Ratatouille rôtie au four - Historique des versions

Bebert : /* Ce qu'on boit avec ça */

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Ce qu'on boit avec ça

Bebert : /* Astuces */

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Astuces

Bebert : /* Préparation */

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Préparation

Bebert : /* Astuces */

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Astuces

Bebert : /* Astuces */

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Astuces

Bebert le 25 juin 2025 à 10:12

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Bebert le 25 juin 2025 à 09:59

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Bebert : /* Préparation */

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Préparation

Bebert : /* Temps de préparation */

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Temps de préparation

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Légumes d'été confis au four.

== Auteurs ==
Moins épaisse qu'un tian, la ratatouille rôtie telle qu'on la cuisine à la maison est vraiment très confite, presque caramélisée. Elle exige que les légumes soient bien étalés sur la lèche-frite et donc, dans un four aux dimensions normales, on ne pourra pas la préparer pour plus de 4 personnes à la fois.

Postée par : Bertrand Lenclos.

== La recette ==
==== Temps de préparation ====
* Préparation : 15 min
* Cuisson : 1 h 30 min

==== Ingrédients ====
Pour 4 personnes :
* 2 belles tomates charnues
* 1 aubergine
* 1 gros poivron
* 2 courgettes
* Une botte d'oignons frais
* 20 gousses d'ail nouveau
* Sel et poivre du moulin
* Fleur de thym
* huile d'olive

==== Préparation ====
# Laver et détailler les légumes : les tomates peuvent être coupées en rondelles un peu épaisses, les poivrons pelées et coupés en lanières, aubergines et courgettes en bâtonnets plutôt longs et étroits, les oignons frais laissés entiers avec le vert si ils sont petits, coupés en deux dans le sens de la longueur si ils sont plus gros et enfin, les gousses d'ails laissées entières.
# Huiler modérément la lèche-frite et disposer harmonieusement les légumes en plaçant les rondelles de tomates sur le dessus. L'ensemble doit être assez aéré. Saler, poivrer, saupoudrer de fleur de thym et verser un filet d'huile d'olive.
# Placer au four à 180 ° C pendant 1 h 30 min. Vérifier régulièrement la cuisson : dès les légumes commencent à attacher et le fond de la lèche-frite à brunir, verser un peu d'eau. Renouveler régulièrement l'opération pour maintenir un peu d'humidité sur le fond. On pourra aussi, à mi-cuisson, étaler un peu d'huile d'olive sur le dessus avec un pinceau. Si vous trouvez que la cuisson va trop vite et que les légumes noircissent trop rapidement, baisser un peu la température du four (160 ° C).

==== En accompagnement ====
Parfait avec des pâtes ou un riz.

==== Astuces ====
* ''Indispensable'' : confire les légumes sans les cramer demande un peu d'attention. Rester vigilent et surveiller régulièrement la cuisson. Mouiller et baisser le four si besoin.
* ''Variante'' : tout est possible au niveau du choix des légumes et des aromates. Ne pas hésiter à tester d'autres associations : haricot vert, fenouil, piment, sauge, origan...
* ''Variante'' : très bon aussi servi froid.
* ''À éviter'' : attention à ne pas trop mouiller non plus pendant la cuisson, ce qui empêcherait les légumes de confire..

==== Ce qu'on boit avec ça ====
Un rosé bien frais.

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 ==== Astuces ====
-* ''Indispensable'' : confire les légumes sans les cramer demande un peu d'attention. Rester vigilent et surveiller régulièrement la cuisson. Mouiller et baisser le four si besoin.
+* ''Indispensable'' : confire les légumes sans les carboniser demande un peu d'attention. Rester vigilent et surveiller régulièrement la cuisson. Mouiller et baisser le four si besoin.
 * ''À éviter'' : attention à ne pas trop mouiller non plus pendant la cuisson, ce qui transformerait les légumes en bouillie et les empêcherait de confire..
 * ''Variante'' : tout est possible au niveau du choix des légumes et des aromates. Ne pas hésiter à tester d'autres associations : haricot vert, fenouil, piment, sauge, origan...

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 # Laver et détailler les légumes : les tomates peuvent être coupées en rondelles un peu épaisses, les poivrons pelées et coupés en lanières, aubergines et courgettes en bâtonnets plutôt longs et étroits, les oignons frais laissés entiers avec le vert si ils sont petits, coupés en deux dans le sens de la longueur si ils sont plus gros et enfin, les gousses d'ails laissées entières.
 # Huiler modérément la lèche-frite et disposer harmonieusement les légumes en plaçant les rondelles de tomates sur le dessus. L'ensemble doit être assez aéré. Saler, poivrer, saupoudrer de fleur de thym et verser un filet d'huile d'olive.
-# Placer au four à 180 ° C pendant 1 h 30 min. Vérifier régulièrement la cuisson : dès les légumes commencent à attacher et le fond de la lèche-frite à brunir, verser un peu d'eau. Renouveler régulièrement l'opération pour maintenir un peu d'humidité sur le fond. On pourra aussi, à mi-cuisson, badigeonner un peu d'huile d'olive sur le dessus avec un pinceau. Si vous trouvez que la cuisson va trop vite et que les légumes noircissent trop rapidement, baisser un peu la température du four (160 ° C).
+# Placer au four à 180 ° C pendant 1 h 30 min. Vérifier régulièrement la cuisson : dès que les légumes commencent à attacher et que le fond de la lèche-frite brunit, verser un peu d'eau. Renouveler régulièrement l'opération pour maintenir un peu d'humidité sur le fond. On pourra aussi, à mi-cuisson, badigeonner un peu d'huile d'olive sur le dessus avec un pinceau. Si vous trouvez que la cuisson va trop vite et que les légumes noircissent trop rapidement, baisser un peu la température du four (160 ° C).
 ==== En accompagnement ====

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 * ''Variante'' : tout est possible au niveau du choix des légumes et des aromates. Ne pas hésiter à tester d'autres associations : haricot vert, fenouil, piment, sauge, origan...
 * ''Variante'' : très bon aussi servi froid.
-* ''À éviter'' : attention à ne pas trop mouiller non plus pendant la cuisson, ce qui empêcherait les légumes de confire..
+* ''À éviter'' : attention à ne pas trop mouiller non plus pendant la cuisson, ce qui transformerait les légumes en bouillie et les empêcherait de confire..
 ==== Ce qu'on boit avec ça ====

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 Légumes d'été confis au four.
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 == La recette ==
 ==== Temps de préparation ====
 * Préparation : 20 min