Ramen à la mode des barbares du Tarn - Historique des versions

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Préparation

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Préparation

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Préparation

Bebert : /* Ingrédients */

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Ingrédients

Bebert le 26 mars 2025 à 12:09

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Bebert le 26 mars 2025 à 12:06

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Bebert le 26 mars 2025 à 12:04

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Bebert le 26 mars 2025 à 12:01

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Bebert le 17 mars 2025 à 21:34

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 # chauffer le bouillon dashi sans le faire bouillir. Dégraisser le jus de cuisson du porc et ajouter le au bouillon. Gouter. Si vous trouver que ça manque de sucré/salé, ajouter le jus de marinade des œufs. Maintenir au chaud.
 # cuire les ramen dans un grand volume d'eau bouillante comme indiqué sur le paquet (en général 4 min). Égoutter en conservant l'eau de cuisson (qu'on maintiendra au chaud) et passer rapidement sous l'eau froide. Cela arrêtera la cuisson et empêchera les nouilles de coller.
-# Dresser juste avant de servir : Dans les bols pré-chauffés répartir les nouilles qu'on aura rapidement réchauffées en les replongeant dans leur eau de cuisson mise de côté. Couvrir de bouillon bien chaud, disposer à la surface les morceaux de porc, les 1/2 œufs, les épinards, les morceaux de kimchi et de danmuji. Verser un rait d'huile de sésame grillé et parsemer de ciboule et de coriandre. Servir aussitôt.
+# Dresser juste avant de servir : Dans les bols pré-chauffés répartir les nouilles qu'on aura rapidement réchauffées en les replongeant dans leur eau de cuisson mise de côté. Couvrir de bouillon bien chaud, disposer à la surface les morceaux de porc, les 1/2 œufs, les épinards, les morceaux de kimchi et de danmuji. Verser un trait d'huile de sésame grillé et parsemer de ciboule et de coriandre. Servir aussitôt.
 ==== Astuces ====

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 # Couper le kimchi et le [[Radis mariné façon danmuji|danmuji]] en petits morceaux. Laver et hacher coriandre et ciboule. Couper le porc en lamelles un peu épaisses et réserver jus de cuisson. Couper délicatement les œufs en deux et réserver la sauce.
 # chauffer le bouillon dashi sans le faire bouillir. Dégraisser le jus de cuisson du porc et ajouter le au bouillon. Gouter. Si vous trouver que ça manque de sucré/salé, ajouter le jus de marinade des œufs. Maintenir au chaud.
-# cuire les ramen dans un grand volume d'eau bouillante comme indiqué sur le paquet (en général 4 min). Égoutter en conservant l'eau de cuisson qu'on maintiendra au chaud et passer rapidement sous l'eau froide. Cela arrêtera la cuisson et empêchera les nouilles de coller.
+# cuire les ramen dans un grand volume d'eau bouillante comme indiqué sur le paquet (en général 4 min). Égoutter en conservant l'eau de cuisson (qu'on maintiendra au chaud) et passer rapidement sous l'eau froide. Cela arrêtera la cuisson et empêchera les nouilles de coller.
 # Dresser juste avant de servir : Dans les bols pré-chauffés répartir les nouilles qu'on aura rapidement réchauffées en les replongeant dans leur eau de cuisson mise de côté. Couvrir de bouillon bien chaud, disposer à la surface les morceaux de porc, les 1/2 œufs, les épinards, les morceaux de kimchi et de danmuji. Verser un rait d'huile de sésame grillé et parsemer de ciboule et de coriandre. Servir aussitôt.

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 # Couper le kimchi et le [[Radis mariné façon danmuji|danmuji]] en petits morceaux. Laver et hacher coriandre et ciboule. Couper le porc en lamelles un peu épaisses et réserver jus de cuisson. Couper délicatement les œufs en deux et réserver la sauce.
 # chauffer le bouillon dashi sans le faire bouillir. Dégraisser le jus de cuisson du porc et ajouter le au bouillon. Gouter. Si vous trouver que ça manque de sucré/salé, ajouter le jus de marinade des œufs. Maintenir au chaud.
-# cuire les ramen dans un grand volume d'eau bouillante comme indiqué sur le paquet (en général 4 min). Égoutter en conservant l'eau de cuisson et passer rapidement sous l'eau froide. Cela arrêtera la cuisson et empêchera les nouilles de coller.
+# cuire les ramen dans un grand volume d'eau bouillante comme indiqué sur le paquet (en général 4 min). Égoutter en conservant l'eau de cuisson qu'on maintiendra au chaud et passer rapidement sous l'eau froide. Cela arrêtera la cuisson et empêchera les nouilles de coller.
 # Dresser juste avant de servir : Dans les bols pré-chauffés répartir les nouilles qu'on aura rapidement réchauffées en les replongeant dans leur eau de cuisson mise de côté. Couvrir de bouillon bien chaud, disposer à la surface les morceaux de porc, les 1/2 œufs, les épinards, les morceaux de kimchi et de danmuji. Verser un rait d'huile de sésame grillé et parsemer de ciboule et de coriandre. Servir aussitôt.

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 # chauffer le bouillon dashi sans le faire bouillir. Dégraisser le jus de cuisson du porc et ajouter le au bouillon. Gouter. Si vous trouver que ça manque de sucré/salé, ajouter le jus de marinade des œufs. Maintenir au chaud.
 # cuire les ramen dans un grand volume d'eau bouillante comme indiqué sur le paquet (en général 4 min). Égoutter en conservant l'eau de cuisson et passer rapidement sous l'eau froide. Cela arrêtera la cuisson et empêchera les nouilles de coller.
-# Dresser juste avant de servir : Dans les bols pré-chauffés répartir les nouilles qu'on aura rapidement réchauffées en les plongeant dans l'eau de cuisson mise de côté. Couvrir de bouillon bien chaud, disposer à la surface les morceaux de porc, les 1/2 œufs, les épinards, les morceaux de kimchi et de danmuji. Verser un rait d'huile de sésame grillé et parsemer de ciboule et de coriandre. Servir aussitôt.
+# Dresser juste avant de servir : Dans les bols pré-chauffés répartir les nouilles qu'on aura rapidement réchauffées en les replongeant dans leur eau de cuisson mise de côté. Couvrir de bouillon bien chaud, disposer à la surface les morceaux de porc, les 1/2 œufs, les épinards, les morceaux de kimchi et de danmuji. Verser un rait d'huile de sésame grillé et parsemer de ciboule et de coriandre. Servir aussitôt.
 ==== Astuces ====

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 * huile de sésame grillé
 * kimchi (facultatif)
 * [[Radis mariné façon danmuji|danmuji]] (facultatif)
 ==== Préparation ====

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 == Auteurs ==
-Au départ, l'eau nous est monté à la bouche en voyant [https://fr.wikipedia.org/wiki/Naruto Naruto] entrer en transe en engloutissant un bol de ramen au restaurant “Ramen Ichiraku” à Konoha. Plus tard, Amina a laissé à la maison un livre de recettes : Nouilles d'Asie (Chihiro Masui, Minh-Tâm Tran, Margot Zhang aux éditions du Chêne) qu'on a épluché en détail et où on a puisé pas mal d'infos. Enfin, on a aménagé une recette à notre manière, en simplifiant un peu et c'est rapidement devenu un classique à la maison. D'après [https://www.commeaujapon.fr/ramen-origine-types-et-recettes/ cet article] très complet sur les ramen dans le blog "Comme au Japon", notre ramen tarnais est du type shoyu ramen (ramen sauce soja) avec un potage chintan (potage clair). Il existe un nombre impressionnant de variantes de ce plat japonais très populaire.
+Au départ, l'eau nous est monté à la bouche en voyant [https://fr.wikipedia.org/wiki/Naruto Naruto Uzumaki] entrer en transe en engloutissant un bol de ramen au restaurant “Ramen Ichiraku” à Konoha. Plus tard, Amina a laissé à la maison un livre de recettes : Nouilles d'Asie (Chihiro Masui, Minh-Tâm Tran, Margot Zhang aux éditions du Chêne) qu'on a épluché en détail et où on a puisé pas mal d'infos. Enfin, on a aménagé une recette à notre manière, en simplifiant un peu et c'est rapidement devenu un classique à la maison. D'après [https://www.commeaujapon.fr/ramen-origine-types-et-recettes/ cet article] très complet sur les ramen dans le blog "Comme au Japon", notre ramen tarnais est du type shoyu ramen (ramen sauce soja) avec un potage chintan (potage clair). Il existe un nombre impressionnant de variantes de ce plat japonais très populaire.
 À la mode des barbares du Tarn fait référence à un paragraphe du livre Nouilles d'Asie où l'autrice nous explique que l'expression "barbares du sud" désignait pour les japonais, les étrangers qui arrivaient par le sud (chinois, vietnamien, européens..) et qui apportaient avec eux des traditions culinaires et des produits inconnus jusque là.
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 * huile de sésame grillé
 * kimchi (facultatif)
 * [[Radis mariné façon danmuji|danmuji]] (facultatif)

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 [[Fichier:Ramen3.JPG|right|500px|Ramen]]
 Soupe de nouilles de blé servie chaude dans un grand bol et garnie d'œufs marinés, de porc char siu, d'épinards et de divers condiments.
 == Auteurs ==
-Au départ, l'eau nous est monté à la bouche en voyant [https://fr.wikipedia.org/wiki/Naruto Naruto] entrer en transe en engloutissant un bol de ramen au restaurant “Ramen Ichiraku” à Konoha. Plus tard, Amina a laissé à la maison un livre de recettes : Nouilles d'Asie (Chihiro Masui, Minh-Tâm Tran, Margot Zhang aux éditions du Chêne) qu'on a épluché en détail et où on a puisé pas mal d'infos. Enfin, on a aménagé une recette à notre manière, en simplifiant un peu et c'est rapidement devenu un classique à la maison. D'après [https://www.commeaujapon.fr/ramen-origine-types-et-recettes/ cet article très complet sur les ramen dans le blog "Comme au Japon"], notre ramen tarnais est du type shoyu ramen (ramen sauce soja) avec un potage chintan (potage clair). Il existe un nombre impressionnant de variantes de ce plat japonais très populaire.
+Au départ, l'eau nous est monté à la bouche en voyant [https://fr.wikipedia.org/wiki/Naruto Naruto] entrer en transe en engloutissant un bol de ramen au restaurant “Ramen Ichiraku” à Konoha. Plus tard, Amina a laissé à la maison un livre de recettes : Nouilles d'Asie (Chihiro Masui, Minh-Tâm Tran, Margot Zhang aux éditions du Chêne) qu'on a épluché en détail et où on a puisé pas mal d'infos. Enfin, on a aménagé une recette à notre manière, en simplifiant un peu et c'est rapidement devenu un classique à la maison. D'après [https://www.commeaujapon.fr/ramen-origine-types-et-recettes/ cet article] très complet sur les ramen dans le blog "Comme au Japon", notre ramen tarnais est du type shoyu ramen (ramen sauce soja) avec un potage chintan (potage clair). Il existe un nombre impressionnant de variantes de ce plat japonais très populaire.
 Postée par : Bertrand Lenclos.

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 {{Modèle:En_travaux}}
 Soupe de nouilles de blé servie chaude dans un grand bol et garnie d'œufs marinés, de porc char siu, d'épinards et de divers condiments.
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 == La recette ==
 ==== Temps de préparation ====
 * Préparation : 1 h

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	== Auteurs ==		== Auteurs ==
−	Au départ, l'eau nous est monté à la bouche en voyant [https://fr.wikipedia.org/wiki/Naruto Naruto] entrer en transe en engloutissant un bol de ramen. ~~Ensuite~~ Amina a laissé à la maison un livre de recettes : Nouilles d'Asie (Chihiro Masui, Minh-Tâm Tran, Margot Zhang aux éditions du Chêne) qu'on a épluché en détail et où on a puisé pas mal d'infos. Enfin, on a aménagé une recette à notre manière, en simplifiant un peu et c'est rapidement devenu un classique à la maison. D'après [https://www.commeaujapon.fr/ramen-origine-types-et-recettes/ cet article très complet sur les ramen dans le blog "Comme au Japon"], notre ramen tarnais est du type shoyu ramen (ramen sauce soja) avec un potage chintan (potage clair). Il existe un nombre impressionnant de variantes de ce plat japonais très populaire.	+	Au départ, l'eau nous est monté à la bouche en voyant [https://fr.wikipedia.org/wiki/Naruto Naruto] entrer en transe en engloutissant un bol de ramen au restaurant “Ramen Ichiraku” à Konoha. Plus tard, Amina a laissé à la maison un livre de recettes : Nouilles d'Asie (Chihiro Masui, Minh-Tâm Tran, Margot Zhang aux éditions du Chêne) qu'on a épluché en détail et où on a puisé pas mal d'infos. Enfin, on a aménagé une recette à notre manière, en simplifiant un peu et c'est rapidement devenu un classique à la maison. D'après [https://www.commeaujapon.fr/ramen-origine-types-et-recettes/ cet article très complet sur les ramen dans le blog "Comme au Japon"], notre ramen tarnais est du type shoyu ramen (ramen sauce soja) avec un potage chintan (potage clair). Il existe un nombre impressionnant de variantes de ce plat japonais très populaire.