Plateau de fruits de mer - Historique des versions

Bebert : /* Astuces */

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Astuces

Bebert le 20 août 2023 à 18:39

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Bebert le 20 août 2023 à 18:37

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Bebert : /* Auteurs */

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Auteurs

Bebert : /* Ce qu'on boit avec ça */

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Ce qu'on boit avec ça

Bebert : /* Ce qu'on boit avec ça */

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Ce qu'on boit avec ça

Bebert : /* Astuces */

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Astuces

Bebert le 16 août 2023 à 21:42

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Bebert le 16 août 2023 à 19:46

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 ==== Astuces ====
 * ''Indispensable'' : de la fraicheur dans tous les produits.
-* ''Variante'' : si vous en trouvez et que c'est dans vos moyens, n'hésitez pas à ajouter des langoustes, homards, clams, amandes, cigales...
+* ''Variante'' : si vous en trouvez et que c'est dans vos moyens, n'hésitez pas à ajouter des araignées, langoustes, homards, clams, amandes, cigales...
 ==== Ce qu'on boit avec ça ====

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 == La recette ==
+[[Fichier:Plateaudefruitdemer2.jpg|vignette|Tourteaux]]
 ==== Temps de préparation ====
 * Préparation : 1 h

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-{{Modèle:En_travaux}}
+[[Fichier:Plateaudefruitdemer6.jpg|500px|right|Plateau de fruit de mer]]
 Assortiments de crustacés et de coquillages servis froids sur un grand plateau.
 == Auteurs ==
 Le choix des produits qui vont garnir un plateau de fruits de mer est souvent guidé par les arrivages disponibles sur les étals des poissonniers mais aussi par les goûts des convives et le budget du cuisinier... Le plateau proposé ici est celui qu'on pourra acheter au marché de Merville à Lorient et qui réjouira notre famille, réunie à Larmor chez Ninette et Pierre pour le déguster.
+[[Fichier:Plateaudefruitdemer7.jpg|vignette|Plateau de fruit de mer en famille à Larmor]]
 Postée par : Bertrand Lenclos.
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 == La recette ==
 ==== Temps de préparation ====
 * Préparation : 1 h

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 == Auteurs ==
-Le choix des produits qui vont garnir un plateau de fruits de mer est souvent guidé par les arrivages disponibles sur les étals des poissonniers mais aussi par les goûts des convives. Le plateau proposé ici est celui qu'on pourra acheter au marché de Merville à Lorient et qui réjouira notre famille, réunie à Larmor chez Ninette et Pierre pour le déguster.
+Le choix des produits qui vont garnir un plateau de fruits de mer est souvent guidé par les arrivages disponibles sur les étals des poissonniers mais aussi par les goûts des convives et le budget du cuisinier... Le plateau proposé ici est celui qu'on pourra acheter au marché de Merville à Lorient et qui réjouira notre famille, réunie à Larmor chez Ninette et Pierre pour le déguster.
 Postée par : Bertrand Lenclos.

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 ==== Ce qu'on boit avec ça ====
-un pouilly la Mariée mis en bouteille à Pouilly sur Loire.
+Un pouilly la Mariée mis en bouteille à Pouilly sur Loire.
 [[Catégorie:recette]]
 [[Catégorie:Poissons, coquillages, crustacés]]
 [[Catégorie:Plat principal]]

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 {{Modèle:En_travaux}}
+Assortiments de crustacés et de coquillages servis froids sur un grand plateau.
 == Auteurs ==
-Le choix des produits qui vont garnir un plateau de fruits de mer est souvent guidé par les arrivages disponibles sur les étals des poissonniers mais aussi par les goûts des convives. Le plateau proposé ici est celui qu'on pourra acheter au marché de Merville à Lorient et qui réjouira la famille réunie à Larmor chez Pierre et Ninette pour le déguster.
+Le choix des produits qui vont garnir un plateau de fruits de mer est souvent guidé par les arrivages disponibles sur les étals des poissonniers mais aussi par les goûts des convives. Le plateau proposé ici est celui qu'on pourra acheter au marché de Merville à Lorient et qui réjouira notre famille, réunie à Larmor chez Ninette et Pierre pour le déguster.
 Postée par : Bertrand Lenclos.
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 == La recette ==
 ==== Temps de préparation ====
-* Préparation :
+* Préparation : 1 h
-* Cuisson :
+* Cuisson : 1 h
 ==== Ingrédients ====
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 * 250 g de crevettes grises
 * 250 g de crevettes roses
 * Gros sel
 * Poivre en grain et poivre du moulin
 * 50 cl de vin blanc
 * bouquets garnis, thym et laurier
 ==== Préparation ====
-# Commencer par cuire les tourteaux qui doivent être bien vivants. Dans une grande cocotte, faire bouillir 5 litres d'eau avec 30 cl de vin blanc, 50 g de gros sel, 20 grains de poivre noir et un bouquet garnis, thym et laurier. plonger les tourteaux pattes en bas en les maintenant quelques secondes immergés avec une écumoire le temps qu'ils se remplissent d'eau. Cuire 20 min pour les plus gros, 15 min pour les plus petits. Sortir, égoutter et laisser refroidir.
+# Commencer par cuire les tourteaux qui doivent être bien vivants. Dans une grande cocotte, faire bouillir 5 litres d'eau avec 30 cl de vin blanc, 50 g de gros sel, 20 grains de poivre noir et un bouquet garnis, thym et laurier. plonger les tourteaux pattes en bas en les maintenant quelques secondes immergés avec une écumoire le temps qu'ils se remplissent d'eau. Cuire 20 min pour les plus gros (1,2 kg), 15 min pour les plus petits (0,8 kg). Sortir, égoutter et laisser refroidir.
-# Cuire les bulots. Porter un litre de court bouillon à ébullition dans une casserole avec 1 l d'eau, un bouquet garni, 30 g de sel et un peu de poivre. Plonger les bulots et cuire 20 min à partir de la reprise de l'ébullition. couper le feu et laisser refroidir dans le bouillon.
+# Cuire les bulots. Porter un litre de court bouillon à ébullition dans une casserole avec 1 l d'eau, un bouquet garni, 30 g de sel et un peu de poivre. Plonger les bulots et cuire 20 min à partir de la reprise de l'ébullition. couper le feu et laisser refroidir dans le bouillon. Égoutter.
-# Cuire les bigorneaux. porter un litre de court bouillon à ébullition dans une casserole avec 1 l d'eau, un bouquet garni, 10 g de sel. Poivrer généreusement avec plusieurs tour de moulin. Plonger les bigorneaux et cuire 2 min 30 s à partir de la reprise de l'ébullition. couper le feu et laisser refroidir dans le bouillon.
+# Cuire les bigorneaux. Porter un litre de court bouillon à ébullition dans une casserole avec 1 l d'eau, un bouquet garni, 10 g de sel. Poivrer généreusement avec plusieurs tour de moulin. Plonger les bigorneaux et cuire 2 min 30 s à partir de la reprise de l'ébullition. couper le feu et laisser refroidir dans le bouillon. Égoutter.
+# Cuire les langoustines. Porter un litre de court bouillon à ébullition dans une casserole avec 1 l d'eau, un bouquet garni, 10 g de sel, 15 cl de vin blanc et un peu de poivre. Plonger les langoustines et couper le feu immédiatement. Laisser 5 min dans le bouillon, égoutter et laisser refroidir.
-# Ici, décrire l'étape n°4.
+# Avant de servir, ouvrir les huitres. Disposer tous les fruits de mer sur un plat garni de varech et servir accompagné d'un bol de mayonnaise, de quartiers de citrons, de tranches de pain de seigle et de beurre salé sans oublier tous les accessoires indispensables : casse-noix, curettes à crustacés, pics à bigorneaux et rince-doigts.
 ==== Astuces ====
-* ''Indispensable'' : ici, proposer une astuce indispensable pour la réussite de la recette.
+* ''Indispensable'' : De la fraicheur dans tout les produits.
-* ''Très conseillé'' : ici, proposer une astuce très conseillée pour la réussite de la recette.
+* ''Variante'' : Si vous en trouvez et que c'est dans vos moyens, ne hésitez pas à rajouter des langoustes, homards, clams, amandes, cigales...
 ==== Ce qu'on boit avec ça ====
-Ici, faire une proposition d'association met/boisson. Si cela ne fait pas sens, effacer ce chapitre.
+un pouilly la Mariée.
 [[Catégorie:recette]]
-Ci dessous renseigner les catégories en utilisant au maximum une catégorie et un genre déjà existantes dans le site.
+[[Catégorie:Poissons, coquillages, crustacés]]
-[[Catégorie:à compléter]]
+[[Catégorie:Plat principal]]

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 == Contexte ==
-Dans cette recette, tous les fruits de mer sont achetés vivants exceptés les crevettes grises et roses qui sont vendues déjà cuites. Les huitres, les palourdes et les coques sont servies crues et les tourteaux, les langoustines, les bulots et les bigorneaux sont cuits au court-bouillon comme décrits dans la recette. Les assaisonnements et les temps de cuisson sont ceux conseillés par les
+Dans cette recette, tous les fruits de mer sont achetés vivants exceptés les crevettes grises et roses qui sont vendues déjà cuites. Les huitres, les palourdes et les coques sont servies crues et les tourteaux, les langoustines, les bulots et les bigorneaux sont cuits au court-bouillon comme décrits dans la recette. Les assaisonnements et les temps de cuisson sont ceux conseillés par les poissonniers du marché de Merville.
 == La recette ==
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 * Gros sel
 * Poivre en grain et poivre du moulin
-* 30 cl de vin blanc
+* 50 cl de vin blanc
-* 1 bouquet garnis, thym et laurier
+* bouquets garnis, thym et laurier
 ==== Préparation ====

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 == Auteurs ==
-Ici décrire l'historique et les origines de cette recette. D'où elle vient, qui l'a modifiée, transmise, etc...
+Le choix des produits qui vont garnir un plateau de fruits de mer est souvent guidé par les arrivages disponibles sur les étals des poissonniers mais aussi par les goûts des convives. Le plateau proposé ici est celui qu'on pourra acheter au marché de Merville à Lorient et qui réjouira la famille réunie à Larmor chez Pierre et Ninette pour le déguster.
-Postée par : Ici, mettre son nom.
+Postée par : Bertrand Lenclos.
 == Contexte ==
-Ici donner des anecdotes personnelles ou familiales liées à la recette : À quelle occasion ce plat est-il préparé ou partagé ? Sa préparation a-t-elle dans le passé donnée lieu à des anecdotes drôles ou insolites ou à des polémiques ?
+Dans cette recette, tous les fruits de mer sont achetés vivants exceptés les crevettes grises et roses qui sont vendues déjà cuites. Les huitres, les palourdes et les coques sont servies crues et les tourteaux, les langoustines, les bulots et les bigorneaux sont cuits au court-bouillon comme décrits dans la recette. Les assaisonnements et les temps de cuisson sont ceux conseillés par les
 == La recette ==
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 Pour 6 personnes :
 * 2 douzaine d'huitre creuse n°3
-* 1 douzaine d'huitre plate n°3
+* 1 douzaine d'huitre plate de belon n°3
 * 3 tourteaux
 * 300 g de langoustines
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 ==== Préparation ====
 # Commencer par cuire les tourteaux qui doivent être bien vivants. Dans une grande cocotte, faire bouillir 5 litres d'eau avec 30 cl de vin blanc, 50 g de gros sel, 20 grains de poivre noir et un bouquet garnis, thym et laurier. plonger les tourteaux pattes en bas en les maintenant quelques secondes immergés avec une écumoire le temps qu'ils se remplissent d'eau. Cuire 20 min pour les plus gros, 15 min pour les plus petits. Sortir, égoutter et laisser refroidir.
-# Ensuite cuire les bigorneaux. porter un litre de court bouillon à ébullition dans une casserole avec 1 l d'eau, un bouquet garni, 10 g de sel. Poivrer généreusement avec plusieurs tour de moulin. Plonger les bigorneaux et cuire 2 min 30 s à partir de la reprise de l'ébullition. couper le feu et laisser refroidir dans le bouillon.
+# Cuire les bulots. Porter un litre de court bouillon à ébullition dans une casserole avec 1 l d'eau, un bouquet garni, 30 g de sel et un peu de poivre. Plonger les bulots et cuire 20 min à partir de la reprise de l'ébullition. couper le feu et laisser refroidir dans le bouillon.
-# Cuire le bulots
+# Cuire les bigorneaux. porter un litre de court bouillon à ébullition dans une casserole avec 1 l d'eau, un bouquet garni, 10 g de sel. Poivrer généreusement avec plusieurs tour de moulin. Plonger les bigorneaux et cuire 2 min 30 s à partir de la reprise de l'ébullition. couper le feu et laisser refroidir dans le bouillon.
 # Ici, décrire l'étape n°4.
 # vous pouvez agrandir ou diminuer cette liste en ajoutant un # ou en effaçant des lignes.