer de coriandre ciselée. Enlever les feuilles de combava, le piment et servir immédiatement.
-==== Accompagnement ====
+==== En accompagnement ====
 Parfait avec un riz gluant, mais très bon aussi avec des vermicelles de riz.
 ==== Astuces ====
-* ''Indispensable'' : Être vigilant sur la cuisson du poulet. s'ils sont trop cuits, les morceaux durcissent et le plat perd de son charme. Arrêter la cuisson au moment où le cœur du poulet va perdre sa teinte rose.
+* ''Indispensable'' : être vigilant sur la cuisson du poulet. s'ils sont trop cuits, les morceaux durcissent et le plat perd de son charme. Arrêter la cuisson au moment où le cœur du poulet va perdre sa teinte rose.
-* ''Très conseillé'' : Attention au lait de coco qui peut "cailler" si on le fait bouillir ou si on le mélange trop vivement.
+* ''Très conseillé'' : attention au lait de coco qui peut "cailler" si on le fait bouillir ou si on le mélange trop vivement.
-* ''Conseillé'' : Sur la table, proposer du piment frais, des quartiers de citron vert et de la coriandre à disposition des convives.
+* ''Conseillé'' : sur la table, proposer du piment frais, des quartiers de citron vert et de la coriandre à disposition des convives.
-* ''Pratique'' : Servir dans des grands bols avec des cuillères thaïlandaises.
+* ''Pratique'' : servir dans des grands bols avec des cuillères thaïlandaises.
-* ''conseillé'' : Pas forcement simple de trouver du Galanga frais. Pour ma part je l’achète congelé chez mon épicier asiatique. dans ce cas le décongeler avant d'entamer la recette.
+* ''conseillé'' : pas forcement simple de trouver du Galanga frais. Pour ma part je l’achète congelé chez mon épicier asiatique. dans ce cas le décongeler avant d'entamer la recette.
-* ''Variante'' : Après filtration du bouillon, on peut ajouter un légume de saison (bâtonnets de carotte, de fenouil, de courgette...) ou (et) des champignons (pleurotes) .
+* ''Variante'' : après filtration du bouillon, on peut ajouter un légume de saison (bâtonnets de carotte, de fenouil, de courgette...) ou (et) des champignons (pleurotes) .
-==== Qu'est ce qu'on boit avec ça ? ====
+==== Ce qu'on boit avec ça ====
 De la bière.