Poule au blanc - Historique des versions

Bebert : /* Contexte */

2026-05-07T16:36:31Z

Contexte

Bebert : /* Préparation */

2024-12-13T13:34:32Z

Préparation

Bebert le 13 décembre 2024 à 13:32

2024-12-13T13:32:15Z

90.55.177.180 : /* Astuces */

2024-11-25T20:50:31Z

Astuces

90.55.177.180 : /* Contexte */

2024-11-25T20:49:06Z

Contexte

90.55.177.180 : /* Astuces */

2024-11-25T20:46:47Z

Astuces

90.55.177.180 : /* Astuces */

2024-11-25T20:46:20Z

Astuces

90.55.177.180 : /* Contexte */

2024-11-25T20:40:14Z

Contexte

90.55.177.180 : /* Contexte */

2024-11-25T20:37:52Z

Contexte

90.55.177.180 le 25 novembre 2024 à 19:54

2024-11-25T19:54:58Z

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 == Contexte ==
-J'ai fouillé de fond en comble les archives culinaires de ma mère sans y trouver la moindre trace de recette de la poule au blanc. Pourtant, ce plat faisait partie des fondamentaux de sa cuisine, de celle de sa mère, grand-mère d'Isneauville, et probablement de sa belle-mère, grand-mère de Forges. Peut-être est-ce dû au fait qu'elle n'a pas senti la nécessité de documenter une recette simple, assez commune dans son entourage et qu'elle connaissait par cœur ? C'est vrai aussi que dès la fin des années 80, elle cuisinait de moins en moins souvent la poule au blanc et cela correspond à l'époque où elle a commencé à remplir ses carnets de recettes. J'ai donc fouillé à droite à gauche, fait quelques tests, pour finalement proposer ici ma version de la poule au blanc dont le résultat est autant que possible conforme à mes souvenirs d'enfance. La jus final n'est pas lié avec un roux, c'est donc un bouillon assez clair et liquide qui accompagnera la volaille et les légumes et qu'il conviendra de servir dans une assiette creuse. Une grande cuillère sera bienvenue pour profiter du jus jusqu'à la dernière goutte.
+J'ai fouillé de fond en comble les archives culinaires de ma mère sans y trouver la moindre trace de recette de la poule au blanc. Pourtant, ce plat faisait partie des fondamentaux de sa cuisine, de celle de sa mère, grand-mère d'Isneauville, et probablement de sa belle-mère, grand-mère de Forges. Peut-être est-ce dû au fait qu'elle n'a pas senti la nécessité de documenter une recette simple, assez commune dans son entourage et qu'elle connaissait par cœur ? C'est vrai aussi que dès la fin des années 80, elle cuisinait de moins en moins souvent la poule au blanc et cela correspond à l'époque où elle a commencé à remplir ses carnets de recettes. J'ai donc fouillé à droite à gauche, fait quelques tests, pour finalement proposer ici ma version de la poule au blanc dont le résultat est autant que possible conforme à mes souvenirs d'enfance. La jus final n'est pas lié avec un roux, mais avec un jaune d'œuf et de la crème. C'est donc un bouillon assez clair et légèrement onctueux qui accompagnera la volaille et les légumes et qu'il conviendra de servir dans une assiette creuse. Une grande cuillère sera bienvenue pour profiter du jus jusqu'à la dernière goutte.
 == La recette ==

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 # Préparer la garniture aromatique : tailler en julienne une carotte, un navet, la branche de céleri, le vert des poireaux. Piquer un oignon épluché de 4 clous de girofle, ficeler un bouquet garni thym et laurier, rassembler les branches du persil, réserver les feuilles.
 # Dans une grande cocotte, recouvrir complètement la poule d'eau froide, ajouter la garniture aromatique, poivrer et porter doucement à ébullition. Maintenir à tout petit bouillon pendant 1 heure.
-# Pendant ce temps là, laver abondamment les salsifis, couper les extrémités et peler soigneusement avec un économe jusqu'à faire disparaître les traces noires. Plonger les salsifis épluchés dans un récipient d'eau froide avec le jus d'un 1/2 citron pour éviter qu'ils s'oxydent. Laver, éplucher et détailler le reste des légumes.
+# Pendant ce temps, laver abondamment les salsifis, couper les extrémités et peler soigneusement avec un économe jusqu'à faire disparaître les traces noires. Plonger les salsifis épluchés dans un récipient d'eau froide avec le jus d'un 1/2 citron pour éviter qu'ils s'oxydent. Laver, éplucher et détailler le reste des légumes.
 # Au bout d'une heure de cuisson, enlever et égoutter la poule, filtrer le bouillon pour éliminer la garniture aromatique. Remettre dans la cocotte la poule, le bouillon filtré, l'oignon piqué des clous de girofle, le bouquet garni ficelé, les salsifis et le reste des légumes. Saler et cuire à feu doux pendant 50 min.
 # Au bout des 50 min, vérifier la cuisson de la poule. Les morceaux doivent se détacher facilement. Dégraisser un peu et extraire 50 cl de jus. Laisser ce bouillon un peu refroidir et introduire progressivement les 20 cl de crème en mélangeant avec un fouet. Ajouter le jaune d'œuf. Continuer à mélanger et reverser le tout dans la cocotte. Rectifier l’assaisonnement et laisser mijoter à petits bouillons pendant 10 min.

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-Poule pochée dans un bouillon végétal, servie avec des salsifis et une sauce à base de bouillon liée à la crème et au jaune d'œuf.
+[[Fichier:Pouleaublanc1.jpg|500px|right|Poule au blanc]]
 == Auteurs ==
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 == Contexte ==
-J'ai fouillé de fond en comble les archives culinaires de ma mère sans y trouver la moindre trace de recette de la poule au blanc. Pourtant, ce plat faisait partie des fondamentaux de sa cuisine, de celle de sa mère, grand-mère d'Isneauville, et probablement de sa belle-mère, grand-mère de Forges. Peut-être est-ce dû au fait qu'elle n'a pas senti la nécessité de documenter une recette simple, assez commune dans son entourage et qu'elle connaissait par cœur ? C'est vrai aussi que dès la fin des années 80, elle cuisinait de moins en moins souvent la poule au blanc et cela correspond à l'époque où elle a commencé à remplir ses carnets de recettes. J'ai donc fouillé à droite à gauche, fait quelques tests, pour finalement proposer ici ma version de la poule au blanc dont le résultat est autant que possible conforme à mes souvenirs d'enfance. La jus final n'est pas lié avec un roux, c'est donc un bouillon assez clair qui accompagnera la volaille et les légumes et qu'il conviendra de servir dans une assiette creuse. Une grande cuillère sera bienvenue pour profiter jusqu'au bout du liquide.
+J'ai fouillé de fond en comble les archives culinaires de ma mère sans y trouver la moindre trace de recette de la poule au blanc. Pourtant, ce plat faisait partie des fondamentaux de sa cuisine, de celle de sa mère, grand-mère d'Isneauville, et probablement de sa belle-mère, grand-mère de Forges. Peut-être est-ce dû au fait qu'elle n'a pas senti la nécessité de documenter une recette simple, assez commune dans son entourage et qu'elle connaissait par cœur ? C'est vrai aussi que dès la fin des années 80, elle cuisinait de moins en moins souvent la poule au blanc et cela correspond à l'époque où elle a commencé à remplir ses carnets de recettes. J'ai donc fouillé à droite à gauche, fait quelques tests, pour finalement proposer ici ma version de la poule au blanc dont le résultat est autant que possible conforme à mes souvenirs d'enfance. La jus final n'est pas lié avec un roux, c'est donc un bouillon assez clair et liquide qui accompagnera la volaille et les légumes et qu'il conviendra de servir dans une assiette creuse. Une grande cuillère sera bienvenue pour profiter du jus jusqu'à la dernière goutte.
 == La recette ==
 ==== Temps de préparation ====
 * Préparation : 1 h
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 ==== Préparation ====
-# Préparer la garniture aromatique : tailler en julienne une carotte, un navet, la branche de céleri, le vert des poireaux. Piquer un oignon épluché de 4 clous de girofle, ficeler un bouquet garni thym et laurier, rassembler les branches de persil, réserver les feuilles.
+# Préparer la garniture aromatique : tailler en julienne une carotte, un navet, la branche de céleri, le vert des poireaux. Piquer un oignon épluché de 4 clous de girofle, ficeler un bouquet garni thym et laurier, rassembler les branches du persil, réserver les feuilles.
 # Dans une grande cocotte, recouvrir complètement la poule d'eau froide, ajouter la garniture aromatique, poivrer et porter doucement à ébullition. Maintenir à tout petit bouillon pendant 1 heure.
 # Pendant ce temps là, laver abondamment les salsifis, couper les extrémités et peler soigneusement avec un économe jusqu'à faire disparaître les traces noires. Plonger les salsifis épluchés dans un récipient d'eau froide avec le jus d'un 1/2 citron pour éviter qu'ils s'oxydent. Laver, éplucher et détailler le reste des légumes.
-# Au bout d'une heure de cuisson, enlever et égoutter la poule, filtrer le bouillon pour en extraire la garniture aromatique. Remettre dans la cocotte la poule, le bouillon filtré, l'oignon piqué des clous de girofle, le bouquet garni ficelé, les salsifis et le reste des légumes. Saler et cuire à feu doux pendant 50 min.
+# Au bout d'une heure de cuisson, enlever et égoutter la poule, filtrer le bouillon pour éliminer la garniture aromatique. Remettre dans la cocotte la poule, le bouillon filtré, l'oignon piqué des clous de girofle, le bouquet garni ficelé, les salsifis et le reste des légumes. Saler et cuire à feu doux pendant 50 min.
-# Au bout des 50 min, vérifier la cuisson de la poule. Les morceaux doivent se détacher facilement. Dégraisser un peu et extraire 50 cl de jus. Laisser ce bouillon un peu refroidir et introduire progressivement les 20 cl de crème en mélangeant avec un fouet. Ajouter le jaune d'œuf. Continuer à mélanger et reverser le tout dans la cocotte. Rectifier l’assaisonnement et laisser mijoter pendant 10 min.
+# Au bout des 50 min, vérifier la cuisson de la poule. Les morceaux doivent se détacher facilement. Dégraisser un peu et extraire 50 cl de jus. Laisser ce bouillon un peu refroidir et introduire progressivement les 20 cl de crème en mélangeant avec un fouet. Ajouter le jaune d'œuf. Continuer à mélanger et reverser le tout dans la cocotte. Rectifier l’assaisonnement et laisser mijoter à petits bouillons pendant 10 min.
 # Hacher les feuilles de persil. Découper la poule et servir les morceaux bien chauds, accompagnés des salsifis et des autres légumes, abondamment nappés de jus et parsemés de persil.

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 ==== Astuces ====
 * ''Pratique'' : parfois les salsifis laissent un jus collant sur les doigts. On peut éventuellement utiliser des gants en plastique pour les éplucher si on veut éviter ce désagrément.
-* ''Variante'' : pas toujours évident de trouver une vieille poule bien ferme. Si on choisit de faire la recette avec un poulet, RÉDUIRE les temps de cuisson pour éviter qu'il se dégadrouille.
+* ''Variante'' : pas toujours évident de trouver une vieille poule bien ferme. Si on choisit de faire la recette avec un poulet, Réduire les temps de cuisson pour éviter qu'il se dégadrouille.
 * ''Variante'' : même si c'est moins conforme à la tradition, on peut pré-découper la poule pour la faire cuire. La carcasse sera alors enlevée au moment du filtrage du bouillon. Ça a quelques avantages : on met moins d'eau pour recouvrir les morceaux, et donc le jus sera plus corsé, la cuisson est un peu plus rapide, le service est plus facile... À vous de choisir.

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 == Contexte ==
-J'ai fouillé de fond en comble les archives culinaires de ma mère sans y trouver la moindre trace de recette de la poule au blanc. Pourtant, ce plat faisait partie des fondamentaux de sa cuisine, de celle de sa mère, grand-mère d'Isneauville, et probablement de sa belle-mère, grand-mère de Forges. Peut-être est-ce dû au fait qu'elle n'a pas senti la nécessité de documenter une recette simple, assez commune dans son entourage et qu'elle connaissait par cœur ? C'est vrai aussi que dès la fin des années 80, elle cuisinait de moins en moins souvent la poule au blanc et cela correspond à l'époque où elle a commencé à remplir ces carnets de recettes. J'ai donc fouillé à droite à gauche, fait quelques tests, pour finalement proposer ici ma version de la poule au blanc dont le résultat est autant que possible conforme à mes souvenirs d'enfance. La jus final n'est pas lié avec un roux, c'est donc un bouillon assez clair qui accompagnera la volaille et les légumes et qu'il conviendra de servir dans une assiette creuse. Une grande cuillère sera bienvenue pour profiter jusqu'au bout du liquide.
+J'ai fouillé de fond en comble les archives culinaires de ma mère sans y trouver la moindre trace de recette de la poule au blanc. Pourtant, ce plat faisait partie des fondamentaux de sa cuisine, de celle de sa mère, grand-mère d'Isneauville, et probablement de sa belle-mère, grand-mère de Forges. Peut-être est-ce dû au fait qu'elle n'a pas senti la nécessité de documenter une recette simple, assez commune dans son entourage et qu'elle connaissait par cœur ? C'est vrai aussi que dès la fin des années 80, elle cuisinait de moins en moins souvent la poule au blanc et cela correspond à l'époque où elle a commencé à remplir ses carnets de recettes. J'ai donc fouillé à droite à gauche, fait quelques tests, pour finalement proposer ici ma version de la poule au blanc dont le résultat est autant que possible conforme à mes souvenirs d'enfance. La jus final n'est pas lié avec un roux, c'est donc un bouillon assez clair qui accompagnera la volaille et les légumes et qu'il conviendra de servir dans une assiette creuse. Une grande cuillère sera bienvenue pour profiter jusqu'au bout du liquide.
 == La recette ==

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 * ''Pratique'' : parfois les salsifis laissent un jus collant sur les doigts. On peut éventuellement utiliser des gants en plastique pour les éplucher si on veut éviter ce désagrément.
 * ''Variante'' : pas toujours évident de trouver une vieille poule bien ferme. Si on choisit de faire la recette avec un poulet, adapter les temps de cuisson pour éviter qu'il se dégadrouille.
 ==== Ce qu'on boit avec ça ====