Pieds de porc panés - Historique des versions

Bebert : /* Ce qu'on boit avec ça */

2026-04-05T17:36:45Z

Ce qu'on boit avec ça

Bebert le 25 juin 2025 à 17:58

2025-06-25T17:58:14Z

192.214.221.33 : /* Contexte */

2025-06-13T15:20:22Z

Contexte

192.214.221.33 : /* Contexte */

2025-06-13T15:04:00Z

Contexte

192.214.221.33 : /* Astuces */

2025-06-10T14:20:54Z

Astuces

192.214.221.33 : /* Astuces */

2025-06-10T14:20:15Z

Astuces

192.214.221.33 : /* Astuces */

2025-06-10T14:17:23Z

Astuces

192.214.221.33 : /* Préparation */

2025-06-10T14:14:13Z

Préparation

Bebert le 29 mai 2025 à 12:52

2025-05-29T12:52:06Z

Bebert : /* Préparation */

2025-05-27T11:49:30Z

Préparation

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	[[Catégorie:Plat principal]]		[[Catégorie:Plat principal]]
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 [[Fichier:Piedspanés6.JPG|right|500px|Pieds de porc panés]]
 Pieds de porcs pochés dans un court-bouillon, panés et grillés au four.
 == Auteurs ==
 Postée par : Pierre Mégrot.
 == Contexte ==
-Je n'ai rien inventé, c'est une vieille recette des brasseries parisiennes que l'on ne trouve plus souvent. Avec un peu de temps devant soi  et grâce à un bouillon bien corsé on peut faire de cette pièce de porc peu valorisée (et peu onéreuse) un plat gastronomique.
+Je n'ai rien inventé, c'est une vieille recette des brasseries parisiennes que l'on ne trouve plus souvent. Avec un peu de temps devant soi et grâce à un bouillon bien corsé on peut faire de cette pièce de porc peu valorisée (et peu onéreuse) un plat gastronomique.
 == La recette ==

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 == Contexte ==
-Je n'ai rien inventé, c'est une vieille recette des brasseries parisiennes que l'on ne trouve plus souvent. Avec un peu de temps devant soi  et grâce à un bouillon bien corsé on peut faire de cette pièce de porc peu valorisée (et peu onéreuse) un plat savoureux.
+Je n'ai rien inventé, c'est une vieille recette des brasseries parisiennes que l'on ne trouve plus souvent. Avec un peu de temps devant soi  et grâce à un bouillon bien corsé on peut faire de cette pièce de porc peu valorisée (et peu onéreuse) un plat gastronomique.
 == La recette ==

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 == Contexte ==
-Ici donner des anecdotes personnelles ou familiales liées à la recette : À quelle occasion ce plat est-il préparé ou partagé ? Sa préparation a-t-elle dans le passé donnée lieu à des anecdotes drôles ou insolites ou à des polémiques ?
+Je n'ai rien inventé, c'est une vieille recette des brasseries parisiennes que l'on ne trouve plus souvent. Avec un peu de temps devant soi  et grâce à un bouillon bien corsé on peut faire de cette pièce de porc peu valorisée (et peu onéreuse) un plat savoureux.
 == La recette ==

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 ==== Astuces ====
 * ''Pratique'' : bien cuits et bien panés ils peuvent rester plusieurs jours au réfrigérateur avant de les passer au four.
-  ''Attention'' : surveiller le gril, dont l'effet dépend de la température déjà atteinte, afin que la peau ne brûle pas.
+* ''Attention'' : surveiller le gril, dont l'effet dépend de la température déjà atteinte, afin que la peau ne brûle pas.
 ==== Ce qu'on boit avec ça ====

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 # Demander au boucher de couper les pieds de porc en deux.
 # Envelopper les deux moitiés bien serrées dans un linge aux dimensions adaptées en tournant trois fois, puis ficeler étroitement ce linge afin que les pieds ne se délitent pas à la cuisson.
-# Éplucher les oignons et piquer l’un d’eux de trois clous de girofle, éplucher les échalotes et les gousses d’ail, couper celles-ci en deux en enlevant le germe, éplucher les carottes et les couper en grosses rondelles, détailler la branche de céleri. Disposer le tout au fond d’un faitout, ajouter le bouquet garni, déposer les pieds ficelés, couvrir d’eau, verser le vin blanc, saler et jeter une dizaine de grains de poivre noir. Faire bouillir une bonne demi-heure , puis laisser mijoter pendant au moins 4 heures.
+# Éplucher les oignons et piquer l’un d’eux de trois clous de girofle, éplucher les échalotes et les gousses d’ail, couper celles-ci en deux en enlevant le germe, éplucher les carottes et les couper en grosses rondelles, détailler la branche de céleri. Disposer le tout au fond d’un faitout, ajouter le bouquet garni, déposer les pieds ficelés, couvrir d’eau, verser le vin blanc, saler et jeter une dizaine de grains de poivre noir. Faire bouillir une bonne demi-heure, écumer puis laisser mijoter pendant au moins 4 heures tout en écumant si nécessaire.
 # Au bout de ce temps vérifier en tâtant les paquets que les pieds sont bien mous, c’est-à-dire qu’ils ont perdu toute raideur. Les laisser refroidir dans le court-bouillon.
 # Retirer alors délicatement avec une écumoire les pieds empaquetés les uns après les autres et les disposer les uns à côté des autres dans un plat un peu creux (à cause du bouillon qui va encore s’écouler) que l’on mettra dans un endroit très frais, voire au réfrigérateur pendant au moins une heure ou deux, l’objectif étant que la gélatine des pieds de porc durcisse afin que l’on puisse manipuler ceux-ci sans qu’ils se dégadrouillent, comme on dit dans mon pays.

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 {{Modèle:En_travaux}}
 Pieds de porcs pochés dans un court-bouillon, panés et grillés au four.
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 == La recette ==
 ==== Temps de préparation ====
 * Préparation : 1 h 30 min