Navarin d’agneau - Historique des versions

Bebert le 7 mai 2026 à 16:28

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Bebert : /* Préparation */

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Préparation

Bebert : /* Auteurs */

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Auteurs

Bebert le 6 mai 2026 à 16:57

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Bebert le 5 mai 2026 à 13:30

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Ici faire un résumé rapide qui décrit précisément la recette en quelques mots.

== Auteurs ==
Ici décrire l'historique et les origines de cette recette. D'où elle vient, qui l'a modifiée, transmise, etc...

Postée par : Ici, mettre son nom.

== Contexte ==
Ici donner des anecdotes personnelles ou familiales liées à la recette : À quelle occasion ce plat est-il préparé ou partagé ? Sa préparation a-t-elle dans le passé donnée lieu à des anecdotes drôles ou insolites ou à des polémiques ?

== La recette ==
==== Temps de préparation ====
* Préparation :
* Cuisson :

==== Ingrédients ====
Pour 8 personnes :
* environ 1,6 kg d’agneau (collier, épaule …)
* 2 tomates
* 1 tête d’ail
* 1 bouquet garni (laurier, thym, persil, éventuellement romarin)
* 20 cl de vin blanc
* 1 cuillerée à soupe de farine
* 1 cuillerée à café de sucre
* cuillerée à soupe de concentré de tomates
* 5 à 10 cl d’huile d’olive
* 20 g de beurre
* sel, poivre du moulin, muscade

et les légumes d’accompagnement (si possible des légumes primeurs) :

* 300 g de carottes
* 200 g de navets
* 100 g de petits oignons blancs
* 300 g de petits pois
* 200 g de petits champignons de Paris
* 1 poignée d’haricots verts

==== Préparation ====
# Peler et concasser deux tomates, préparer un bouquet garni.
# Dans une cocotte verser de l’huile d’olive et dorer les morceaux d’agneau, coupés pas trop petits, égoutter et vider la graisse (ne garder que le tiers environ).
# Étaler au fond de la cocotte le concentré de tomates, remettre la viande, saupoudrer d’une cuillère à café de sucre, mélanger, puis d’une cuillère à soupe de farine, mélanger et faire revenir quelques minutes en tournant bien. Saler, poivrer, muscader et arroser de 20 cl de vin blanc, déglacer à feu modéré. Ajouter les tomates concassées, le bouquet garni et une tête d’ail entière. Couvrir d’eau à hauteur. Faire bouillir, couvrir et laisser mijoter 45 mn.
# Peler, puis couper en morceaux (2 à 3 cm) les carottes et les navets, éplucher les oignons blancs. Dorer au beurre dans une sauteuse, en commençant par les oignons. Faire revenir à part les champignons de Paris, entiers s’ils sont tout petits, sinon coupés. Ajouter ces légumes et les petits pois (si on a la chance de disposer de petits pois frais, si ce sont des petits pois de conserve on ne les mettra qu’en fin de cuisson), Mélanger, couvrir et cuire de nouveau 20 à 25 mn. S’il y a des haricots verts les ajouter quelques minutes avant la fin. Goûter, rectifier si nécessaire l’assaisonnement. La sauce doit être onctueuse, si au moment d’ajouter les légumes on constate qu’elle est trop liquide laisser cuire à découvert pendant cette dernière phase de préparation du navarin.

==== En accompagnement ====
ici proposer un accompagnement. Si cela ne fait pas sens, effacer ce chapitre.

==== Astuces ====
* ''Très conseillé'' : Ce plat peut être préparé la veille jusqu’à l’ajout des légumes, ce qui permet de le dégraisser avant d’ajouter ceux-ci.
* ''Dans l'idéal'' : ici, proposer une astuce idéale pour la réussite de la recette.
* ''Pratique'' : ici, proposer une astuce pratique pour la réussite de la recette.
* ''Variante'' : ici, proposer une variante.
* ''À éviter'' : ici anticiper une erreur.

Si cela ne fait pas sens, effacer certaines lignes ou le chapitre en entier.

==== Ce qu'on boit avec ça ====
Ici, faire une proposition d'association met/boisson. Si cela ne fait pas sens, effacer ce chapitre.

==Notes==
<references />

[[Catégorie:recette]]
Ci dessous renseigner les catégories en utilisant au maximum une catégorie et un genre déjà existantes dans le site.
[[Catégorie:à compléter]]
[[Catégorie:à compléter]]

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 Sauté d'agneau servi avec des légumes de printemps.
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 == La recette ==
 ==== Temps de préparation ====
 * Préparation : 1 h

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 == Auteurs ==
-Comme nous sommes nombreux à passer à Sainte-Cécile au cours de juillet-aout, nous avons pris l'habitude de commander en mai un agneau entier, découpé, que nous congelons et qui nous assure quelques beaux déjeuners. En fin de séjour après les épaules, gigots et côtelettes, il reste des morceaux moins noble mais pas moins délicieux que j'ai décidé de faire en ragout. Bien qu'en aout il n'y ai plus de primeurs, la variété des légumes de qualité qu'on trouve localement m'a conduit à réaliser ce navarin qui séduit par la diversité des couleurs et des goûts.
+Comme nous sommes nombreux à passer à Sainte-Cécile au cours de juillet-aout, nous avons pris l'habitude de commander en mai un agneau entier, découpé, que nous congelons et qui nous assure quelques beaux déjeuners. En fin de séjour après les épaules, gigots et côtelettes, il reste des morceaux moins nobles mais pas moins délicieux que j'ai décidé de faire en ragout. Bien qu'en aout il n'y ai plus de primeurs, la variété des légumes de qualité qu'on trouve localement m'a conduit à réaliser ce navarin qui séduit par la diversité des couleurs et des goûts.
 Postée par : Pierre Mégrot.

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 # Peler et concasser deux tomates, préparer un bouquet garni.
 # Dans une cocotte verser de l’huile d’olive et bien dorer sur toutes les faces les morceaux d’agneau, coupés pas trop petits, égoutter et vider la graisse (ne garder que le tiers environ).
-# Étaler au fond de la cocotte le concentré de tomates, remettre la viande, saupoudrer d’une cuillère à café de sucre, mélanger, puis d’une cuillère à soupe de farine, mélanger et faire revenir quelques minutes en tournant bien. Saler, poivrer, muscader et arroser de 20 cl de vin blanc, déglacer à feu modéré. Ajouter les tomates concassées, le bouquet garni et une tête d’ail entière. Couvrir d’eau à hauteur. Faire bouillir, couvrir et laisser mijoter 45 mn.
+# Étaler au fond de la cocotte le concentré de tomates, remettre la viande, saupoudrer d’une cuillère à café de sucre, mélanger, puis d’une cuillère à soupe de farine, mélanger et faire revenir quelques minutes en tournant bien. Saler, poivrer, muscader et arroser de 20 cl de vin blanc, déglacer à feu modéré. Ajouter les tomates concassées, le bouquet garni et une tête d’ail entière. Couvrir d’eau à hauteur. Faire bouillir, couvrir et laisser mijoter 45 min.
-# Peler, puis couper en morceaux (2 à 3 cm) les carottes et les navets, éplucher les oignons blancs. Dorer au beurre dans une sauteuse, en commençant par les oignons. Faire revenir à part les champignons de Paris, entiers s’ils sont tout petits, sinon coupés. Ajouter ces légumes et les petits pois (si on a la chance de disposer de petits pois frais, si ce sont des petits pois de conserve on ne les mettra qu’en fin de cuisson), Mélanger, couvrir et cuire de nouveau 20 à 25 mn. S’il y a des haricots verts les ajouter quelques minutes avant la fin. Goûter, rectifier si nécessaire l’assaisonnement. La sauce doit être onctueuse, si au moment d’ajouter les légumes on constate qu’elle est trop liquide laisser cuire à découvert pendant cette dernière phase de préparation du navarin.
+# Peler, puis couper en morceaux (2 à 3 cm) les carottes et les navets, éplucher les oignons blancs. Dorer au beurre dans une sauteuse, en commençant par les oignons. Faire revenir à part les champignons de Paris, entiers s’ils sont tout petits, sinon coupés. Ajouter ces légumes et les petits pois (si on a la chance de disposer de petits pois frais, si ce sont des petits pois de conserve on ne les mettra qu’en fin de cuisson), Mélanger et cuire de nouveau 20 à 25 min. S’il y a des haricots verts les ajouter quelques minutes avant la fin. Goûter, rectifier si nécessaire l’assaisonnement. La sauce doit être onctueuse, si au moment d’ajouter les légumes on constate qu’elle est trop liquide laisser cuire à découvert pendant cette dernière phase de préparation du navarin.
 ==== Astuces ====

@@ Ligne 1 : / Ligne 1 : @@
 Sauté d'agneau servi avec des légumes de printemps.
 == Auteurs ==
-Ici décrire l'historique et les origines de cette recette. D'où elle vient, qui l'a modifiée, transmise, etc...
+Comme nous sommes nombreux à passer à Sainte-Cécile au cours de juillet-aout, nous avons pris l'habitude de commander en mai un agneau entier, découpé, que nous congelons et qui nous assure quelques beaux déjeuners. En fin de séjour après les épaules, gigots et côtelettes, il reste des morceaux moins noble mais pas moins délicieux que j'ai décidé de faire en ragout. Bien qu'en aout il n'y ai plus de primeurs, la variété des légumes de qualité qu'on trouve localement m'a conduit à réaliser ce navarin qui séduit par la diversité des couleurs et des goûts.
 Postée par : Pierre Mégrot.
 == La recette ==
 ==== Temps de préparation ====
-* Préparation :
+* Préparation : 1 h
-* Cuisson :
+* Pré-cuisson des légumes : 30 min
 ==== Ingrédients ====
 Pour 8 personnes :
-* environ 1,6 kg d’agneau (collier, épaule …)
+* environ 1,6 kg d’agneau (collier, épaule…)
 * 2 tomates
 * 1 tête d’ail
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 ==== Préparation ====
 # Peler et concasser deux tomates, préparer un bouquet garni.
-# Dans une cocotte verser de l’huile d’olive et dorer les morceaux d’agneau, coupés pas trop petits, égoutter et vider la graisse (ne garder que le tiers environ).
+# Dans une cocotte verser de l’huile d’olive et bien dorer sur toutes les faces les morceaux d’agneau, coupés pas trop petits, égoutter et vider la graisse (ne garder que le tiers environ).
 # Étaler au fond de la cocotte le concentré de tomates, remettre la viande, saupoudrer d’une cuillère à café de sucre, mélanger, puis d’une cuillère à soupe de farine, mélanger et faire revenir quelques minutes en tournant bien. Saler, poivrer, muscader et arroser de 20 cl de vin blanc, déglacer à feu modéré. Ajouter les tomates concassées, le bouquet garni et une tête d’ail entière. Couvrir d’eau à hauteur. Faire bouillir, couvrir et laisser mijoter 45 mn.
 # Peler, puis couper en morceaux (2 à 3 cm) les carottes et les navets, éplucher les oignons blancs. Dorer au beurre dans une sauteuse, en commençant par les oignons. Faire revenir à part les champignons de Paris, entiers s’ils sont tout petits, sinon coupés. Ajouter ces légumes et les petits pois (si on a la chance de disposer de petits pois frais, si ce sont des petits pois de conserve on ne les mettra qu’en fin de cuisson), Mélanger, couvrir et cuire de nouveau 20 à 25 mn. S’il y a des haricots verts les ajouter quelques minutes avant la fin. Goûter, rectifier si nécessaire l’assaisonnement. La sauce doit être onctueuse, si au moment d’ajouter les légumes on constate qu’elle est trop liquide laisser cuire à découvert pendant cette dernière phase de préparation du navarin.
 ==== Astuces ====
 * ''Très conseillé'' : Ce plat peut être préparé la veille jusqu’à l’ajout des légumes, ce qui permet de le dégraisser avant d’ajouter ceux-ci.
 ==== Ce qu'on boit avec ça ====
-Ici, faire une proposition d'association met/boisson. Si cela ne fait pas sens, effacer ce chapitre.
+Un vacqueyras.
 [[Catégorie:recette]]

@@ Ligne 1 : / Ligne 1 : @@
 {{Modèle:En_travaux}}
-Ici faire un résumé rapide qui décrit précisément la recette en quelques mots.
+Sauté d'agneau servi avec des légumes de printemps.
 == Auteurs ==
 Ici décrire l'historique et les origines de cette recette. D'où elle vient, qui l'a modifiée, transmise, etc...
-Postée par : Ici, mettre son nom.
+Postée par : Pierre Mégrot.
 == Contexte ==
@@ Ligne 59 : / Ligne 59 : @@
 ==== Ce qu'on boit avec ça ====
 Ici, faire une proposition d'association met/boisson. Si cela ne fait pas sens, effacer ce chapitre.
 [[Catégorie:recette]]
-Ci dessous renseigner les catégories en utilisant au maximum une catégorie et un genre déjà existantes dans le site.
+[[Catégorie:Abats et viandes]]
-[[Catégorie:à compléter]]
+[[Catégorie:Plat principal]]
-[[Catégorie:à compléter]]
+[[Catégorie:France]]