Osso buco à la milanaise - Historique des versions

Bebert le 7 mai 2026 à 16:26

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Bebert : /* Ingrédients */

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Ingrédients

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Bebert : /* Ingrédients */

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Ingrédients

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{{Modèle:En_travaux}}

Ici faire un résumé rapide qui décrit précisément la recette en quelques mots.

== Auteurs ==
Ici décrire l'historique et les origines de cette recette. D'où elle vient, qui l'a modifiée, transmise, etc...

Postée par : Ici, mettre son nom.

== Contexte ==
Ici donner des anecdotes personnelles ou familiales liées à la recette : À quelle occasion ce plat est-il préparé ou partagé ? Sa préparation a-t-elle dans le passé donnée lieu à des anecdotes drôles ou insolites ou à des polémiques ?

== La recette ==
==== Temps de préparation ====
* Préparation :
* Cuisson :

==== Ingrédients ====
Pour 4 personnes :
* 4 tranches d’osso buco (jarret de veau)
* 2 carottes
* 1 oignon
* 2 gousses d’ail
* 4oo g de tomates concassées
* 2 traits de concentré de tomates
* 20 cl de vin blanc
* 25 cl de bouillon de volaille
* 50 g de farine
* huile d’olive et beurre
* sel, poivre du moulin

==== Préparation ====
# Préparer les légumes : peler les carottes et les couper en rondelles pas trop fines, concasser les tomates en éliminant les pépins, peler l’oignon et le couper en demi-lune, hacher les gousses d’ail, faire un bouquet garni (laurier, thym et persil).
# Saler légèrement et poivrer les tranches de veau, les fariner, dans une cocotte les saisir à l’huile d’olive, les réserver.
# Faire dorer au beurre, successivement, carottes et oignon.
# Dans la cocotte étaler le concentré de tomates, faire un peu caraméliser, remettre la viande, les légumes (tomates, carottes, oignon, ail), ajouter le bouquet garni et bien déglacer avec le vin blanc, lorsque la moitié à peu près est évaporée verser le bouillon de volaille, couvrir et faire mijoter à feu moyen pendant 1h 30. Veiller à ce qu’il y ait toujours suffisamment de liquide (si nécessaire rajouter un peu de bouillon), la sauce doit être ni trop courte ni trop longue, onctueuse. Rectifier au besoin l’assaisonnement et servir.

==== En accompagnement ====
Servir l’osso buco accompagné de tagliatelles, voire de risotto.

==== Astuces ====
* ''Indispensable'' : ici, proposer une astuce indispensable pour la réussite de la recette.
* ''Très conseillé'' : ici, proposer une astuce très conseillée pour la réussite de la recette.
* ''Dans l'idéal'' : ici, proposer une astuce idéale pour la réussite de la recette.
* ''Pratique'' : ici, proposer une astuce pratique pour la réussite de la recette.
* ''Variante'' : ici, proposer une variante.
* ''À éviter'' : ici anticiper une erreur.

Si cela ne fait pas sens, effacer certaines lignes ou le chapitre en entier.

==== Ce qu'on boit avec ça ====
Ici, faire une proposition d'association met/boisson. Si cela ne fait pas sens, effacer ce chapitre.

==Notes==
<references />

[[Catégorie:recette]]
Ci dessous renseigner les catégories en utilisant au maximum une catégorie et un genre déjà existantes dans le site.
[[Catégorie:à compléter]]
[[Catégorie:à compléter]]

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 == La recette ==
-[[Fichier:Ossobuco5.JPG|vignette|ingrédients]]
+[[Fichier:Ossobuco5.JPG|vignette|Ingrédients]]
-[[Fichier:Ossobuco1.JPG|vignette|ingrédients]]
+[[Fichier:Ossobuco1.JPG|vignette|Assaisonnement des jarrets]]
-[[Fichier:Ossobuco2.JPG|vignette|ingrédients]]
+[[Fichier:Ossobuco2.JPG|vignette|Cuisson]]
-[[Fichier:Ossobuco3.JPG|vignette|ingrédients]]
+[[Fichier:Ossobuco3.JPG|vignette|Mijotage]]
 ==== Temps de préparation ====
 * Préparation : 1 h

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 Ragout de jarret de veau tomaté.
@@ Ligne 7 : / Ligne 8 : @@
 == La recette ==
 ==== Temps de préparation ====
 * Préparation : 1 h

@@ Ligne 1 : / Ligne 1 : @@
 Ragout de jarret de veau tomaté.
 == Auteurs ==
-Ici décrire l'historique et les origines de cette recette. D'où elle vient, qui l'a modifiée, transmise, etc...
+J'adore le veau. J'ai repris sans chercher à l'enjoliver, cette recette italienne classique, qui valorise un morceau moins recherché que d'autres, le jarret, et qui doit être conduite lentement pour obtenir une sauce onctueuse et savoureuse.
 Postée par : Pierre Mégrot.
 == La recette ==
@@ Ligne 40 : / Ligne 36 : @@
 ==== Astuces ====
-* ''Indispensable'' : ici, proposer une astuce indispensable pour la réussite de la recette.
+* ''Indispensable'' : vérifier soigneusement vers la fin de la cuisson que les tranches de jarret n'attachent pas au fond de la cocotte.
 ==== Ce qu'on boit avec ça ====
-Ici, faire une proposition d'association met/boisson. Si cela ne fait pas sens, effacer ce chapitre.
+Du vin rosé.
 [[Catégorie:recette]]

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 == La recette ==
 ==== Temps de préparation ====
-* Préparation :
+* Préparation : 1 h
-* Cuisson :
+* Cuisson : 2 h
 ==== Ingrédients ====
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 ==== En accompagnement ====
-Servir l’osso buco accompagné de tagliatelles, voire de risotto.
+L’osso buco se mange accompagné de tagliatelles, voire de risotto.
 ==== Astuces ====
@@ Ligne 47 : / Ligne 46 : @@
 * ''Variante'' : ici, proposer une variante.
 * ''À éviter'' : ici anticiper une erreur.
 ==== Ce qu'on boit avec ça ====

@@ Ligne 21 : / Ligne 21 : @@
 * 1 oignon
 * 2 gousses d’ail
-* 4oo g de tomates concassées
+* 300 g de tomates concassées
 * 2 traits de concentré de tomates
 * 20 cl de vin blanc

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 {{Modèle:En_travaux}}
+Ragout de jarret de veau tomaté.
 == Auteurs ==
 Ici décrire l'historique et les origines de cette recette. D'où elle vient, qui l'a modifiée, transmise, etc...
-Postée par : Ici, mettre son nom.
+Postée par : Pierre Mégrot.
 == Contexte ==
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 * huile d’olive et beurre
 * sel, poivre du moulin
-* un bouquet garni
+* un bouquet garni (laurier, thym et persil)
 ==== Préparation ====
-# Préparer les légumes : peler les carottes et les couper en rondelles pas trop fines, concasser les tomates en éliminant les pépins, peler l’oignon et le couper en demi-lune, hacher les gousses d’ail, faire un bouquet garni (laurier, thym et persil).
+# Préparer les légumes : peler les carottes et les couper en rondelles pas trop fines, concasser les tomates en éliminant les pépins, peler l’oignon et le couper en demi-lune, hacher les gousses d’ail, faire un bouquet garni.
 # Saler légèrement et poivrer les tranches de veau, les fariner, dans une cocotte les saisir à l’huile d’olive, les réserver.
 # Faire dorer au beurre, successivement, carottes et oignon.
@@ Ligne 53 : / Ligne 52 : @@
 ==== Ce qu'on boit avec ça ====
 Ici, faire une proposition d'association met/boisson. Si cela ne fait pas sens, effacer ce chapitre.
 [[Catégorie:recette]]
-Ci dessous renseigner les catégories en utilisant au maximum une catégorie et un genre déjà existantes dans le site.
+[[Catégorie:Plat principal]]
-[[Catégorie:à compléter]]
+[[Catégorie:Abats et viandes]]
-[[Catégorie:à compléter]]
+[[Catégorie:Italie]]