Petits légumes glacés - Historique des versions

Bebert le 10 janvier 2025 à 08:31

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Bebert le 6 janvier 2024 à 14:16

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Bebert le 19 novembre 2022 à 11:58

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Bebert le 2 novembre 2022 à 11:20

2022-11-02T11:20:34Z

Bebert le 1 novembre 2022 à 21:00

2022-11-01T21:00:32Z

Bebert le 1 novembre 2022 à 19:23

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Bebert le 23 octobre 2022 à 14:15

2022-10-23T14:15:12Z

Bebert le 21 octobre 2022 à 17:38

2022-10-21T17:38:55Z

Bebert le 21 septembre 2022 à 07:37

2022-09-21T07:37:06Z

Bebert : /* Ingrédients */

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Ingrédients

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 # Éplucher, laver, couper et tourner les légumes pour obtenir une forme régulière et arrondie qui va homogénéiser la cuisson et assurer une présentation élégante.
 # Disposer les carottes tournées dans une poêle de telle façon qu'elles couvrent toute la surface en une seule couche. Faire de même avec les navets.
-# Mouiller à hauteur des légumes, ajouter 30 g de beurre et 1 cuillère à soupe de sucre dans chaque poêle. saler et recouvrir d'un papier sulfurisé pour contrôler l'évaporation.
+# Mouiller à mi-hauteur des légumes, ajouter 30 g de beurre et 1 cuillère à soupe de sucre dans chaque poêle. saler et recouvrir d'un papier sulfurisé pour contrôler l'évaporation.
 # Cuire doucement jusqu'à évaporation complète de l'eau. Surveiller attentivement la formation du sirop (beurre + sucre) et arrêter le feu avant qu'il caramélise. Faire rouler délicatement les légumes dans la poêle pour qu'ils se couvrent d'une pellicule brillante. Poivrer, servir.

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 == Auteurs ==
-C'est une recette trouvée dans : [https://www.editions-bpi.fr/produit/126/9782857085737/la-cuisine-de-reference La cuisine de référence] de Michel Maincent-morel aux éditions BPI<ref>[https://www.editions-bpi.fr/produit/126/9782857085737/la-cuisine-de-reference La cuisine de référence de Michel Maincent-morel aux éditions BPI]</ref>, un livre destiné aux élèves des sections cuisines de l'enseignement professionnel.
+C'est une recette trouvée à l'origine dans : [https://www.editions-bpi.fr/produit/126/9782857085737/la-cuisine-de-reference La cuisine de référence] de Michel Maincent-Morel aux éditions BPI<ref>[https://www.editions-bpi.fr/produit/126/9782857085737/la-cuisine-de-reference La cuisine de référence de Michel Maincent-Morel aux éditions BPI]</ref>, un livre destiné aux élèves des sections cuisine de l'enseignement professionnel.
 Postée par : Bertrand lenclos.
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 ==== Préparation ====
-# Éplucher, laver et tourner les légumes pour obtenir une forme régulière et arrondie qui va homogénéiser la cuisson et assurer une présentation élégante.
+# Éplucher, laver, couper et tourner les légumes pour obtenir une forme régulière et arrondie qui va homogénéiser la cuisson et assurer une présentation élégante.
-# Disposer les carottes tournées dans une poêle de tel façon qu'elles couvrent toute la surface en une seule couche. Faire de même avec les navets.
+# Disposer les carottes tournées dans une poêle de telle façon qu'elles couvrent toute la surface en une seule couche. Faire de même avec les navets.
 # Mouiller à hauteur des légumes, ajouter 30 g de beurre et 1 cuillère à soupe de sucre dans chaque poêle. saler et recouvrir d'un papier sulfurisé pour contrôler l'évaporation.
-# Cuire doucement jusqu'à évaporation complète de l'eau. Surveiller attentivement la formation du sirop (beurre + sucre) et arrêter le feu avant qu'il ne caramélise. Faire rouler délicatement les légumes dans la poêle pour qu'ils se couvrent d'une pellicule brillante. Poivrer, servir.
+# Cuire doucement jusqu'à évaporation complète de l'eau. Surveiller attentivement la formation du sirop (beurre + sucre) et arrêter le feu avant qu'il caramélise. Faire rouler délicatement les légumes dans la poêle pour qu'ils se couvrent d'une pellicule brillante. Poivrer, servir.
 ==== Astuces ====
-* ''Très conseillé'' : le temps de cuisson peut varier en fonction des légumes (nouveaux ou non) ou de la taille du tournage. Ajuster en mouillant un peu s'ils ne sont pas complètement cuits quand toute l'eau s'est évaporée. Si au contraire, il reste de l'eau alors que la cuisson est presque achevée, débarrasser délicatement les légumes, réduire la cuisson jusqu'à l'état de sirop et remettre les légumes dans le sirop pour le faire briller.
+* ''Très conseillé'' : le temps de cuisson peut varier en fonction des légumes (nouveaux ou non) ou de la taille du tournage. Ajuster en mouillant un peu s'ils ne sont pas complètement cuits quand toute l'eau s'est évaporée. Si au contraire, il reste de l'eau alors que la cuisson est presque achevée, débarrasser délicatement les légumes, réduire la cuisson jusqu'à l'état de sirop et remettre les légumes dans le sirop pour les faire briller.
 * ''Pratique'' : quand vous tournez les légumes, ne rien jeter. Récupérer les parures pour un bouillon ou une soupe.

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 ==== Ingrédients ====
-Pour 6 personnes:
+Pour 6 personnes :
 * 1 kg de carottes
 * 1 kg de navets

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 [[Fichier:Legumes glacés.jpg|vignette|cuisson sous le papier sulfurisé]]
 ==== Temps de préparation ====
-* Temps de préparation : 30 mn
+* Préparation : 30 min
-* Temps de cuisson : 30 mn
+* Cuisson : 30 min
 ==== Ingrédients ====
@@ Ligne 23 : / Ligne 23 : @@
 * 60 g de beurre
 * 2 cuillères à soupe de sucre
-* Sel, poivre blanc du moulin
+* sel, poivre blanc du moulin
 ==== Préparation ====
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 ==== Astuces ====
-* ''Très conseillé'' : Le temps de cuisson peut varier en fonction des légumes (nouveaux ou non) ou de la taille du tournage. Ajuster en mouillant un peu si ils ne sont pas complètement cuits quand toute l'eau s'est évaporée. Si au contraire, il reste de l'eau alors que la cuisson est presque achevée, débarrasser délicatement les légumes, réduire la cuisson jusqu'à l'état de sirop et remettre les légumes dans le sirop pour le faire briller.
+* ''Très conseillé'' : le temps de cuisson peut varier en fonction des légumes (nouveaux ou non) ou de la taille du tournage. Ajuster en mouillant un peu si ils ne sont pas complètement cuits quand toute l'eau s'est évaporée. Si au contraire, il reste de l'eau alors que la cuisson est presque achevée, débarrasser délicatement les légumes, réduire la cuisson jusqu'à l'état de sirop et remettre les légumes dans le sirop pour le faire briller.
-* ''Pratique'' : Quand vous tournez les légumes, ne rien jeter. Récupérer les parures pour un bouillon ou une soupe.
+* ''Pratique'' : quand vous tournez les légumes, ne rien jeter. Récupérer les parures pour un bouillon ou une soupe.
 ==Notes==