Saumon mariné façon gravelax - Historique des versions

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Bebert le 8 janvier 2024 à 07:40

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Bebert : /* Préparation */

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Préparation

Bebert le 18 novembre 2022 à 16:36

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Bebert le 17 novembre 2022 à 12:22

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Bebert le 17 novembre 2022 à 12:19

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Bebert le 17 novembre 2022 à 12:18

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Bebert le 2 novembre 2022 à 13:31

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Bebert le 2 novembre 2022 à 13:27

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Bebert le 23 octobre 2022 à 15:51

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 # Dans un plat en terre ou en porcelaine, étaler au fond ⅓ du mélange, poser dessus le saumon côté peau, recouvrir le saumon d'un autre tiers du mélange, poser dessus la deuxième moitié (le côté peau étant au-dessus) et finir de répandre le mélange, veiller à ce que tout soit bien recouvert. Si l'on a un demi-saumon, on peut le couper en deux moitiés égales et procéder de la même manière, c'est aussi le cas si l'on a deux filets.
 # Poser un film alimentaire sur le plat et le mettre au réfrigérateur. Au bout de 8 heures environ, sortir les filets, bien les passer sous l'eau fraîche en frottant pour enlever toute la marinade, éponger le saumon et le garder au frais sous film alimentaire (il peut tenir plusieurs jours).
 # Pour servir le saumon gravelax il est préférable de couper des tranches plutôt épaisses, on peut les parsemer d'aneth frais et les accompagner de tranches de citron.
 ==== En accompagnement ====

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 [[Fichier:Saumongravelax4.jpg|right|500px|Saumon gravelax]]
 == Auteurs ==
-Après avoir découvert ce saumon à la Maison de Danemark à Paris, j’en ai cherché la recette et je l’ai adaptée, non pas sur l’accompagnement (sel, poivre, sucre) mais sur la durée de marinade. 8 heures suffisent (voire moins) pour que la chaire "cuise", tout en restant moelleuse. Le saumon ainsi parfumé, raffermi et souple se goûtera d’autant mieux qu’il sera découpé en tranches plutôt épaisses.
+Après avoir découvert ce saumon à la Maison du Danemark à Paris, j’en ai cherché la recette et je l’ai adaptée, non pas sur l’accompagnement (sel, poivre, sucre) mais sur la durée de marinade. 8 heures suffisent (voire moins) pour que la chair "cuise", tout en restant moelleuse. Le saumon ainsi parfumé, raffermi et souple se goûtera d’autant mieux qu’il sera découpé en tranches plutôt épaisses.
 Postée par : Pierre Mégrot.
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 # Frotter les 2 côtés des filets avec le demi-citron.
 # Hacher grossièrement l'aneth et bien la mélanger avec le sel, le sucre et le poivre.
-# Dans un plat en terre ou en porcelaine, étaler au fond ⅓ du mélange, poser dessus le saumon côté peau, recouvrir le saumon d'un autre tiers du mélange, poser dessus la deuxième moitié (le côté peau étant au-dessus) et finir de répandre le mélange, bien veiller à ce que tout soit bien recouvert. Si l'on a un demi-saumon, on peut le couper en deux moitiés égales et procéder de la même manière, c'est aussi le cas si l'on a deux filets.
+# Dans un plat en terre ou en porcelaine, étaler au fond ⅓ du mélange, poser dessus le saumon côté peau, recouvrir le saumon d'un autre tiers du mélange, poser dessus la deuxième moitié (le côté peau étant au-dessus) et finir de répandre le mélange, veiller à ce que tout soit bien recouvert. Si l'on a un demi-saumon, on peut le couper en deux moitiés égales et procéder de la même manière, c'est aussi le cas si l'on a deux filets.
 # Poser un film alimentaire sur le plat et le mettre au réfrigérateur. Au bout de 8 heures environ, sortir les filets, bien les passer sous l'eau fraîche en frottant pour enlever toute la marinade, éponger le saumon et le garder au frais sous film alimentaire (il peut tenir plusieurs jours).
 # Pour servir le saumon gravelax il est préférable de couper des tranches plutôt épaisses, on peut les parsemer d'aneth frais et les accompagner de tranches de citron.

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 # Frotter les 2 côtés des filets avec le demi-citron.
 # Hacher grossièrement l'aneth et bien la mélanger avec le sel, le sucre et le poivre.
-# Dans un plat en terre ou en porcelaine, étaler au fond 1/3 du mélange, poser dessus le saumon côté peau, recouvrir le saumon d'un autre tiers du mélange, poser dessus la deuxième moitié (le côté peau étant au-dessus) et finir de répandre le mélange, bien veiller à ce que tout soit bien recouvert. Si l'on a un demi-saumon, on peut le couper en deux moitiés égales et procéder de la même manière, c'est aussi le cas si l'on a deux filets.
+# Dans un plat en terre ou en porcelaine, étaler au fond ⅓ du mélange, poser dessus le saumon côté peau, recouvrir le saumon d'un autre tiers du mélange, poser dessus la deuxième moitié (le côté peau étant au-dessus) et finir de répandre le mélange, bien veiller à ce que tout soit bien recouvert. Si l'on a un demi-saumon, on peut le couper en deux moitiés égales et procéder de la même manière, c'est aussi le cas si l'on a deux filets.
 # Poser un film alimentaire sur le plat et le mettre au réfrigérateur. Au bout de 8 heures environ, sortir les filets, bien les passer sous l'eau fraîche en frottant pour enlever toute la marinade, éponger le saumon et le garder au frais sous film alimentaire (il peut tenir plusieurs jours).
 # Pour servir le saumon gravelax il est préférable de couper des tranches plutôt épaisses, on peut les parsemer d'aneth frais et les accompagner de tranches de citron.

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 ==== Astuces ====
 * ''Variante'' : il est possible de laisser le saumon mariner plus longtemps, la plupart des recettes préconisent 24 heures, voire 48 heures, mais je trouve que cela a tendance à durcir le poisson et qu'au bout d'un temps plus court  il est plus moelleux et plus léger. Affaire de goûts !
-* ''Variante'' : si on souhaite cuisiner seulement 1/2 saumon, prévoir 300 g de sel fin, 150 g de sucre semoule et 30 g de poivre blanc moulu.
+* ''Variante'' : si on souhaite cuisiner seulement ½ saumon, prévoir 300 g de sel fin, 150 g de sucre semoule et 30 g de poivre blanc moulu.
 ==== Ce qu'on boit avec ça ====

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 * 250 g de sucre semoule
 * 50 g de poivre blanc moulu
-* 1/2 citron
+* ½ citron
 * un bouquet d'aneth

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 # Pour servir le saumon gravelax il est préférable de couper des tranches plutôt épaisses, on peut les parsemer d'aneth frais et les accompagner de tranches de citron.
-==== En accompagnement : ====
+==== En accompagnement ====
 Un bol de crème épaisse aigrelette est généralement apprécié (crème battue avec du jus de citron, un peu de vinaigre et légèrement poivrée).