Pâte feuilletée express - Historique des versions

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Virginie : /* Astuces */

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Astuces

Virginie : /* Préparation */

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Préparation

Virginie : /* = Préparation */

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= Préparation

Virginie : /* Auteurs */

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Auteurs

Virginie : /* Auteurs */

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Auteurs

Virginie le 7 janvier 2024 à 19:08

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Virginie le 7 janvier 2024 à 19:07

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	[[Catégorie:Végétarien]]		[[Catégorie:Végétarien]]
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-Version simplifiée de la pâte feuilletée obtenue par pliage successifs d'une détrempe (farine et eau) dans laquelle on a incorporé des morceaux de beurre froid.
+Version simplifiée de la pâte feuilletée obtenue par pliages successifs d'une détrempe (farine et eau) dans laquelle on a incorporé des morceaux de beurre froid.
 == Auteurs ==
-J'ai un souvenir précis du jour où ma mère nous a annoncé qu'elle avait découvert cette version simplifiée de la pâte feuilletée. Elle était trop contente d'échapper à la complexité de la fabrication d'une [[pâte feuilletée inversée]] pour un feuilletage, selon elle, excellent. Malgré son enthousiasme et la confiance que j'ai dans ses talents de cuisinière, j'avoue avoir été un peu sceptique au début, mais j'ai été complètement bluffé par le résultat.
+J'ai un souvenir précis du jour où ma mère nous a annoncé qu'elle avait découvert cette version simplifiée de la pâte feuilletée. Elle était trop contente d'échapper à la complexité de la fabrication d'une [[pâte feuilletée inversée]] pour un feuilletage, selon elle, excellent. Malgré son enthousiasme et la confiance que j'ai dans ses talents de cuisinière, j'avoue avoir été un peu sceptique au début, mais j'ai été complètement bluffé par le résultat. Seule contrainte, travailler rapidement des ingrédients bien froids.
 Postée par : Bertrand Lenclos.
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 # Dissoudre le sel dans l'eau et placer tous les ingrédients 15 min au congélateur.
 # Couper le beurre en morceau et le mélanger délicatement à la farine avec les doigts en veillant à ce qu'il reste des morceaux bien visibles.
-#  Ajouter 10 cl d'eau (très froide). Continuer à travailler sans excès. Ajouter le reste de l'eau, finir le travail en continuant à veillez qui reste encore des morceaux de beurre à la fin.
+#  Ajouter 10 cl d'eau (très froide). Continuer à travailler sans excès. Ajouter le reste de l'eau, finir le travail en continuant à veillez qui reste encore des morceaux de beurre à la fin. S'arrêter dès que le pâton est constitué.
-# Fariner légèrement le plan de travail. Abaisser la détrempe au rouleau à pâtisserie pour former un rectangle d'environ 30 cm sur 10 cm. À ce stade les morceaux de beurre ne sont plus très visibles, c'est normal. Replier le rectangle en 3 en rabattant le premier et le dernier tiers. Tourner d'un quart de tour.
+# Fariner légèrement le plan de travail. Abaisser la détrempe au rouleau à pâtisserie pour former un rectangle d'environ 30 cm sur 10 cm.  Replier le rectangle en 3 en rabattant le premier et le dernier tiers. Tourner d'un quart de tour. À ce stade les morceaux de beurre ne sont plus très visibles, c'est normal.
 # Recommencer l'étape n°4 trois fois .
 # C'est prêt, vous pouvez utiliser directement votre pâte sans la passer au frigo.
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 * ''Pratique'' : la pâte se conserve quelques jours au frigo et quelques mois au congélateur.
 * ''Variante'' : l'autre recette, plus complexe et raffinée, la [[pâte feuilletée inversée]].
 [[Catégorie:recette]]
 [[Catégorie:Pains et pâtes]]
 [[Catégorie:Végétarien]]

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 * ''Dans l'idéal'' : farine bio, beurre bio.
-* ''Pratique'' : la pâte se conserve quelques jour au frigo et quelques mois au congélateur.
+* ''Pratique'' : la pâte se conserve quelques jours au frigo et quelques mois au congélateur.
 * ''Variante'' : l'autre recette, plus complexe et raffinée, la [[pâte feuilletée inversée]].

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 #  Ajouter 10 cl d'eau (très froide). Continuer à travailler sans excès. Ajouter le reste de l'eau, finir le travail en continuant à veillez qui reste encore des morceaux de beurre à la fin.
 # Fariner légèrement le plan de travail. Abaisser la détrempe au rouleau à pâtisserie pour former un rectangle d'environ 30 cm sur 10 cm. À ce stade les morceaux de beurre ne sont plus très visibles, c'est normal. Replier le rectangle en 3 en rabattant le premier et le dernier tiers. Tourner d'un quart de tour.
-# Recommencer l'étape 4 trois fois .
+# Recommencer l'étape n°4 trois fois .
 # C'est prêt, vous pouvez utiliser directement votre pâte sans la passer au frigo.

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 * une cuillère à café de sel (3 gr)
-==== Préparation ===
+==== Préparation ====
 # Dissoudre le sel dans l'eau et placer tous les ingrédients 15 min au congélateur.
 # Couper le beurre en morceau et le mélanger délicatement à la farine avec les doigts en veillant à ce qu'il reste des morceaux bien visibles.

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 == Auteurs ==
-J'ai un souvenir précis du jour où ma mère a découvert cette version simplifiée de la pâte feuilletée. Elle était trop contente d'échapper à la complexité de la fabrication d'une [[pâte feuilletée inversée]] et de nous l'annoncer. Malgré son enthousiasme et la confiance que j'ai dans ses talents de cuisinière, j'avoue avoir été un peu sceptique au début, mais j'ai été complètement bluffé par le résultat.
+J'ai un souvenir précis du jour où ma mère nous a annoncé qu'elle avait découvert cette version simplifiée de la pâte feuilletée. Elle était trop contente d'échapper à la complexité de la fabrication d'une [[pâte feuilletée inversée]] pour un résultat, selon elle, excellent. Malgré son enthousiasme et la confiance que j'ai dans ses talents de cuisinière, j'avoue avoir été un peu sceptique au début, mais j'ai été complètement bluffé par le résultat.
 Postée par : Bertrand Lenclos.

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−	Version simplifiée de la pâte feuilletée obtenue par pliage ~~simple~~ d'une détrempe (farine et eau) dans laquelle on a incorporé des morceaux de beurre froid.	+	Version simplifiée de la pâte feuilletée obtenue par pliage successifs d'une détrempe (farine et eau) dans laquelle on a incorporé des morceaux de beurre froid.

	== Auteurs ==		== Auteurs ==

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 == La recette ==
 ==== Temps de préparation ====
-* Préparation : 10 min
+* refroidissement : 15 min
 ==== Ingrédients ====
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 * une cuillère à café de sel (3 gr)
-==== Préparation ====
+==== Préparation ===
-# Le beurre doit être bien froid. Le couper en morceau et le mélanger délicatement à la farine en veillant à ce qu'il reste des morceaux bien visibles.
+# Dissoudre le sel dans l'eau et placer tous les ingrédients 15 min au congélateur.
-# Dissoudre le sel dans l'eau. Ajouter 10 cl d'eau. Continuer à travailler sans excès. Ajouter le reste de l'eau, finir le travail en continuant à veillez qui reste bien des morceaux de beurre à la fin.
+# Couper le beurre en morceau et le mélanger délicatement à la farine avec les doigts en veillant à ce qu'il reste des morceaux bien visibles.
-# Fariner légèrement le plan de travail. Abaisser la détrempe au rouleau à pâtisserie pour former un rectangle d'environ 30 cm sur 10 cm. À ce stade les morceaux de beurre ne sont plus très visibles, c'est normal. Replier le rectangle en 3 en rabattant le premier et le dernier tiers.
+#  Ajouter 10 cl d'eau (très froide). Continuer à travailler sans excès. Ajouter le reste de l'eau, finir le travail en continuant à veillez qui reste encore des morceaux de beurre à la fin.
-# Tourner d'un quart de tour et recommencer l'étape 3.
+# Fariner légèrement le plan de travail. Abaisser la détrempe au rouleau à pâtisserie pour former un rectangle d'environ 30 cm sur 10 cm. À ce stade les morceaux de beurre ne sont plus très visibles, c'est normal. Replier le rectangle en 3 en rabattant le premier et le dernier tiers. Tourner d'un quart de tour.
-# Tourner d'un quart de tour et recommencer une dernière fois l'étape 3.
+# Recommencer l'étape 4 trois fois .
 # C'est prêt, vous pouvez utiliser directement votre pâte sans la passer au frigo.
 ==== Astuces ====
-* ''Très conseillé'' : Si il fait chaud dans la pièce, placer le beurre 15 min au congélo avant de commencer pour être sur qu'il se tienne jusqu'au bout et fasse des morceaux à la fin.
 * ''Dans l'idéal'' : farine bio, beurre bio.
 * ''Pratique'' : la pâte se conserve quelques jour au frigo et quelques mois au congélateur.