Pâtes fraîches - Historique des versions

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Virginie le 7 janvier 2024 à 13:02

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Bebert : /* Astuces */

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Astuces

Bebert le 19 novembre 2022 à 12:10

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Bebert le 23 octobre 2022 à 14:12

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Bebert le 23 octobre 2022 à 13:27

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Bebert le 22 octobre 2022 à 18:31

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Bebert le 22 octobre 2022 à 18:31

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Bebert le 21 septembre 2022 à 07:56

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 ==== Ce qu'on boit avec ça ====
 Un vin rouge de la Méditerranée.
 [[Catégorie:recette]]

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	[[Catégorie:Végétarien]]		[[Catégorie:Végétarien]]
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 [[Catégorie:Hors-d’œuvres et entrées]]
 [[Catégorie:Plat principal]]
 [[Catégorie:Végétarien]]

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 * ''Variante'' : je ne l'ai jamais fait, mais on peut remplacer les œufs par de l'eau.
 * ''Variante'' : si on n'a pas de machine à pâtes, on peut se débrouiller avec un rouleau à pâtisserie et un bon couteau.
-* ''Variante'' : un commerçant du marché fait ses pâtes fraîches 100% à la semoule de blé dur et elle sont très bonnes. À tester.
+* ''Variante'' : un commerçant du marché de Graulhet fait ses pâtes fraîches 100% à la semoule de blé dur et elle sont très bonnes. À tester.
 ==== Ce qu'on boit avec ça ====

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 [[Fichier:Pates2.jpg|right|500px|Tagliatelles fraîches]]
-préparation pour faire ses pâtes soi-même à base de farine, de semoule fine de blé dur et d’œufs.
+Préparation pour faire ses pâtes soi-même à base de farine, de semoule fine de blé dur et d’œufs.
 == Auteurs ==
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 # Fariner légèrement les rouleaux du laminoir réglé sur l'ouverture maximum (n° 1). Passer un morceau de pâte à travers les rouleaux. Replier l'abaisse sur elle même et recommencer l'opération 5 à 6 fois jusqu'à obtenir une forme rectangulaire.
 # Resserrer les rouleaux d'un cran (n° 2). Passer de nouveau l'abaisse. Resserrer les rouleaux d'un cran (n° 3). Passer de nouveau l'abaisse. Et ainsi de suite jusqu'à obtenir l'épaisseur souhaitée.
-# Couper perpendiculairement les abaisses en morceaux d'environ 25cm avant de les passer dans les rouleaux de découpe qui formeront le type de pâte désirées.
+# Couper perpendiculairement les abaisses en morceaux d'environ 25 cm avant de les passer dans les rouleaux de découpe qui formeront le type de pâtes désiré.
-# placer les pâtes sur un torchon pour les faire sécher, en évitant autant que possible qu'elles ne s’agglutinent entre elles...
+# Placer les pâtes sur un torchon pour les faire sécher, en évitant autant que possible qu'elles s’agglutinent entre elles...
 ==== En accompagnement ====
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 * ''Pratique'' : les pâtes peuvent se garder une à deux semaines si elles sont conservées dans un endroit frais.
 * ''Variante'' : je ne l'ai jamais fait, mais on peut remplacer les œufs par de l'eau.
-* ''Variante'' : si on a pas de machine à pâtes, on peut se débrouiller avec un rouleau à pâtisserie et un bon couteau.
+* ''Variante'' : si on n'a pas de machine à pâtes, on peut se débrouiller avec un rouleau à pâtisserie et un bon couteau.
 * ''Variante'' : un commerçant du marché fait ses pâtes fraîches 100% à la semoule de blé dur et elle sont très bonnes. À tester.

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 # Au final, la pâte doit être suffisamment souple mais ne doit pas coller aux doigts. si besoin, rectifier avec de l'eau ou de la farine.
 # Filmer et laisser reposer 30 min au frigo.
-# Poser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Couper la en morceaux de taille moyenne (une petite pomme).
+# Poser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. La couper en morceaux de taille moyenne (une petite pomme).
 # Fariner légèrement les rouleaux du laminoir réglé sur l'ouverture maximum (n° 1). Passer un morceau de pâte à travers les rouleaux. Replier l'abaisse sur elle même et recommencer l'opération 5 à 6 fois jusqu'à obtenir une forme rectangulaire.
 # Resserrer les rouleaux d'un cran (n° 2). Passer de nouveau l'abaisse. Resserrer les rouleaux d'un cran (n° 3). Passer de nouveau l'abaisse. Et ainsi de suite jusqu'à obtenir l'épaisseur souhaitée.
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 * ''Très conseillé'' : choisir une bonne farine paysanne et des œufs bio.
 * ''Conseillé'' : cuire al dente de 2 à 6 min selon l'épaisseur dans un grand volume d'eau bouillante salée. Égoutter, servir.
-* ''Pratique'' : les pâtes peuvent se garder une à deux semaines si elle sont conservées dans un endroit frais.
+* ''Pratique'' : les pâtes peuvent se garder une à deux semaines si elles sont conservées dans un endroit frais.
 * ''Variante'' : je ne l'ai jamais fait, mais on peut remplacer les œufs par de l'eau.
 * ''Variante'' : si on a pas de machine à pâtes, on peut se débrouiller avec un rouleau à pâtisserie et un bon couteau.

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 == Auteurs ==
 [[Fichier:Pates1.jpg|vignette|Laminoir Atlas]]
-Pour ma recette de pâtes fraîches, je m'inspire largement des consignes fournies avec ma machine à pâte italienne de la marque Atlas. Sur les conseils d'Isabelle, j'utilise maitenant 50 % de farine et 50 % de semoule de blé dur.
+Pour ma recette de pâtes fraîches, je m'inspire largement des consignes fournies avec ma machine à pâte italienne de la marque Atlas. Sur les conseils d'Isabelle, j'utilise maintenant 50 % de farine et 50 % de semoule de blé dur.
 Postée par : Bertrand lenclos.

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 [[Fichier:Pates10.jpg|vignette|Séchage des tagliatelles]]
 ==== Temps de préparation ====
-* Temps de préparation : 1 heure
+* Préparation : 1 h
-* Temps de séchage : 1 heure
+* Cuisson : de 2 à 6 min
 ==== Ingrédients ====
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 # Resserrer les rouleaux d'un cran (n° 2). Passer de nouveau l'abaisse. Resserrer les rouleaux d'un cran (n° 3). Passer de nouveau l'abaisse. Et ainsi de suite jusqu'à obtenir l'épaisseur souhaitée.
 # Couper perpendiculairement les abaisses en morceaux d'environ 25cm avant de les passer dans les rouleaux de découpe qui formeront le type de pâte désirées.
-# placer les pâtes sur un torchon et les faire sécher au moins 1 heure, en évitant autant que possible qu'elles ne se touchent entre elles...
+# placer les pâtes sur un torchon pour les faire sécher, en évitant autant que possible qu'elles ne s’agglutinent entre elles...
-==== Accompagnement ====
+==== En accompagnement ====
 Une [[Sauce bolognaise de Bébert|sauce bolognaise]], une [[Sauce napolitaine|sauce napolitaine]] ou simplement un filet d'huile d'olive et un peu de parmesan râpé...
 ==== Astuces ====
-* ''Très conseillé'' : Choisir une bonne farine paysanne et des œufs bio.
+* ''Très conseillé'' : choisir une bonne farine paysanne et des œufs bio.
-* ''conseillé'' : Cuire al dente 2 à 6 mn selon l'épaisseur dans un grand volume d'eau bouillante salée. Égoutter, servir.
+* ''conseillé'' : cuire al dente de 2 à 6 min selon l'épaisseur dans un grand volume d'eau bouillante salée. Égoutter, servir.
-* ''Dans l'idéal'' :  [http://www.itchefs-gvci.com/index.php?option=com_content&view=category&layout=blog&id=138&Itemid=856 Sur cette page] vous trouverez la procédure officielle (en anglais) pour servir les pâtes<ref>[http://www.itchefs-gvci.com/index.php?option=com_content&view=category&layout=blog&id=138&Itemid=856 procédure officielle pour servir des pâtes sur le site itchef-vgci.com]</ref>. Lecture indispensable !
+* ''Pratique'' : les pâtes peuvent se garder une à deux semaines si elle sont conservées dans un endroit frais.
-* ''Pratique'' : Les pâtes peuvent se garder une à deux semaines si elle sont conservées dans un endroit frais.
+* ''Variante'' : je ne l'ai jamais fait, mais on peut remplacer les œufs par de l'eau.
-* ''Variante'' : Je ne l'ai jamais fait, mais on peut remplacer les œufs par de l'eau.
+* ''Variante'' : si on a pas de machine à pâtes, on peut se débrouiller avec un rouleau à pâtisserie et un bon couteau.
-* ''Variante'' : Si on a pas de machine à pâtes, on peut se débrouiller avec un rouleau à pâtisserie et un bon couteau.
+* ''Variante'' : un commerçant du marché fait ses pâtes fraîches 100% à la semoule de blé dur et elle sont très bonnes. À tester.
-==== Qu'est ce qu'on boit avec ça ? ====
+==== Ce qu'on boit avec ça ====
 Un vin rouge de la Méditerranée.